Chefs sin barriga

No te f¨ªes de un cocinero italiano flaco, es el ir¨®nico t¨ªtulo que el chef Massimo Bottura ha dado a su reci¨¦n publicado libro. Y es que la imagen tradicional de quienes andan metidos en harina culinaria es una figura oronda, casi como el rollizo Bibendum de neum¨¢ticos icono de Michelin. Pero las cosas han cambiado. Ahora los chefs hacen deporte, incluso corren maratones; se empe?an en seguir y lanzar dietas cardiosaludables, son modelos ejemplares de revistas masculinas y en las femeninas tambi¨¦n exhiben su musculatura bajo las blancas chaquetillas de cocinero.

Acaban de aparecer dos libros firmados por cocineros contando su experiencia adelgazante y recomendando una dieta sana y la pr¨¢ctica de ejercicio: Correr, cocinar y ser feliz (Ediciones B) es el de Paco Roncero y M¨¢s de cien recetas adelgazantes pero sabrosas (Debate) es el de David de Jorge (Robin Food) junto a su amigo Mart¨ªn Berasategui, con quien conduce un programa diario en Tele 5, Atrac¨®n a mano armada.

El caso de Robin Food era extremo. De los 267 kilos que pesaba, este autodenominado con iron¨ªa ¡°cachalote¡± ha logrado perder en un a?o y medio m¨¢s de 130. El proceso de transformaci¨®n lo cuenta, adem¨¢s de en el libro, en un documental para Euskal Telebista, El peso y el espejo. ¡°Como de todo, pero menos. Me he refinado m¨¢s¡±, dice, y recomienda ¡°cocinar alimento fresco¡±, adem¨¢s de salir a diario ¡°a mover el culo¡±.

El sedentarismo es un mal aliado de los comilones, subraya tambi¨¦n Paco Roncero (La Terraza del Casino, Estado Puro, Sublimotion), que practica carrera, ciclismo y nataci¨®n, y coincide con otros chefs en la l¨ªnea deportiva en su capacidad de influjo en el p¨²blico para combatir la obesidad. ¡°Tenemos fuerza para fomentar la comida, el estilo de vida, con coherencia¡±.

En el pr¨®ximo marat¨®n de Nueva York, el 2 de noviembre, Roncero coincidir¨¢ con David Mu?oz (DiverXo, StreetXo). Para Roncero no ser¨¢ la primera vez: en 2009 hizo su primera carrera en la Gran Manzana y luego fue tres veces m¨¢s. Mont¨® en 2009 con otros colegas el colectivo Running Chefs y ahora participa en campeonatos de triatlon.

¡°Salir a correr me abre la mente¡±, afirma Mu?oz, quien suele correr por Madrid por la noche, cuando acaba la jornada en su restaurante. Ya de ni?o hac¨ªa judo y lo compaginaba con el f¨²tbol, y ahora est¨¢ enganchado al running. ¡°Es la misma filosof¨ªa que en la cocina, sabes que siempre puede superarte y llegar m¨¢s all¨¢¡±. ?l se administra ¡°la ca?a¡±, y puede llegar a marcarse 30 kil¨®metros tranquilamente.

Otro que se cuida es Joan Roca: ¡°Hace unos cuantos a?os que dej¨¦ de fumar. Cada ma?ana despu¨¦s de dejar a mi ni?a en el cole y antes de entrar en el restaurante, doy un paseo en bicicleta por el barrio viejo de Girona, durante unos 30 minutos,intento comer saludablemente, desayuno fruta yogurt y cereales. A mediod¨ªa comemos todos en Can Roca, aparte del guiso que toca cada d¨ªa tomo siempre una ensalada, no tomo dulces normalmente. Pero cuando viajo o visito a colegas soy un comensal curioso y agradecido¡±.

¡°Los cocineros podemos ajustar nuestro peso, debemos usar nuestros conocimientos sobre los productos para regular nuestra propia alimentaci¨®n, a pesar de los excesos inherentes a nuestra pasi¨®n gastron¨®mica. Se trata de encontrar el equilibrio¡±, afirma el chef de El Celler de Can Roca.

¡°Yo tengo un perfil trag¨®n y eso me llev¨® a un sobrepeso grande¡±, reconoce Dani Garc¨ªa, quien juega de cuando en cuando al p¨¢del y camina una hora cuando sus tareas le dejan. ¡°En el ¨²ltimo a?o y medio he estado a dieta y he perdido 12 kilos¡±, dice el cocinero. ¡°Prefiero vivir diez a?os m¨¢s cuid¨¢ndome que diez menos dej¨¢ndome llevar¡±.

Ram¨®n Freixa tambi¨¦n apuesta por el sentido com¨²n. ?l hizo hace cinco a?os el reto de la revista Men's Health para mejorar su estado f¨ªsico; prueba a la que este a?o se ha sometido Jordi Cruz, quien en tres meses gan¨® m¨²sculo, perdi¨® grasa y, asegura, orden¨® sus h¨¢bitos alimentarios. ¡°La iniciativa me puso las pilas¡±, recuerda Freixa, quien tiene un entrenador personal y va al gimnasio con asiduidad. ¡°La barriga est¨¢ pasada de moda, seas o no cocinero. Hay que estar en forma¡±.

Y mientras quedan chefs con abundante tripa (Alberto Chicote, Marcos Mor¨¢n, ?ngel Le¨®n...), sus colegas mujeres lucen tipo delgado. Como Fina Puigdevall, Elena Arzak, Susi D¨ªaz, la topchef Bego?a Rodrigo o la siete estrellas Carme Ruscalleda, impulsora de una cocina antienvejecimiento. ¡°Cada vez estoy m¨¢s volcada en los platos vegetales¡±, confiesa.

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