S¨¢nguches, s¨¢ndwiches, bocadillos...
Ten¨ªa pendiente este recorrido desde a?os anteriores y junto con mi amigo, el periodista Ignacio Medina, @Igmedina segu¨ª una mini ruta por la ciudad a trav¨¦s de sus lugares favoritos.
Los peruanos, igual que los franceses, denominan s¨¢ndwiches a nuestros bocadillos. Como de s¨¢ndwiches a s¨¢nguches no hay m¨¢s que un paso, con el tiempo el habla popular acabar¨ªa por adaptar este vocablo.
Las sangucher¨ªas conforman una de las ramas m¨¢s interesantes de la variad¨ªsima cultura gastron¨®mica peruana.
Pero como siempre sucede, los lugares buenos no abundan.
El reloj marcaba algo m¨¢s de las 13,00h cuando entramos en El Chinito http://www.elchinito.com.pe/chinito.html, pista muy recomendable, cuyas especialidades yo conoc¨ªa de la parada que todos los a?os tiene en Mistura http://mistura.pe/
Su propietario, F¨¦lix Yong Tataje, hijo de la di¨¢spora, chino tusan en toda regla, regenta un negocio que inici¨® su padre en 1960.
?Por qu¨¦ sus s¨¢nguches levantan pasiones?
Se preparan con pavo asado, jam¨®n cocido, lomito ahumado, asado de res y chicharr¨®n crujiente, entre otras cosas.
Le pregunt¨¦ por sus secretos, traspas¨¦ la barra y me mostr¨® de qu¨¦ manera cocinan ciertos cortes de cerdo, primero hervidos en caldo y luego fritos. En los resultados influye el pan, esponjoso al que llaman franc¨¦s. Y resulta definitiva la fant¨¢stica salsa criolla (cebolla morada, adobada, cilantro y aj¨ª picado), que cada cliente se a?ade al gusto.
Nuestra segunda recalada fue en Cordano, donde solo preparan el llamado sanguche de butifarra. Los panes no se rellenan con embutido, sino con lonchas reci¨¦n cortadas de jam¨®n asado. ?Impresi¨®n? Una decepci¨®n absoluta. Despu¨¦s de haber probado el sanguche de la antigua Taberna Queirolo http://antiguatabernaqueirolo.com/, el de Cordano nos result¨® de segunda.
Nuestra tercera visita fue a La Preferida www.restaurantelapreferida.com local de larga trayectoria (1956) donde se elaboran sanguches de todo. O de casi todo, como ellos afirman.
Me pareci¨® bueno el de chicharr¨®n pero en especial dos ins¨®litos con ingredientes marinos, el de tortilla de langostinos y el de pejerreyes, pececitos rebozados y fritos.
En un alarde profesionalidad a¨²n tuvimos fuerzas para una ¨²ltima visita.
Entramos en La Lucha www.lalucha.com.pe, y tomamos los sanguches de chicharr¨®n y el de jam¨®n del pa¨ªs, junto con unas papas fritas de la variedad huayro magn¨ªficas.
Antes de terminar nuestra ronda ya and¨¢bamos discutiendo sobre los lugares con bocadillos de calidad en Espa?a.
Nostalgia de aquellos bocatas de calamares, que tanta dificultad tiene para encontrar ahora Txaber Alluer @elcocinerofiel, por ejemplo.
O los gloriosos pepitos de ternera y los bocatas de sobrasada, y tantos otros que casi hay que buscar con lupa.
Ruta recomendada de sanguches en Lima
1) El Chinito (varios locales)
2) Queirolo
3) La Preferida
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