Dani Alves marca un gol de cocina con su chef brasile?o

El futbolista del Bar?a Dani Alves (Bah¨ªa, 1983) tambi¨¦n juega en el campo gastron¨®mico. Con su chef privado Jo?o Alc?ntara (Vit¨®ria, 1984), que? organiza los men¨²s semanales de Alves en funci¨®n de sus partidos, ha formado la compa?¨ªa FOgO. Y como su nombre en portugu¨¦s, quieren encender el fuego de la pasi¨®n por la cocina brasile?a. Proponen ¡°platos creativos y saludables, fusi¨®n de cocina brasileira y mediterr¨¢nea sabrosa, refinada y sana¡±. Entre ellos: gazpacho de a?a¨ª (fruto de palmera amaz¨®nica); dado de tapioca y calamar; carbonara de apionabo (el vegetal se usa como pasta); la brandada de bacalao con feijoada; el cupcake de caipirinha o bombones de cupua?u (cacao amaz¨®nico blanco)...

Hace un a?o que FOgO inici¨® su actividad, como parte del grupo Alquimia, con el que Alves y Alc¨¢ntara quieren fomentar "el intercambio cultural y gastron¨®mico". Preparan a domicilio men¨²s degustaci¨®n (donde adem¨¢s de comer se pueden aprender recetas), talleres de cocina y c¨¢terin para eventos y su gran apuesta son las cenas fugaces, de una noche y en un lugar especial (un edificio emblem¨¢tico, un jard¨ªn, una galer¨ªa de arte...) que se comunica a ¨²ltima hora y bajo reserva. Las Itinerantes, como llaman a sus veladas, se inician hoy en Barcelona.

A finales de mayo habr¨¢ otra cena en Madrid. Brasil, Girona y Londres son pr¨®ximas escalas de la propuesta, a partir de 80 euros y para un m¨¢ximo de 40 comensales. El futbolista asiste siempre que su agenda lo permite.

Su socio Alc?ntara, que empez¨® a estudiar marketing, se aventur¨® en la cocina tras conocer a? los 19 a?os que era diab¨¦tico y decidi¨® entonces ahondar en la alimentaci¨®n sana. Comenz¨® a trabajar con atletas y gan¨® popularidad con el programa televisivo Homens Gourmet (Fox Brasil). Hace cuatro a?os realiz¨® unas pr¨¢cticas en el restaurante barcelon¨¦s Gresca, con Rafa Pe?a, y despu¨¦s le fich¨® como cocinero personal el exazulgrana Maxwell, quien le recomend¨® a Dani Alves. Este a su vez ha hecho que conozcan su interpretaci¨®n de la cocina brasile?a otros compa?eros futbolistas como Messi o Neymar.

Seg¨²n Alc?ntara, sus referencias culinarias est¨¢n en su compatriota Alex Atala (el mayor divulgador internacional de la comida brasile?a), en el franc¨¦s Michel Bras y los espa?oles Ferran Adri¨¤ y Andoni Luis Aduriz. "Parto de mis recuerdos para crear cocina de producto y saludable que produzca placer en el comensal", dice el cocinero. "Mi deseo es acercar la gastronom¨ªa brasile?a a todo el mundo. Es mucho m¨¢s que la feijoada y la caipirinha". Adem¨¢s de ense?ar los secretos de los sabores de su tierra al p¨²blico general, el chef organiza talleres culinarios para personas con necesidades especiales, como diab¨¦ticos o celiacos.