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Blogs / El Viajero
El viajero astuto
Por Isidoro Merino

El guacamole perfecto

Isidoro Merino

En Madrid andamos por los 40? C (104? Farenheit), es decir, hace un calor de muerte y solo apetece comer cosas fresquitas. Hoy tengo antojo de Guacamole.

A este plato mexicano le ocurre lo mismo que al gazpacho espa?ol: prepararlo no es dif¨ªcil, pero hay que respetar ciertas normas, y existen tantas versiones que siempre habr¨¢ alguien que conozca una receta diferente y mejor que la tuya. Todas ellas son bienvenidas en los comentarios. Que me perdonen Jos¨¦ Carlos Capel y Miquel L¨®pez Iturriaga, El Comidista (a quien he fusilado descaradamente el formato de sus recetas, aunque no he conseguido copiar los bolinches), por meter mis manazas en la cocina.

La receta original de este guacamole es de Larbi Dahrouch, chef del restaurante Agua en el hotel One & Only Palmilla en Los Cabos (Baja California Sur, M¨¦xico).

Dificultad

Para minimalistas torpes

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

? 2 aguacates maduros (ni verdes ni pasados, en su punto)

? 2 cucharadas de cebolla roja muy picada

? 3 cucharadas de cilantro fresco picado

? 1 chile serrano (en su defecto, guindilla) tambi¨¦n picadito

? Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Para la salsa pico de gallo

? 2 o 3 tomates (en M¨¦xico, jitomates)

? Cebolla roja picada

? Cilantro fresco picado

? Sal y pimienta negra

? Chile y lim¨®n o lima al gusto

Preparaci¨®n

1. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Picar la cebolla roja, el chile y el cilantro.

2. Mezclar en un bol el aguacate con la cebolla, el chile y el cilantro. Aplastar con un tenedor ligeramente el aguacate para que se forme una pasta espesa, no una crema. Ali?ar con sal y pimienta negra reci¨¦n molida.

3. Servir reci¨¦n hecho, acompa?ado aparte de salsa pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro picados). Si no se va a consumir inmediatamente, a?adir zumo de lima o lim¨®n al gusto, para que no se oscurezca.

Juro que es el guacamole m¨¢s rico que he probado. Nacido en Marruecos, Dahrouch comenz¨® su carrera con 13 a?os en Francia, de aprendiz del cocinero franc¨¦s Jean-Louis Palladin, y antes de hacerse cargo de los fogones del hotel Palmilla, viaj¨® por todo M¨¦xico explorando mercados y puestos de comida en busca de la cocina mexicana m¨¢s aut¨¦ntica. El men¨² del Agua, basado en productos frescos locales, en especial los pescados y mariscos, que Dahrouch selecciona a diario, mezcla cl¨¢sicos de la cocina mediterr¨¢nea y marroqu¨ª con recetas puramente mexicanas. Junto a su restaurante, frecuentado por famosos como Eva Longoria, cultiva un primoroso jard¨ªn de plantas arom¨¢ticas que utiliza en sus recetas.

Comentarios

La salsa se echa sobre el guacamole o como debe consumirse? Gracias
Hola buena receta, soy de la Ciudad de M¨¦xico y aqu¨ª se usa com¨²nmente la cebolla blanca. Pueden poner la salsa "pico de gallo" encima, o ponerle el tomate picado en cuadritos al guacamole, o comer s¨®lo el guacamole. Como recordatorio: el chile serrano es peque?o, verde y muy arom¨¢tico...tendr¨ªa dudas con la guindilla, y es el mismo que se le pone a la salsa pico de gallo que va bien con muchas comidasSaludos
Este tipo de recetas fresquitas se agradecen porque toi asfixi¨¢aaaa http://goo.gl/OVG9gO
Qu¨¦ gracia. Anteayer hice una fiestecilla en casa para despedirnos con mis estudiantes, que nos vamos todos por vacaciones. Ricardo, que es mejicano, hizo un guacamole y un pico de gallo tal cual lo cuentas. Javier, chileno, se puso a trajinar en la cocina, al lado del otro, a lo mismo, a preparar cosas para picar y acompa?ar los platos fuertes. Javier hizo pebre, que es lo mismo que el pico de gallo pero con merqu¨¦n, y tambi¨¦n nos hizo palta hecha pur¨¦ con el tenedor con sal y "culantro". Un mejicano se parece a un chileno como un huevo a una casta?a, pero ah¨ª tuve a estos dos atontados, hombro con hombro en la cocina con la cervecita haciendo lo mismo y no nos dimos cuenta hasta que tuvimos los platillos en la mesa. La cebolla era blanca, aunque Javier Chile la dej¨® un rato en agua despu¨¦s de picarla y Ricardo M¨¦xica la puso tal cual, m¨¢s picosa. Para mi gusto, mejor el matiz mejicano que el chileno para hacer lo mismo, pero bueno, que en los dos sitios se come muy bien.
El guacamole perfecto es el Guacamol de Guatemala¡­
Pues para empezar el aguacate se debe majar con cuchara de palo si se utiliza un cubierto de acero o aluminio se corre el riesgo que el aguacate se oxide.

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Sobre la firma

Isidoro Merino
Redactor del diario EL PA?S especializado en viajes y turismo. Ha desarrollado casi toda su carrera en el suplemento El Viajero. Antes colabor¨® como fot¨®grafo y redactor en Tentaciones, Diario 16, Cambio 16 y diversas revistas de viaje. Autor del libro Mil maneras est¨²pidas de morir por culpa de un animal (Planeta) y del blog El viajero astuto.

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