La industria alimentaria espa?ola se pone las pilas

El sector alimentario espa?ol no pasa hambre, por lo menos de innovaci¨®n y creatividad, a juzgar por el balance del Sal¨®n de Gourmets reci¨¦n celebrado en Madrid. M¨¢s de 84.000 visitantes han pasado por la feria pionera de la alimentaci¨®n y las bebidas de calidad, de car¨¢cter internacional (con un 50% m¨¢s este a?o de exposici¨®n extranjera) y se han expuesto 35.000 productos, de ellos m¨¢s de un millar de novedades.

El gran escaparate del sibaritismo, no solo lujoso sino tambi¨¦n asequible, cumplir¨¢ el a?o que viene 30 a?os de existencia. ¡°Hay una recuperaci¨®n manifiesta. Hay m¨¢s expositores, m¨¢s visitantes, mejor cara, acuerdos de negocio, la gente quiere avanzar en este terreno¡±, dice satisfecho el presidente del Grupo Gourmets, Francisco L¨®pez Can¨ªs. Y el cocinero Pedro Subijana, c¨®mplice de Can¨ªs en los cimientos de encuentros gastron¨®micos, destaca la ¡°abundancia de la comida preparada, la llamada quinta gama. Se pueden tomar muchas cosas de calidad simplemente con abrir, calentar y servir. Eso facilita que en las casas y establecimientos sin cocina se defiendan dignamente¡±. Destaca asimismo la ingente cantidad de f¨®rmulas de cervezas artesanas (urbanas y rurales), as¨ª como el gran cambio de la calidad y variedad de aceite de oliva, con envases de exquisito dise?o. Una gigantesca oleoteca con un centenar de muestras en la parte pedag¨®gica del Sal¨®n abierta al p¨²blico, el Taller de los Sentidos Gourmets, daba cuenta del potencial de un icono de la dieta mediterr¨¢nea. El aceite es un sector omnipresente, el segundo tras el del vino y seguido del jam¨®n.

Otra tendencia es la modernizaci¨®n de productos tradicionales. Ejemplos: el torrezno de Soria reivindicado como snack, el turr¨®n untable, el perfume de uva Gew¨¹rztraminer, paellas r¨¢pidas con sabor familiar, morcilla de Palencia en tubo o tubitos como los de acuarelas de miel de flores de Portugal (pa¨ªs invitado este a?o). Para los amigos de lo verde, setas de cultivo casero. Para los apasionados del sabor a mar, plancton en tarros o algas en polvo como condimento. Para los cafeteros, un m¨¢quina de espresso port¨¢til para coche o barco.

La moda de los food trucks, comida m¨®vil (carnes, embutidos, bebidas, quesos...) que ¡°podr¨ªa sustituir a los aburridos comedores de empresa¡± (seg¨²n L¨®pez Can¨ªs) no ha sido ajena a la feria.

Y entre los habituales campeonatos de Gourmets ha destacado la mano femenina: tres mujeres en el duelo de abridores de ostras. La madrile?a Jessica Mar¨ªn, que se presentaba por tercera vez y a quien curiosamente no le gusta ese preciado marisco, se alz¨® veloz con el triunfo (30 ostras en 3,25 segundos) y con el orgullo de ser la primera mujer ganadora en las ocho ediciones del concurso.