Consumidor consciente + productor realista = modelo local viable (1)

por Alvaro Porro, de la revista Opciones

Este art¨ªculo es la primera parte de una serie del autor sobre los alimentos de proximidad. Los art¨ªculos est¨¢n basados en el n¨²m. 46 de la revista Opciones, dedicado al tema

Son d¨¦cadas ya de promover el movimiento agroecol¨®gico, de consumo responsable o campesino. El discurso y sobre todo los valores que promueve (sostenibilidad, salud, mundo rural vivo, arraigo, alterglobalizaci¨®n, calidad...) se han extendido como la p¨®lvora al resto de la sociedad. Entre la poblaci¨®n consumidora urbana consciente, el inter¨¦s es manifiesto desde hace a?os y entre la m¨¢s convencional tambi¨¦n es cada vez m¨¢s evidente. No es casual que cada vez m¨¢s cadenas de supermercados introduzcan l¨ªneas comerciales que enarbolan la proximidad como reclamo. ?Hasta Carrefour asegura en su publicidad que el 96,68% de sus compras las realiza a empresas locales! Y tambi¨¦n desde la instituciones pol¨ªticas vemos como el discurso va calando.

Por tanto, sin ser inocentes somos conscientes de que las pr¨¢cticas y los discursos no van a la par y que muchas veces es m¨¢s un reclamo que una realidad. Del mismo modo no es menospreciable que se d¨¦ este fen¨®meno, del que en cierta medida nos tenemos que felicitar. El reto est¨¢ sin embargo en ver c¨®mo puede jugar a favor de cambios de modelo m¨¢s reales. Un primer paso es aclarar algunos elementos.

Aclarando ideas: mensajes a un/a consumidor/a.

Entre las y los consumidores interesados hay cierta confusi¨®n y conviene que en algunos aspectos haya claridad respecto a algunas ideas y realidades.

La eterna crisis. Inevitablemente, desde la agricultura se mira la crisis con cierta condescendencia, ya que los datos y sobre todo las realidades de la agricultura llevan siendo de crisis permanente desde hace varias d¨¦cadas y no han cesado. El a?o 2012 hab¨ªa abandonado su trabajo un 16% de las y los agricultores que hab¨ªa el a?o 2000, y un 28% de los que quedaban estaban en el paro (mientras que el paro general era de 25%). La renta agraria real ¨Ces decir el poder adquisitivo del campesinado¨Cestaba un 20% por debajo de la del a?o 1990.

No todas las proximidades son iguales. Es importante diferenciar los tipos de proximidad:

geogr¨¢fica: se puede valorar en t¨¦rminos de regi¨®n o km.

cultural: se refiere al v¨ªnculo emocional y cultural con un territorio.

comercial: se refiere b¨¢sicamente al n¨²mero de intermediarios entre productor y consumidor.

Quiza? los reclamos sobre las dos primeras son los m¨¢s extendidos (km0, productos de la tierra...) pero la tercera en forma de ¡°venta directa¡± tambi¨¦n se hace hueco. Interesarnos, nos interesan todas.

Lo ¡°local¡± no siempre es local. Si compro Fuet Tarradellas en un Carrefour de Vic (donde est¨¢ la sede de Tarradellas) podr¨ªa decir que es local y de circuito relativamente corto.El cerdo se mata y el fuet se elabora localmente, y entre Tarradellas y Carrefour no hay intermediarios. Sin embargo si la pregunta es si produce los beneficios socio-ambientales de la agricultura de proximidad la respuesta cambia. El modelo ganadero detr¨¢s de este fuet es poco local (la soja y el maiz transg¨¦nico llega importado desde Argentina y EE.UU. para el pienso, la gen¨¦tica de una multinacional americana...) y la falta de intermediarios no es el resultado de una econom¨ªa m¨¢s localizada que ayude a la supervivencia de los peque?os productores y un mundo rural vivo.

?Los mercados municipales y las tiendas peque?as tienen productos locales? Si por ejemplo estudiamos las hortalizas en Barcelona vemos que ninguna de las cinco verduras que entran en m¨¢s cantidad en Mercabarna (un 62% del total de toneladas) viene mayoritariamente de Catalunya y es precisamente Mercabarna donde se abastecen tiendas y mercados. La m¨¢s abundante es la patata (un 41% del total de toneladas), o quiz¨¢s deber¨ªamos llamarla la ¡°pomme de terre¡±, porque cerca de un 60% viene del extranjero, y casi todo (un 95%) de Francia. De hecho, Francia es el principal origen (24%) del conjunto de todas las hortalizas que llegan a Mercabarna. El segundo es la provincia de Barcelona, con un 17%, y el tercero Almer¨ªa, con un 15%.

?Podr¨ªamos comer s¨®lo local? En el reciente n¨²mero 55 de la revista Agro-Cultura encontramos un estudio hecho por Pep Tuson. Analiza el consumo alimentario de los hogares y la producci¨®n de los diferentes alimentos y muestra que, en total, producimos m¨¢s de lo que consumimos, pero hay d¨¦ficits en algunos grupos de alimentos. El autor propone una dieta que considera m¨¢s saludable y sostenible que la que tenemos ¨Cmuchas m¨¢s legumbres, m¨¢s cereales y hortalizas, mucha menos fruta, carne, pescado, huevos y l¨¢cteos¨C, y calcula que la superficie actualmente cultivada en Catalu?a es un 98% de la necesaria para producir todos los grupos de alimentos en la cantidad id¨®nea (seg¨²n el autor), suponiendo un rendimiento moderado, una pluviometr¨ªa mediana y que los cultivos de secano no se riegan. Si se regaran, tal y como se hace actualmente en un 31% de la tierra cultivada, tendr¨ªamos comida de sobra. Aunque ley¨¦ndolo se nos despiertan algunas dudas, lo encontramos muy interesante y muy riguroso.

Para saber m¨¢s: n¨²mero 46 de www.revistaopciones.org

Fotograf¨ªa de apertura: At the food market: Fruits and Zucchini, Bologna, Italy v¨ªa Flickr / Creative Commons