?Comer bien en un festival de m¨²sica? S¨ª, se puede

Si alguno de ustedes considera que ha comido razonablemente bien en un festival de m¨²sica ¨Cy no nos referimos a matar el munchie a base de una pizza con aspecto de familiar cercano de Jabba el Hut, sino a comer-comer¨C o recuerda con cari?o aquel bocadillo securrio de la estaci¨®n de servicio de los Monegros, seguramente no entender¨¢ nada de lo que viene a continuaci¨®n, porque esta no es su guerra. Pero los dem¨¢s, gente normal, personas con las papilas gustativas en su sitio que recuerdan estas experiencias con menos cari?o que una ca¨ªda de espaldas, e incluso aseguran que cuando el equipo rival le mete una turra al suyo en el campo, lo que de verdad les duele es el est¨®mago (exactamente igual que cuando ganan, por otro lado), es posible que se pregunten qu¨¦ es lo que falla en estos sitios.

Tres chefs nacionales de ¨¦xito ¨Ccon amplia experiencia como gestores de restaurantes y los mismos problemas que el resto de los mortales cuando van en tren¨C nos ayudan en la labor social de ofrecer ideas para mejorar algunos de los lugares en los que la comida, en lugar de cocinarse, se perpetra.

1. Campos de f¨²tbol y estadios deportivos

- Dani Lechuga, propietario de los restaurantes Caldeni y Bardeni, el meatbar: ¡°Propondr¨ªa que la oferta sea reducida pero de calidad, ya que todo se concentra en los 15 minutos de la media parte. El producto es de baja calidad, para sacar m¨¢rgenes, y los bocadillos llevan hechos 4 o 5 horas. Con buen producto y calculando mejor los tiempos todo mejorar¨ªa, ?a la mierda los panes chiclosos!¡±.

- Francis Paniego, jefe de cocina y gerente de El portal de Echaurren (dos estrellas Michelin) y Tondeluna: ¡°Igual aqu¨ª tendr¨ªamos que fijarnos en la oferta americana, all¨ª en los estadios hay tacos, nachos, perritos, bocadillos¡­ No es que sea la mejor comida del mundo, pero hay una oferta variada donde escoger y se puede comer, que ya es m¨¢s de lo que podemos decir aqu¨ª algunas veces¡±.

- Dani Garc¨ªa (dos estrellas Michelin), propietario en Dani Garc¨ªa Restaurante y chef en Bibo Marbella:?¡°Aqu¨ª el problema es el tiempo: hay que dar de comer a gran cantidad de personas en 15 minutos. Pero cuesta lo mismo hacer la butifarra b¨¢sica que te comes en el Camp Nou que otra mejor, igual que tambi¨¦n hay hot dogs cutres y otros estupendos, aunque hay que pagar un poco m¨¢s por ellos¡±.

2. Festivales musicales

- Dani Lechuga: ¡°Aqu¨ª el tiempo de venta se ampl¨ªa y el espacio tambi¨¦n, as¨ª que se podr¨ªa practicar un buen street food, elaborando cosas simples al momento (para complicarse ya est¨¢n los restaurantes). Ensaladas, fruta pelada, buen pan, brochetas, o butifarras, a poder ser, que todo se pueda coger y comer con la mano¡±.

- Francis Paniego: ¡°Si en un festival se come fatal, pero en la calle se planta un buen food truck que lo hace de lujo, la gente optar¨¢ por comprar fuera del festival, antes, durante o despu¨¦s. El Yango Urban Food de Carles Abell¨¢n puede ser un buen ejemplo: es divertido y acepta m¨²ltiples variantes sobre un solo producto¡±.

- Dani Garc¨ªa: ¡°Las calles de Nueva York son una muestra de que se podr¨ªa comer fenomenal en los festivales: la respuesta est¨¢ en los camiones. Con uno de buena comida asi¨¢tica, uno italiano, uno vegetariano, mexicano o de buenos bocadillos el problema estar¨ªa solucionado, y creo que pronto se dar¨¢n cuenta¡±.

3. ?reas de servicio

- Dani Lechuga: ¡°Se ganar¨ªa mucho si simplificasen la oferta, algo que tambi¨¦n les permitir¨ªa elaborar las cosas sobre la marcha, sin tenerlas expuestas ante el cliente durante tantas horas. Aunque yo conozco algun ¨¢rea de servicio donde se come bastante bien, y casi siempre coincide con las que cuidan bien el pan¡±.

- Francis Paniego: ¡°En algunas estaciones de esqu¨ª tienen un sistema que podr¨ªa funcionar, con unas parrillas en las que preparan comida caliente al momento, con poca variedad. Solo se come bien en las pocas concesiones personalizadas que quedan, hechas a un negocio familiar y no a una cadena sin competencia ni ganas de mejorar¡±.

- Dani Garc¨ªa: ¡°Estos espacio tienen m¨¢s infraestructura, poder adquisitivo y personal que muchos de nuestros restaurantes, y su comida es la peor. Entiendo que las concesiones deben ser caras, pero a veces la soluci¨®n pasa simplemente por ganar un poco menos para que el cliente sea un poco m¨¢s feliz¡±.

4. El AVE

- Dani Lechuga: ¡°Creo que no lo hacen tan mal, ya que tienen una oferta reducida, conscientes de su espacio de almacenamiento. Les faltar¨ªa mejorar dos o tres detalles, sobre todo que no les asesore ning¨²n chef conocido, en este tipo de comida encarece costes y no es necesario. Si lo hace, todos agradeceremos que se mantenga en el anonimato¡±.

- Francis Paniego: ¡°En algunas estaciones de esqu¨ª tienen un sistema que podr¨ªa funcionar, con unas parrillas en las que preparan comida caliente al momento, con poca variedad. Solo se come bien en las pocas concesiones personalizadas que quedan, hechas a un negocio familiar y no a una cadena sin competencia ni ganas de mejorar¡±.

- Dani Garc¨ªa: ¡°No entiendo su man¨ªa de querer servir cosas calientes mediocres en lugar de cosas fr¨ªas dignas. Hay formatos tan sabrosos y c¨®modos de transportar y servir en un tren como una buena latita de ventresca con unos picos, un pat¨¦ y unas tostadas o un poco de salchich¨®n o chorizo con rega?¨¢s¡±.