?Cu¨¢l es el chupito que m¨¢s engorda?

Ya no hace falta salir de fiesta para encontrarnos con un chupito en la mano. Men¨²s del d¨ªa, almuerzos familiares, bautizos y comuniones culminan, cada vez m¨¢s, con esta tentaci¨®n et¨ªlica en formato reducido, remate perfecto, para muchos, de una comida agradable. El shot (como se le conoce en el mundo anglosaj¨®n) nos deja con buen sabor de boca sin ser tan rotundo como una copa. Tambi¨¦n es m¨¢s barato; de hecho, en ocasiones corre por cuenta de la casa. El ritual de los vasitos posee su gracia y, a la vez, cierto misterio: no siempre nos queda claro qu¨¦ es ese l¨ªquido amarillo que nos estamos metiendo en el cuerpo.

El chupito tiene menos de todo: tambi¨¦n calor¨ªas. No hace falta ser matem¨¢tico para darse cuenta de que a menor cantidad de alcohol consumida, menos barriga. Los nutricionistas establecen que cada gramo de alcohol tiene 7 calor¨ªas. Pero cuidado: en determinados brebajes el alcohol no es la ¨²nica fuente de calor¨ªas. ¡°Cuando se analiza una bebida hay que conocer bien cu¨¢l es su composici¨®n¡±, destaca la doctora Julia ?lvarez Hern¨¢ndez, jefe de Endocrinolog¨ªa y Nutrici¨®n del Hospital Universitario Pr¨ªncipe de Asturias (Alcal¨¢ de Henares, Madrid) y coordinadora del ?rea de Nutrici¨®n de la SEEN (Sociedad Espa?ola de Endocrinolog¨ªa y Nutrici¨®n). ¡°A veces, el contenido en hidratos de carbono (gl¨²cidos) debe ser considerado para valorar adecuadamente los aportes cal¨®ricos de una bebida en concreto¡±. As¨ª pues, cuanto mayor sea su contenido en etanol (alcohol) e hidratos de carbono, m¨¢s cal¨®rico ser¨¢ un chupito. Y son calor¨ªas vac¨ªas, sin nutrientes, que sirven, b¨¢sicamente, para impedir que podamos abrocharnos el pantal¨®n.

Aguardientes vs licores

Las bebidas alcoh¨®licas se dividen en dos grandes familias: los aguardientes y los licores. Entre los primeros figuran destilados como la ginebra, el vodka, el whisky, el brandy o el tequila. Todos ellos carecen de hidratos de carbono, de modo que su aportaci¨®n cal¨®rica procede exclusivamente de su volumen de alcohol. Seg¨²n la Base de Datos Espa?ola de Composici¨®n de Alimentos, 100 gramos de whisky tienen 245 calor¨ªas, lo que traducido a la medida est¨¢ndar del chupito (1,5 onzas o 44 mililitros) significa 98,56 calor¨ªas (una manzana, por ejemplo, tiene unas 50 calor¨ªas); lo mismo para el resto de destilados, con un porcentaje similar de alcohol. Incrementando la cantidad elevaremos el aporte cal¨®rico (por ejemplo, pidiendo una copa en lugar de un chupito nos iremos a las 122 calor¨ªas). Menci¨®n aparte merece el aguardiente de orujo, obtenido mediante el prensado del hollejo de las uvas. No contiene az¨²cares, y su aporte en tama?o mini es de unas 113 calor¨ªas.

Un chupito de licor de frutas de moderada graduaci¨®n (12 grados) tiene alrededor 100 calor¨ªas. El de pachar¨¢n es otro de los que menos calor¨ªas tienen (117), debido a que la endrina es un fruto de bajo aporte de hidratos de carbono

En el otro extremo encontramos los licores. En su elaboraci¨®n se ha agregado az¨²car, y contienen, por tanto, un determinado aporte de gl¨²cidos. Engloban, entre otros, los licores de frutas y las cremas de caf¨¦ o cacao. Un chupito de licor de frutas de moderada graduaci¨®n (12 grados) tiene alrededor 100 calor¨ªas. El de pachar¨¢n es otro de los que menos calor¨ªas tienen (117), debido a que la endrina es un fruto de bajo aporte de hidratos de carbono. Por el contrario, dos licores ricos en az¨²cares son el de caf¨¦ y el amaretto (licor de almendras con esencia de vainilla y algunas frutas, generalmente cereza y melocot¨®n): el primero esconde 145 calor¨ªas y el segundo, 159. Licores de hierbas, como el Benedictine, rondan las 132.

