El arte de convertir el tinto de verano en una bebida sofisticada

Vino y gaseosa (o refresco de lim¨®n): el engarce perfecto cuando el calor aprieta. Es refrescante, asequible (suele elaborarse con vino de mesa), decididamente unisex y su moderada graduaci¨®n alcoh¨®lica permite consumirlo casi en cualquier momento del d¨ªa: tambi¨¦n durante la comida o la cena. Es tan f¨¢cil de preparar que casi siempre est¨¢ rico, y hasta quienes el resto del a?o reniegan del vino, en verano sucumben a sus indudables encantos. Al popular tinto de verano no se le puede reprochar nada¡­ ni siquiera que sea demasiado popular. Basta un poco de ma?a coctelera para convertirlo en un n¨¦ctar sofisticado y estiloso, la clase de bebida que uno tomar¨ªa en el exclusivo beach club de una playa privada.

De un tiempo a esta parte, el vino se ha hecho fuerte entre los ingredientes habituales de los combinados. Fuera de Espa?a, mixings como el Wine Cooler (vino, soda, lim¨®n y az¨²car), el Rose Wine Margarita (vino rosado, una cuarta parte de tequila y unas gotas de triple seco), vino asociado con vodka (una parte por cada cinco de vino rosado), o simplemente aderezado con un chorrito de verm¨², cuentan con una tradici¨®n bien documentada y traspasan la delgada l¨ªnea (roja, naturalmente) que separa el tinto de verano com¨²n de la cocteler¨ªa fina.

Cuanto mejor es el producto, mejor es el resultado. Pero es complicado decirle a un se?or que tiene una bodega desde hace tres generaciones que su vino voy a mezclarlo¡±

Los mixes con vino no son nada nuevo; lo que ocurre es que no siempre han gozado del actual predicamento. Los entendidos en vino rechazaban de plano ¡°estropear¡± un buen caldo junt¨¢ndolo con otras bebidas, y los amantes de los c¨®cteles hasta ahora prefer¨ªan aquellos confeccionados a base de destilados. ¡°Tenemos que perder ese miedo a las mezclas con vino¡±, apunta ?scar D¨ªez, un empresario hostelero del vin¨ªcola municipio de Toro (Zamora), que ha fundado el proyecto Wine Mixology para promocionar las utilidades de vino en la cocteler¨ªa. ¡°Cuanto mejor es el producto, mejor es el resultado. Pero es complicado decirle a un se?or que tiene una bodega desde hace tres generaciones que su vino voy a mezclarlo¡±, apunta D¨ªez, que recuerda que los romanos ya creaban combinados con vino y que en un legendario tratado americano de 1862, 67 de sus 285 combinados ten¨ªan como ingrediente el vino. Pero estamos en pleno siglo XXI, y existen recetas tan infalibles como innovadoras con las que podr¨¢ lucirse con sus amigos.

CHUPIT?NIC

1/2 vino blanco

1/2 ginebra

Soda o t¨®nica

?Hay algo mejor que paladear una bebida de moda? S¨ª: paladear dos. Esta creaci¨®n de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, responsables del restaurante Abastos 2.0, de Santiago de Compostela, se sit¨²a en ese agradable medio camino entre el tinto de verano (aqu¨ª, blanco) y el omnipresente gin tonic. Pazos lo llama ¡°gin tonic a la gallega¡±, porque recomienda hacerlo con un buen albari?o. Para realizarlo, basta con mezclar en una coctelera el vino y la ginebra, a partes iguales, agitarla un poco y rematar la mezcla con un poco de soda o t¨®nica. ¡°Es un c¨®ctel muy de bienvenida, para antes de comer¡±, explica Pazos.

WINE TIME

? vino tinto afrutado

? t¨¦ de frutas del bosque

Un golpe de ginebra

Sirope de miel de tomillo

Si el tinto de verano se hubiera originado en el Reino Unido, ser¨ªa algo muy parecido a esto. Lo aporta ?scar D¨ªez, de Wine Mixology, que se ha inspirado en la brit¨¢nica ¡°hora del t¨¦¡± para proponer la ¡°hora del vino¡±: sus dos ingredientes principales son un vino tinto joven y afrutado y t¨¦ de frutas del bosque. ¡°No hay que agitarlo¡±, advierte, ¡°porque se a?ade mucha m¨¢s agua. Solo dejarlo macerar unos minutos, y luego removerlo un poco. Se redondea con una rodajita de lima y una hoja de romero para darle el toque de campo¡±. Perfecto para quienes han elegido pasar sus vacaciones en contacto con la naturaleza.

BRANCONI

1/3 vino blanco

1/3 verm¨² blanco

1/3 bitter

Lectura ib¨¦rica del Negroni, un conocido c¨®ctel que se invent¨® en Italia a principios del siglo XX y que se hace con ginebra, verm¨² rojo y Campari, a partes iguales. Iago Pazos sugiere sustituir la ginebra por vino blanco, el verm¨² rojo por blanco y el Campari por un bitter. Un sencillo trueque que nos transporta directamente a las playas de este lado del Mediterr¨¢neo (incluso a las del Cant¨¢brico y el Atl¨¢ntico). Ideal para combinar, por ejemplo, con un aperitivo de navajas a la plancha al borde del mar. ¡°Los tragos con vino son m¨¢s f¨¢ciles, para empezar o para comer con ellos. Empezar con un c¨®ctel m¨¢s duro te puede cambiar la comida¡±, afirma.

MOJITO DE VINO

60 ml vino tinto

15 ml ron oscuro

15 ml az¨²car l¨ªquida (2 partes az¨²car por 1 agua)

Zumo de media naranja

8-10 hojas de hierbabuena o menta

Gaseosa

Ya solo el nombre hace salivar. Esta versi¨®n enol¨®gica del mojito la prescribe Jos¨¦ Ram¨®n Amado, responsable del portal especializado Barmaninred.com. Requiere macerar la base de az¨²car l¨ªquida, zumo de naranja y ron presionando ligeramente sin romper las hojas, y a continuaci¨®n rellenar el vaso con el hielo picado y el tinto. ¡°Es un sustituto perfecto del cl¨¢sico tinto de verano o la sangr¨ªa¡±, comenta Amado. ¡°Es adecuado para el mediod¨ªa, para picar con algunas tapas antes de comer¡±. Tambi¨¦n se puede llevar a cabo con vino blanco (un sauvignon blanc, un verdejo o un albari?o), como propone ?scar D¨ªez. En vez de hojas de hierbabuena, D¨ªez recurre a uvas, y en lugar de zumo de naranja, al de una lima. ¡°Es una cosa supersencilla. Estamos en verano y lo ¨²ltimo que queremos es complicarnos la vida¡±, remata D¨ªez.