El brindis de los cocineros del Rey

¡°El Rey es muy buen comedor¡±, ratifica Juan Mari Arzak. El veterano cocinero vasco comparti¨® el lunes por la noche mantel y chascarrillos con uno de sus clientes de alcurnia: don Juan Carlos.

El cocinero vasco fue una de las figuras estelares del panorama gastron¨®mico que participaron en la cena de homenaje que la Real Academia de Gastronom¨ªa ofreci¨® en Madrid a un Monarca de conocido buen paladar e interesado en todo lo que se cuece en los fogones espa?oles.

Precisamente desde 2010, merced a un Real Decreto del Consejo de Ministros, la Academia de Gastronom¨ªa se convirti¨® en Corporaci¨®n de Derecho P¨²blico y tiene ese alto t¨ªtulo que hoy luce.

¡°Espa?a tiene en la cocina uno de sus grandes valores¡±, dijo don Juan Carlos

El ¨¢gape en honor del Rey castizo fue una noche de Acci¨®n de Gracias de los cocineros, que en esta ocasi¨®n fueron compa?eros de mesa. El equipo de Paco Roncero dirigi¨® los fogones de La Terraza del Casino, donde se desarroll¨® la velada.

Para abrir boca, cumplidos platos de jam¨®n ib¨¦rico, cortado por el maestro Florencio Sanchidri¨¢n. Completaron los aperitivos tostas de anchoas con tomate y albahaca, croquetas melosas de jam¨®n y el huerto ¡ªun visual jard¨ªn comestible con verduras y hierbas¡ª. El men¨² continu¨® con platos de fondo como un bogavante con sopa de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina; un jarrete de ternera con pur¨¦ de patata y un gazpacho de frutas y frutos rojos. De postre, las locuras del casino, dulces con variaciones de chocolate.

Los vinos que llenaron las copas en los brindis fueron tambi¨¦n de altura: fino Tradici¨®n, Vega Sicilia M¨¢gnum de 1976, Vallegarc¨ªa Viognier 2011 y Vallegarc¨ªa Syrah 2007. Estos dos ¨²ltimos vinos son precisamente obra de uno de los miembros de la Real Academia de Gastronom¨ªa, el empresario y apasionado de la enolog¨ªa Alberto Cortina, quien acudi¨® a la cena privada junto a otros acad¨¦micos con peso en el mundo gastron¨®mico y vin¨ªcola, como Carlos Falc¨®, marqu¨¦s de Gri?¨®n, experto en aceites y autor de un libro de referencia, Oleum.

¡°Espa?a tiene en la gastronom¨ªa uno de sus grandes valores. Siempre he apoyado y apoyar¨¦ la cocina espa?ola, igual que los reyes actuales lo har¨¢n. Estoy muy agradecido a los cocineros y me siento muy orgulloso de ellos¡±, cuenta Elena Arzak que afirm¨® el Monarca durante la cita, ¡°emocionado¡±. ¡°Fue un encuentro muy cordial¡±, cuenta la cocinera, lo que ratifica su padre, que recibi¨® bastantes veces al Rey en la mesa de la cocina de su restaurante como un amigo m¨¢s. El tambi¨¦n chef vasco Andoni Luis Aduriz coincide en la campechan¨ªa del Rey gastr¨®nomo, quien le autografi¨® el men¨² de la velada y prometi¨®: ¡°La pr¨®xima vez que vaya al Pa¨ªs Vasco visitar¨¦ Mugaritz¡±.

Junto a estos cocineros vascos, arroparon al don Juan Carlos los responsables del restaurante cacere?o Atrio, el cocinero To?o P¨¦rez y el jefe de sala Jos¨¦ Polo; el responsable de la cocina l¨ªquida de El Celler de Can Roca, Josep Roca, junto al jefe de sala Eric Oliu; los titulares de los restaurantes madrile?os Coque (Mario Sandoval), Sant Celoni (?scar Velasco) y Pedro Larumbe; el chef de Ikea, el vitoriano I?aki Moya y un restaurador amigo ¨ªntimo de don Juan Carlos y compa?ero de exploraciones culinarias: Miguel Arias, due?o del desaparecido restaurante Las Cuatro Estaciones y de un local que suele frecuentar el padre de Felipe VI, Aspen. Todos ellos posaron con el homenajeado para la t¨ªpica foto de familia.

El presidente de la Real Academia de Gastronom¨ªa, Rafael Ans¨®n, le hizo entrega de la primera medalla de oro que concede la instituci¨®n, ante los aplausos de los presentes. Como un entusiasta Arzak, quien recordaba la audiencia que en 2009 tuvo con el Rey y su amigo Adri¨¢.

Elena Arzak, sentada durante la cena frente al rey Juan Carlos, fue la encargada en nombre de todos los cocineros reunidos de leer una nota de agradecimiento, redactada por el m¨¢s internacional de los chefs espa?oles, Ferran Adri¨¤, quien lament¨® no estar en la la cita ¡°por compromisos ineludibles¡±. El art¨ªfice de elBulli no pudo acudir al evento por estar en Colombia dando conferencias dentro de su gira con Telef¨®nica. En este pa¨ªs tambi¨¦n se encuentra, grabando su participaci¨®n como jurado del teleconcurso MasterChef, Paco Roncero, responsable de La Terraza del Casino, el restaurante anfitri¨®n.

¡°Es muy buen comedor¡±, cuenta Arzak sobre el homenajeado

¡°Es hora de que todos, toda nuestra profesi¨®n unida, le demos las gracias. De coraz¨®n, Majestad¡±, declar¨® Adri¨¤ en su mensaje. Y record¨® la colaboraci¨®n real: ¡°En mis tiempos de elBulli y en los actuales, en los que como todos sab¨¦is estamos desarrollando el proyecto de elBulli Foundation, con la Bullipedia ya en marcha, nunca nos ha faltado la colaboraci¨®n y el entusiasmo de la Casa del Rey. En una ocasi¨®n como esta, me gustar¨ªa dedicarle una gran ovaci¨®n por todo lo que ha hecho por nosotros, por los grandes cocineros que nos acompa?an esta noche¡±.

Don Juan Carlos no s¨®lo admira la vanguardia. Le encantan los platos tradicionales de cuchara (Pi?era) y de caza (que degusta en Horcher), la comida casera (como los huevos de Casa Lucio) y las tapas (frecuenta la Taberna Laredo). Le encanta el vino tinto, y por su ilustre paladar fue invitado recientemente a la inaguraci¨®n de la la renovada bodega Castillo de Ygay de Marqu¨¦s de Murrieta en Logro?o.