Si mezcla, m¨¢s calor¨ªas

Otro dato que afecta a nuestra dieta es que mezclar dos bebidas aumenta las calor¨ªas totales, incluso cuando una de ellas es un refresco. ¡°En los combinados, tomamos las calor¨ªas derivadas del refresco utilizado m¨¢s el de la bebida alcoh¨®lica. Son sumatorias¡±, advierte la doctora ?lvarez Hern¨¢ndez. ¡°Por la misma raz¨®n que si tomo jam¨®n solo o pan con jam¨®n voy sumando lo que aporta cada alimento, en el caso de las bebidas que ingerimos sumamos los aportes de cada una¡±. Por ejemplo, en un gin tonic se suman las calor¨ªas de 50 ml de ginebra y de 200 de t¨®nica, alcanzando un total de 190.

Si decido que quiero tomar whisky marca equis, pero en formato peque?o, eso me parece fenomenal. Para m¨ª, para redondear una buena comida, el mejor chupito es un destilado¡±

Juan Carlos Mu?oz, presidente de la Asociaci¨®n de Barmans

?Piensa que el chupito, por su modesto tama?o, es poco indicado para la mezcla? Se equivoca. La cocteler¨ªa aplicada al chupito goza de gran predicamento en otros pa¨ªses. ¡°El chupito fuera de Espa?a no tiene mucho que ver con lo que nosotros bebemos¡±, afirma Juan Carlos Mu?oz Zapatero, presidente de la Asociaci¨®n de Barmans de Madrid. ¡°Tiene otra sinergia, otra forma de armonizar en dos sorbos, dos bebidas distintas. Obviamente es complicado impregnarse de las sensaciones que deja una mezcla cuando te la bebes de un solo trago. Pero la combinaci¨®n de un shot de bourbon con una pinta de cerveza es muy com¨²n. Hay otro que se hace con vodka y amaretto, o con whisky y amaretto¡±.

Siempre con etiqueta

En el extremo opuesto de la cocteler¨ªa de nivel est¨¢ el bar de comidas siempre dispuesto a agasajar con la misteriosa frasca del refrigerador. ¡°En determinados bares o restaurantes es dif¨ªcil encontrar un chupito de calidad¡±, a?ade Mu?oz Zapatero. ¡°Te ponen una frasca que no sabes de d¨®nde ha salido, sin etiqueta. Eso me parece mal. Te est¨¢s cargando una buena comida por culpa de un chupito de invitaci¨®n¡±. Con frecuencia, las botellas sin etiqueta que nos sirven como licores caseros son m¨¢s bien todo lo contrario: productos de laboratorio que no han pasado los controles de calidad pertinentes. En 2009, el consejo regulador de Orujo de Galicia alert¨® de que el 80% del aguardiente es ilegal.

Ante eso, profesionales, entendidos y sibaritas en general se decantan siempre por chupitos de procedencia contrastada. Por supuesto, cada cual tiene sus gustos, pero hay chupitos m¨¢s adecuados que otros. ¡°Con uno de tequila poco te puedes enterar, cuando para m¨ª es uno de los destilados m¨¢s elaborados del mundo. Creo que merece la pena saborearlo m¨¢s detenidamente¡±, dice el presidente de los barmans de Madrid, que nos aporta su sugerencia: ¡°Si decido que quiero tomar whisky marca equis, pero en formato peque?o, eso me parece fenomenal. Para m¨ª, para redondear una buena comida, el mejor chupito es un destilado¡±.