Se busca el mejor chef joven del mundo
El jefe de cocina de Jordi Cruz gana la final hispanoportuguesa del concurso San Pellegrino
Con un plato de anguilas asadas y ahumadas con jugo, holandesa espumosa y encurtido de cebolletas, el cocinero David Andr¨¦s Morera (Barcelona, 1987) ha ganado el San Pellegrino Young Chef 2015, el concurso convocado por la marca de agua italiana, patrocinadora tambi¨¦n de la lista de los mejores restaurantes del mundo. "Es un gran cocinero, es excelente", coment¨® Jordi Cruz, responsable del restaurante ?BaC (dos estrellas) sobre su jefe de cocina, que trabaja como su mano derecha desde 2007. "Le han tentado de muchos sitios, pero se ha quedado conmigo, y eso es una satisfacci¨®n", a?adi¨® Cruz.
Seg¨²n la cocinera vasca Elena Arzak, jurado y catadora de los platos de los concursantes junto al chef portugu¨¦s Jos¨¦ Avillez y el gaditano ?ngel Le¨®n, "todos los platos han demostrado un buen nivel y ha estado bien que sean muy distintos". Para Le¨®n, el ganador refleja con su creaci¨®n "el buen nivel de la cocina que se est¨¢ haciendo ahora. Podremos competir fuerte con otros cocineros del mundo". El Chef del Mar mantiene el entusiasmo y la esperanza del papel que se har¨¢ en la final mundial de Mil¨¢n y adem¨¢s ser¨¢ el tutor del representante espa?ol. "La esencia de un plato es que est¨¦ rico. Por encima de la vanguardia est¨¢ la suculencia", les dijo a los participantes. Jordi Cruz, juez en MasterChef, tambi¨¦n alent¨® a sus j¨®venes colegas: "Lo importante de los concursos es sacar motivaci¨®n". No faltaron sabios consejos de Joan Roca: "En este oficio hay que buscar la felicidad, m¨¢s que el ¨¦xito". El chef de El Celler de Can Roca areng¨® a la cantera: "Tenemos la generaci¨®n de cocineros m¨¢s formada de la historia. Los cocineros hemos pasado a representar un papel importante en la sociedad y tenemos que trabajar con seriedad, rigor y conciencia ¨¦tica y ecol¨®gica".
En la contienda de nuevos chefs, celebrada en Barcelona, y correspondiente a Espa?a y Portugal, participaron 10 cocineros menores de 30 a?os. Alessio de Bona, del restaurante Gravin (Barcelona); ?lvaro Salazar Almansa, chef de Salterius (Majadahonda, Madrid); Andrea Miacola, jefe de partida del restaurante Villa Joya, Albufeira (Portugal); David Andr¨¦s Morera, subchef del ?BaC (Barcelona); Francisco G¨®mez Cort¨¦s, restaurante Finca El Recreo, en Almer¨ªa; Ignacio Rosado, chef de Casa Elena, en Toledo; Jes¨²s Castedo del Hoyo, restaurante Garabato (Albacete); Juan Santiago Fuentes, subchef del restaurante Satautey (Las Palmas de Gran Canaria); Luis Magual, jefe de partida del Caf¨¦ Jaime Beriestain (Barcelona) y Pablo Armando Moreno, subchef del Simply Fosh, en Palma de Mallorca. Ninguna mujer entre los candidatos, aunque algunas ayudaron a sus compa?eros de restaurante de los que los jueces alabaron las texturas, el sabor, la presentaci¨®n y la organizaci¨®n.
Tras un?casting de candidatos comenzado en diciembre del pasado a?o a trav¨¦s de la web Finedininglovers, los candidatos se han dividido en 20 regiones seg¨²n el ¨¢rea geogr¨¢fica de donde provienen. ALMA, centro educativo de formaci¨®n internacional en cocina italiana, seleccion¨® a trav¨¦s de las aplicaciones online a los primeros 10 finalistas de cada regi¨®n, bas¨¢ndose en cinco reglas de oro: ingredientes, habilidades, ingenio, belleza y mensaje. Para cada regi¨®n, un jurado compuesto por chefs prestigiosos valora las recetas de los j¨®venes.
El certamen culminar¨¢ con el evento Talent Awards S. Pellegrino, que tendr¨¢ lugar del 25 al 27 de junio en Mil¨¢n, ya que esta marca participa como agua oficial en la Expo Milano 2015 y en el Pabell¨®n de Italia. Un jurado internacional de chefs (entre los que figuran Joan Roca, Massimo Bottura y Narisawa) ser¨¢ el encargado de adjudicar el premio mundial S.Pellegrino Young Chef 2015.
Mientras que los chefs valoran el talento de los 20 finalistas de cada regi¨®n participante en el concurso internacional y elijan al mejor en los fogones, los amantes de la cocina y la moda que asistan al evento final votar¨¢n para elegir la Mejor Pareja Chef-Dise?ador 2015. Tras colaborar con Missoni y Bulgari, S. Pellegrino ha encontrado un nuevo aliado para descubrir y promocionar talentos, Vogue Italia. En marzo pr¨®ximo, la revista reunir¨¢ a los 20 cocineros finalistas con otros tantos dise?adores emergentes, seleccionados a trav¨¦s de, Talents and Food,? un desaf¨ªo internacional en el que cada uno de ellos deber¨¢ idear una creaci¨®n de moda inspirada en el plato estrella de un chef.
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