Oceana y los grandes chefs ?una oportunidad perdida?

Acababan de dar las 10,00 de la ma?ana cuando un importante grupo de chefs internacionales posaba delante del photocall que Oceana hab¨ªa instalado en el vest¨ªbulo del Basque Culinary Center. M¨¦rito de Susana Nieto, directora de Mugaritz, que de manera desinteresada y por cuenta de esta ONG hab¨ªa logrado congregar en San Sebasti¨¢n a un elenco de figuras de la alta cocina. Profesionales entre los que ech¨¦ en falta a tres grandes activistas de la cocina y la pesca responsable en Europa como ?ngel Le¨®n (Aponiente 2*), el franc¨¦s Olivier Roellinger quiensienta doctrina desde su refugio Les maisons de bricourt tras renunciar a sus tres estrellas, y el belga Filip Claeys (DeJonkman2*) que lidera la asociaci¨®n NorthSeaChefs, volcada en promover los pescados poco valorados en los pa¨ªses n¨®rdicos.

?Qu¨¦ criterio se ha seguido para juntar estas caras, pregunt¨¦ en aquel momento a quienes me rodeaban? ¡°Parece que la selecci¨®n ha salido de la lista TheWorlds50Best el famoso Top10 a los que luego han incorporado chefs de otras regiones o famosos como Adri¨¤ que interesaban a Oceana, me contestaron¡± Pues vaya¡­, solo se busca imagen, pens¨¦ en ese momento.

Comenzaba el lanzamiento internacional de la campa?a ¡°Save the Oceans: Feed the world (¡®Salva los oc¨¦anos: alimenta al mundo¡±), eslogan encomiable. Me gust¨® el documental ¡°La Prote¨ªna Perfecta¡± (¡°The Perfect Protein¡±) que se proyect¨® a continuaci¨®n, dirigida por Jorge Mart¨ªnez y me dejaron indiferente las intervenciones de los representantes de Oceana que manejaron conceptos rutinarios. En algunos casos puntos de vista tan locales como los de la peruana Patricia Majluf que reiter¨® hasta la saciedad el caso de la anchoveta que en su pa¨ªs se convierte en harina en lugar de servir para la alimentaci¨®n humana.

Se dijo que si se respetaban las cuotas de pesca las comunidades de peces ser¨ªan capaces de regenerarse, y que el pescado y el marisco son m¨¢s beneficiosos que la carne por su contenido en ¨¢cidos grasos omega-3. Nada nuevo que no se sepa. Imagin¨¦ que cuando los miembros de Oceana insist¨ªan en incentivar el consumo de pescados peque?os quer¨ªan referirse a pescados mal llamados de segunda o pescados ¡°pobres¡±; en ning¨²n momento nadie se refiri¨® a las tallas peque?as o inmaduros, problema grave, y me qued¨¦ perplejo cuando escuch¨¦ que conven¨ªa promover las sardinas y los boquerones que se desechan entre los descartes por su escaso valor comercial. ?En serio? Ser¨¢ en otros pa¨ªses pero no en Espa?a donde la anchoa del Cant¨¢brico se cotiza cara y ha estado en veda por su sobrepesca. Cuando Oceana aludi¨® a la necesidad de evitar los descartes supongo que no se refer¨ªa a los mares europeos donde funciona una Directiva que ha entrado en vigor en 2015 y estar¨¢ operativa a finales de 2019 para evitar los brutales desperdicios, sino a otros mares del Planeta, aunque tampoco se especific¨® nada.

La organizaci¨®n comunic¨® mal su mensaje, confundi¨® a los medios presentes con argumentos poco precisos, no dej¨® entrever ning¨²n programa de actuaci¨®n para incidir en las pol¨ªticas supranacionales, ni tampoco aludi¨® a proyectos concretos para que la poblaci¨®n comience a apreciar especies poco consumidas en diferentes ¨¢reas. Nada sobre lo que esperan conseguir y c¨®mo van a actuar para lograrlo. Solo buenas palabras (el mar es la despensa del mundo), aparte de afirmar que los cocineros deben liderar el cambio y anunciar su prop¨®sito de incluir en la versi¨®n digital del libro The Perfect Protein, recetas de los chefs que han participado.Y de crear una etiqueta #showmeyoursardine (mu¨¦strame tu sardina) para las redes sociales.

