Tres recetas con el ingrediente m¨¢s masculino del mundo

Ha de saber usted que su ingrediente ideal es un chile fresco. Es el que ha escogido el chef Nicola Poltronieri como representante de las cualidades de nuestros lectores masculinos. ¡°Da un conjunto de equilibrio vital, entre el cosquilleo y el dulce aroma que te abre los sentidos. Si es bien utilizado, resalta sin tapar al resto de ingredientes¡±, aduce este cocinero italiano, afincado desde hace diez a?os en Espa?a y ahora, cada vez m¨¢s, conocido por su programa en el Canal Cocina, La cocina de Nicola.

A Nicola los tres platos que ha elaborado le sugieren ¡°vivir con los sentidos y la imaginaci¨®n despejados como el sol, que cubre a todo el mundo sin distinci¨®n¡±. De primer plato, como buen italiano, una pizza: una ¨¢rabe, en cuya masa est¨¢ incorporado el chile fresco. En la base, nada de tomate, sino humus sobre el que reposa un rag¨² de cordero.

Espa?a es una rebanada del mejor pan, tostada al sol de Andaluc¨ªa y ali?ada con el mejor aceite virgen extra

Si se puede definir la masculinidad en una receta, ?se puede resumir Espa?a? Aqu¨ª Nicola es m¨¢s optimista que las encuestas del CIS: ¡°Una rebanada del mejor pan, tostada al sol de Andaluc¨ªa y ali?ada con el mejor aceite virgen extra. Los espa?oles sois personas que nunca pierden la dignidad y, sobre todo, la identidad", anuncia con caracter¨ªstica intensidad italiana. Esta sencilla receta es todo un s¨ªmbolo atemporal de un pueblo que est¨¢ viviendo el presente a plenos sentidos, y como una orilla recibe cada ola del mar como si fuese la primera y la despide como si fuese la ¨²ltima¡±. Se ve que estamos ante un cocinero de sensibilidad afinada e irreductible talento para la met¨¢fora.

Llega el segundo plato. Poltronieri nos lleva a Latinoam¨¦rica. Nos trae un ceviche de carabineros y fruta de la pasi¨®n macerado muy poco tiempo con mucho chile fresco, cebolleta verde, zumo de naranja roja y lima y un toque de cilantro picado muy fino. Cuanto menos sugerente por su capacidad para refrescar, que nos viene de lujo en temporada estival.

Si definir Espa?a en una receta fue f¨¢cil, entramos en metaf¨ªsica dura: ?Un receta para los d¨ªas de resaca? "Tiene que ser muy contundente de manera que absorba todos los demonios que tragaste la noche anterior", sentencia. "Para un d¨ªa caluroso recomiendo unos espaguetis muy al dente mantecados con huevas de erizos y zumo de naranja. Esto es como abrazar la propia infancia, queriendo a la vez seguir caminando por la vida sin olvidar nunca que todo existe en el presente".

Para un d¨ªa caluroso de resaca recomiendo unos espaguetis muy al dente mantecados con huevas de erizos y zumo de naranja

Eso es, en teor¨ªa, lo que hemos hecho la noche anterior a los espaguetis con huevas de erizo y zumo de naranja. Y eso, nos dice, debemos seguir haciendo. Adem¨¢s, a veces sentirse como un ni?o se resume en la ilusi¨®n, que puede llegar por una persona que acabamos de conocer. Ya que estamos saque¨¢ndole a preguntas, le preguntamos c¨®mo seducir a esa hipot¨¦tica persona. ¡°En una ocasi¨®n, volviendo a casa con una chica que hab¨ªa conocido la misma noche, le prepar¨¦ quiz¨¢s el mejor y m¨¢s simple plato que haya hecho nunca. Ten¨ªa unos tomatitos Dattilini que son un tipo de tomate cherry alargado (de ah¨ª el nombre de d¨¢til) y son muy dulces. Estaban confitados pero muy poco. En la nevera, un buen trozo de at¨²n rojo. Sin decir nada calent¨¦ los tomates hasta templarlos y seguidamente les a?ad¨ª el at¨²n picado, dando este toque de temperatura necesario. Con misma mano le fui dando pu?aditos de este manjar, sin mediar palabra. Ah¨ª es cuando la comida habla por s¨ª sola¡±. No somos nadie.

Llega el postre y es un raviolo frito, relleno de crema de chocolate picante, con salsa de coco y menta para armonizar el relleno. Una explosi¨®n, vaya. Lo celebramos con un alarde de originalidad: ?Qu¨¦ ingrediente no estar¨ªa nunca en tu cocina? ¡°El perejil seco, el ajo en polvo y todas estas cosas que me trasmiten una sensaci¨®n de v¨¦rtigo emocional muy intensa¡±. ?Eso y no la forma que tenemos los espa?oles de sobrecocer la pasta? "Es una cuesti¨®n de cultura popular, no de saber o no c¨®mo cocinar la pasta. Como dice mi padre, cada pa¨ªs es el mejor en algo y todos juntos somos lo mejor de todo".