Sabores con premio de oro
De oveja, de cabra o de vaca. Azul o de intensos amarillos. Con o sin agujeros El queso es uno de los alimentos m¨¢s vendidos del mundo y tambi¨¦n tiene su premio El World Cheese Awards elige entre miles de piezas al Supergold, el mejor de los mejores Seis recetas con 12 cu?as que han competido en el concurso internacional
Los quesos tambi¨¦n tienen sus premios. El World Cheese Awards es uno de los concursos internacionales m¨¢s reconocidos. Ganar es cambiarle la vida al quesero y a sus productos. En la ¨²ltima edici¨®n, celebrada en Birmingham en diciembre de 2013, 220 expertos de todo el mundo probaron casi 3.000 piezas y confeccionaron la lista de los m¨¢s valorados: los Gold (oro). Por la tarde, un nuevo jurado seleccion¨® entre estos los 50 mejores, los Supergold. El ¨²ltimo paso lo daban 12 especialistas, representando a 11 pa¨ªses, que eleg¨ªan el mejor de los mejores. De ese enorme listado, y con la ayuda de Enric Canut, consultor alimentario y autoridad mundial en materia de quesos artesanos, se han elegido 12 cu?as espa?olas que han recibido un premio en la ¨²ltima de las listas del World Cheese Awards y se han maridado con diferentes alimentos. El queso, como otros productos, trampea la crisis. ¡°El IVA reducido (4%) le ha ayudado a mantenerse en una ¨¦poca de bajada de consumo generalizado; pero los vaivenes del precio de la leche de vaca ¨Cy de rebote, cabra y oveja¨C han hecho mucho da?o a las ganader¨ªas. El campo se est¨¢ abandonando¡±, dice Canut. ¡°El p¨²blico no quiere pagar el justiprecio de los alimentos de calidad. El sector se mantendr¨¢, pero est¨¢ saliendo con heridas. Los grandes se har¨¢n mayores y los peque?os apostar¨¢n por la m¨¢xima calidad, pero lo mejor y lo peor est¨¢ por venir¡±, remacha el experto.
El queso es un producto vivo. ¡°Existe una tendencia a ¡®afrancesar¡¯ los espa?oles, sin embargo nosotros creemos que en Espa?a hay quesos inmejorables¡±, afirma Javier Mart¨ªnez, maestro del Queso Los Cameros. Desde Dehesa de los Llanos, su director general Juli¨¢n Ill¨¢n explica: ¡°Hay una parte importante del mercado que ignora los productos que se elaboran en Espa?a, muchos de forma artesanal. Toda una cultura que est¨¢ lista para ser descubierta¡±.
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