El guacamole perfecto

En Madrid andamos por los 40? C (104? Farenheit), es decir, hace un calor de muerte y solo apetece comer cosas fresquitas. Hoy tengo antojo de Guacamole.

A este plato mexicano le ocurre lo mismo que al gazpacho espa?ol: prepararlo no es dif¨ªcil, pero hay que respetar ciertas normas, y existen tantas versiones que siempre habr¨¢ alguien que conozca una receta diferente y mejor que la tuya. Todas ellas son bienvenidas en los comentarios. Que me perdonen Jos¨¦ Carlos Capel y Miquel L¨®pez Iturriaga, El Comidista (a quien he fusilado descaradamente el formato de sus recetas, aunque no he conseguido copiar los bolinches), por meter mis manazas en la cocina.

La receta original de este guacamole es de Larbi Dahrouch, chef del restaurante Agua en el hotel One & Only Palmilla en Los Cabos (Baja California Sur, M¨¦xico).

Dificultad

Para minimalistas torpes

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

? 2 aguacates maduros (ni verdes ni pasados, en su punto)

? 2 cucharadas de cebolla roja muy picada

? 3 cucharadas de cilantro fresco picado

? 1 chile serrano (en su defecto, guindilla) tambi¨¦n picadito

? Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Para la salsa pico de gallo

? 2 o 3 tomates (en M¨¦xico, jitomates)

? Cebolla roja picada

? Cilantro fresco picado

? Sal y pimienta negra

? Chile y lim¨®n o lima al gusto

Preparaci¨®n

1. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Picar la cebolla roja, el chile y el cilantro.

2. Mezclar en un bol el aguacate con la cebolla, el chile y el cilantro. Aplastar con un tenedor ligeramente el aguacate para que se forme una pasta espesa, no una crema. Ali?ar con sal y pimienta negra reci¨¦n molida.

3. Servir reci¨¦n hecho, acompa?ado aparte de salsa pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro picados). Si no se va a consumir inmediatamente, a?adir zumo de lima o lim¨®n al gusto, para que no se oscurezca.

Juro que es el guacamole m¨¢s rico que he probado. Nacido en Marruecos, Dahrouch comenz¨® su carrera con 13 a?os en Francia, de aprendiz del cocinero franc¨¦s Jean-Louis Palladin, y antes de hacerse cargo de los fogones del hotel Palmilla, viaj¨® por todo M¨¦xico explorando mercados y puestos de comida en busca de la cocina mexicana m¨¢s aut¨¦ntica. El men¨² del Agua, basado en productos frescos locales, en especial los pescados y mariscos, que Dahrouch selecciona a diario, mezcla cl¨¢sicos de la cocina mediterr¨¢nea y marroqu¨ª con recetas puramente mexicanas. Junto a su restaurante, frecuentado por famosos como Eva Longoria, cultiva un primoroso jard¨ªn de plantas arom¨¢ticas que utiliza en sus recetas.