La dieta mediterr¨¢nea no solo es m¨¢s sana, tambi¨¦n contamina menos
Un estudio concluye que el men¨² que tradicionalmente se consume en Espa?a deja una huella de carbono menor que las de EE UU o Reino Unido
Las consecuencias del cambio clim¨¢tico se extienden desde la extinci¨®n de especies hasta el aumento del nivel del mar o la diseminaci¨®n de enfermedades. Por ello, desde hace a?os los investigadores luchan para paliar sus secuelas, incluso limitando la contaminaci¨®n provocada por el consumo de alimentos.
Un nuevo estudio en el que participan el Complejo Hospitalario Universitario de Huelva, la Universidad Jaume I de Castell¨®n y la Universidad de Huelva analiza la huella de carbono de los men¨²s que se sirven diariamente en Espa?a, basados en una dieta b¨¢sicamente mediterr¨¢nea, y los compara con los ingeridos en pa¨ªses anglosajones, como Reino Unido o EE UU.
Se analizaron un total de 448 comidas y 448 cenas repartidas durante todas las estaciones del a?o
¡°Combatir el cambio clim¨¢tico es una prioridad internacional que debe ejecutarse en todos los ¨¢mbitos, como en el entorno familiar, teniendo en cuenta nuestra alimentaci¨®n diaria¡±, explica Rosario Vidal, primera autora del estudio e investigadora del departamento de Ingenier¨ªa Mec¨¢nica y Construcci¨®n de la instituci¨®n valenciana.
Los datos se recogieron en el Hospital Juan Ram¨®n Jim¨¦nez de Huelva, en el que se analizaron un total de 448 comidas y 448 cenas repartidas durante todas las estaciones del a?o para satisfacer unas necesidades cal¨®ricas medias de 2.000 kcal.
Para el equipo de investigadores las cifras son ampliamente extrapolables. ¡°Estos men¨²s podr¨ªan haberse servido igualmente en cualquier colegio, restaurante o casa espa?ola. Las recetas analizadas incluyen algunos platos tan t¨ªpicos como gazpacho andaluz, pisto manchego, paella o puchero¡±, a?ade Vidal.
Qu¨¦ es la huella de carbono
La huella de carbono expresa la cantidad de di¨®xido de carbono equivalente causante del calentamiento global (se mide en kg de CO2 equivalente). Adem¨¢s del di¨®xido de carbono, diferentes gases contaminantes contribuyen al cambio clim¨¢tico, como el metano.
Cada uno de ellos tiene un potencial de calentamiento global ¨Cproporcionado por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Clim¨¢tico (IPCC)¨C relativo al causado por una unidad de di¨®xido de carbono. En el caso del metano, este posee un potencial de calentamiento de 25, lo que significa que se contabiliza como 25 kg de di¨®xido de carbono equivalentes.
Durante la investigaci¨®n se confeccion¨® una base de datos con la huella de carbono de alimentos cultivados, pescados o producidos ¨Cfundamentalmente en Espa?a¨C, y se calcul¨® la huella de carbono de cada plato y men¨² simplemente multiplicando por la cantidad requerida en bruto para su preparaci¨®n.
La huella de carbono media diaria obtenida fue de 5,08 kg de CO2 equivalente (CO2e), muy inferior a la media en EE UU, estimada entre 8,5 y 8,8 kg de CO2e, o la de Reino Unido, estimada en 7,4 kg de CO2e; todas ellas para la misma ingesta cal¨®rica. Adem¨¢s, se obtuvo la huella de carbono para otras 17 dietas terap¨¦uticas como dieta blanda, l¨ªquida, hipoproteica o hiperproteica.
¡°Las diferencias entre el valor medio de la dieta mediterr¨¢nea y la de los pa¨ªses anglosajones se deben a que en Espa?a se consume mucha menos carne de vacuno ¨Cuno de los alimentos con mayor huella de carbono¨C y se toman m¨¢s verduras y frutas, con baja huella de carbono¡±, afirma la experta. ¡°Por eso, no solo es m¨¢s sana, sino que nuestra dieta es tambi¨¦n m¨¢s ecol¨®gica¡±.
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