II Premio Promesas alta cocina ¡°Le Cordon Bleu¡±

Una hora antes de que comenzar¨¢ el certamen los nervios afloraban entre los 10 aspirantes de edades inferiores a 25 a?os. Futuros profesionales de la hosteler¨ªa, seleccionados entre los mejores alumnos de escuelas de hosteler¨ªa de toda Espa?a, a los que se les exig¨ªa preparar un solo plato con tres tipos de ingredientes, cordero, polenta y mini vegetales, con la salsa correspondiente.

En las magn¨ªficas instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid los concursantes pon¨ªan a punto sus respectivas composiciones. Me sumerg¨ª a fondo en los fogones, ech¨¦ un vistazo r¨¢pido y me retir¨¦ para no interrumpir sus tareas.

En el jurado seis grandes profesionales. El cocinero Diego Guerrero en funciones de presidente, que me anunci¨® la inminente inauguraci¨®n de su nuevo restaurante, Dstageconcept , la periodista Julia P¨¦rez, el cocinero Javier Goya, del restaurante El Triciclo y los tres profesores franceses de la propia escuela, Erwan Poudoulec, Yann Barraud, y Nicol¨¢s Serrano.

A las 12,00, m¨¢s o menos, comenz¨® el concurso que terminar¨ªa dos horas m¨¢s tarde. Cada vez que un aspirante presentaba un plato, expon¨ªa ante el jurado el m¨¦todo de elaboraci¨®n que hab¨ªa seguido con argumentos razonados. El jurado le interrogaba, trenzaba con ¨¦l un breve coloquio y pasaba a degustar el plato.

De forma previa, en el ¨¢mbito de la cocina los jueces hab¨ªan valorado las dotes de ejecuci¨®n de cada uno. Ya en la mesa se enjuiciaban las presentaciones, las t¨¦cnicas utilizadas, los puntos de cocci¨®n de cada ingrediente y el sabor del conjunto. Nada nuevo, todo muy acad¨¦mico y ortodoxo como corresponde a un concurso de estas caracter¨ªsticas en el que cada receta se ajustaba a la conocida trilog¨ªa, ingrediente principal, guarnici¨®n y salsa.

Rebasadas las 14,30, el director de la escuela, Fernando Canal anunci¨® los ganadores. Se alz¨® con el primer premio V¨ªctor R¨®denas del CEET de Barcelona, y consigui¨® el segundo la sevillana Lola Hedrera, del IES de Sevilla. La recompensa para el primer clasificado es una beca paracursar uno de los diplomas de Le Cordon Bleu Madrid y continuar form¨¢ndose en el campo de la alta cocina. El segundo podr¨¢ aspirar a uno de los "Certificados de Cocina" de la propia escuela.

Al margen de otras conjeturas, me parece que nuestro pa¨ªs asiste a la irrupci¨®n de nuevas generaciones de cocineros cada vez mejor formados. Futuros profesionales con sensibilidad y t¨¦cnica entre los cuales ¨C ya era hora ¨C crece la proporci¨®n de cocineras dispuestas a demostrar su talento. Nos sobran razones para contemplar el futuro con enorme optimismo. S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel

Ap¨¦ndice. Finalistas del II Premio Promesas alta cocina ¡°Le Cordon Bleu¡±

Francisco Jos¨¦ Mart¨ªn, delIES de San Roque de C¨¢diz; Daniel Castro y Mar¨ªa Dolores Hedrera,del IES de Sevilla; Jos¨¦ Pablo Ar¨¢n, delIES de Almer¨ªa; Alejandro Villa delIES de Pravia de Asturias; Yarely P¨¦rez delCIFP de Las Palmas de Gran Canaria; Israel Coria, de laEHT Simone Ortega de Madrid; David Esteve y V¨ªctor R¨®denas del CETT de Barcelonay Cristian Dom¨ªnguez delInstitut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils de Tarragona.