Me gust¨® la intervenci¨®n de Joan Roca: ¡°La campa?a pretende crear una conciencia colectiva, ¨¦tica y ecol¨®gica. Si cuidas tu salud, cuidas la salud del planeta¡±, afirm¨®. Y por supuesto Andoni Aduriz: ¡°Tan negativa es la injusticia como la indiferencia¡± a prop¨®sito de la necesidad de pasar a acciones concretas. Encontr¨¦ brillante a Pedro Subijana antiguo presidente de Eurotoques que aludi¨® a las dificultades con las que tropieza esta asociaci¨®n para hacerse o¨ªr frente a las autoridades de la UE. Acertado el comentario de Gast¨®n Acurio sobre el poder de los chefs para influir en los gustos de los consumidores y oportuno el periodista italiano Paolo Marchi (Identit¨¢ Golose) quien pregunt¨® a la organizaci¨®n por la ausencia de cocineros de Jap¨®n y China, potencias consumidoras. El punto final lo puso el cient¨ªfico Rogelio Pozo de Azti Tecnalia : ¡°La sostenibilidad llega a partir del conocimiento cient¨ªfico, las pol¨ªticas han de ser globales porque los pescados no tienen bandera. La taxonom¨ªa del mar ya est¨¢ hecha (Carl Linneo siglo XVIII)¡± frase final con la que contestaba a quien hab¨ªa hecho esta propuesta como remedio para entenderse entre pa¨ªses.

Supongo que esta convocatoria ten¨ªa que haber concluido tal vez con el Manifiesto de Pesca de San Sebasti¨¢n 2015, por ejemplo, refrendado por los cocineros presentes con peticiones destinadas a las autoridades pesqueras. O con un dec¨¢logo de recomendaciones para poner en pr¨¢ctica. En definitiva, con algo m¨¢s que palabras.

Al concluir, todav¨ªa desorientado, le ped¨ª opini¨®n a Rogelio Pozo: ¡°Oceana no es la ¨²nica ONG que lucha por la sostenibilidad de los mares¡±, me dijo. ¡°Hay otras que trabajan con objetivos parecidos. ¡°WWF cuenta con el apoyo de grandes empresas, Greenpeace tiene ganada a la calle, parece que Oceana ha dise?ado un acto medi¨¢tico destinado a conseguir subvenciones y movilizar patrocinios globales. Tengo entendido que van a montar otros actos en Londres y Nueva York con deportistas y famosos de Hollywood. Me duele que Andoni, Joan Roca, Ferr¨¢n y otros cocineros tremendamente generosos hayan sido utilizados para nada. Veremos qu¨¦ sucede a partir de ahora¡±. En ese momento me acord¨¦ que hace alg¨²n tiempo yo tambi¨¦n respald¨¦ el movimiento Niunpezporlaborda, previo a la aprobaci¨®n de la Directiva sobre descartes de la UE.

Ojal¨¢ se cumpla la afirmaci¨®n de Jorge Mart¨ªnez: ¡°Pretendemos que esto no sea m¨¢s que el comienzo¡±.Ojal¨¢ desde Oceana se promuevan cambios en las legislaciones para garantizar los recursos marinos como afirma Mar¨ªa Eugenia Gir¨®n, de la junta directiva. Ojal¨¢ el proyecto comprometa a los cocineros de todo el Planeta. De lo contrario el acto de San Sebasti¨¢n quedar¨¢ enmarcadodentro deuna simple operaci¨®n de mercadotecnia. De momento est¨¢ en juego la credibilidad de Oceana.Para m¨ª hanquedado muchas dudas en el aire. S¨ªgueme en Twitter en@JCCapel