Cuando Ferran encontr¨® a Gast¨®n

La cocina peruana empez¨® a mostrare al mundo con la presencia de Rafael Piqueras ¡ªpor entonces jefe de cocina del restaurante Fusi¨®n, en Lima¡ª entre los ponentes de la segunda edici¨®n de Madrid Fusi¨®n, en enero de 2004. Aquel 15 de enero fue una fecha importante que cerr¨® los primeros v¨ªnculos de la nueva propuesta peruana con la alta gastronom¨ªa internacional, abriendo la puerta a uno de los grandes fen¨®menos culinarios de nuestro tiempo. Despu¨¦s de Per¨² llegar¨ªan M¨¦xico y Brasil y m¨¢s adelante Chile, Argentina, Colombia o Panam¨¢. Los sabores de Am¨¦rica Latina definen hoy el ritmo de las querencias culinarias m¨¢s buscadas.

Per¨² sigui¨® mostrando las nuevas formas de su cocina en otras ediciones de Madrid Fusi¨®n. Gast¨®n Acurio en 2006, Pedro Miguel Schiaffino (Malabar) en 2009, de nuevo Acurio en 2011¡­ en un proceso que abri¨® la puerta de nuevos congresos y foros internacionales. Ya se hab¨ªan concretado los primeros contactos con algunos grandes chefs mundiales. Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena), Andoni Luis Aduriz (Mugartiz, Renter?ia) o Joan Roca (Celler de Can Roca, Girona), hab¨ªan empezado a visitar Lima para asistir a Mistura, la feria popular peruana de cocina.

Los sabores de Am¨¦rica Latina definen hoy el ritmo de las querencias culinarias m¨¢s buscadas

Solo faltaba el detonante que elevara la cocina peruana a lo m¨¢s destacado del escenario internacional. Y se concret¨® de forma imprevista, al coincidir Gast¨®n Acurio y Ferran Adri¨¤ en el restaurante Bravo del hotel Westin de Barcelona. Fue el 5 de enero del 2010. El matrimonio Acurio pasaba una parte de sus vacaciones de verano en Barcelona (las vacaciones estivales del hemisferio sur coinciden con las fiestas navide?as). Era la hora del almuerzo y fue un encuentro r¨¢pido que llev¨® a una nueva cita para la noche siguiente, coincidiendo con la fiesta del d¨ªa de reyes, que se concret¨® en un peculiar restaurante italiano del barrio de Les Corts llamado Dopo.

Fue una cena larga en la que se habl¨® de cocina y especialmente de la cocina peruana, su situaci¨®n y su proyecci¨®n hacia el futuro. Tambi¨¦n empez¨® a concretarse la primera visita de Ferran Adri¨¤ al Per¨², que tendr¨ªa lugar a finales de agosto del a?o siguiente. Pero sobre todo, fue el comienzo de una estrecha relaci¨®n que acabar¨ªa siendo decisiva para la proyecci¨®n internacional de la cocina peruana.

A ra¨ªz de aquel encuentro, Gast¨®n Acurio entr¨® a formar parte del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center ¡ªla facultad de gastronom¨ªa abierta en San Sebasti¨¢n en septiembre de 2009¡ª, un organismo consultor presidido por Ferran Adri¨¤ que reun¨ªa a algunos de los cocineros m¨¢s destacados del momento: el franc¨¦s Michel Bras, el brit¨¢nico Heston Blumenthal, el italiano Massimo Bottura, el dan¨¦s Ren¨¦ Redzepi o el norteamericano Dan Barber, entre otros. El grupo se re¨²ne una vez al a?o y Gast¨®n acude al encuentro inaugural, celebrado en julio de 2011 en la sede del BCC. Su discurso muestra una visi¨®n diferente que trata de responsabilidad e inclusi¨®n social, dos conceptos poco frecuentes en el mundo de la alta cocina.

Su discurso muestra una visi¨®n diferente que trata de responsabilidad e inclusi¨®n social, dos conceptos poco frecuentes en el mundo de la alta cocina

Adri¨¤ me lo explic¨® en una de las conversaciones que mantuvimos durante su visita a Lima, unos meses despu¨¦s: ¡°Me impresion¨® su discurso.Estaba muy bien amueblado. Para alguien tan pragm¨¢tico como yo, resulta muy sencillo: me lo creo. Cuando acab¨® su intervenci¨®n dijo: ¡°La pr¨®xima reuni¨®n de este consejo se celebrar¨¢ dentro de un a?o en Lima. Gast¨®n cre¨ªa que para Per¨² era muy importante, que la presencia en Lima de gente tan importante acabar¨ªa teniendo un efecto multiplicador imparable¡±.

Desde entonces, Ferran Adri¨¤ ha vuelto en otras dos ocasiones a Lima. Lo hace nuevamente hoy para asistir a la inauguraci¨®n, el pr¨®ximo martes, de la exposici¨®n Ferran Adri¨¤. Auditando el proceso creativo (disponible en Espacio Fundaci¨®n Telef¨®nica, en el 1155 de la calle Arequipa, hasta noviembre), que muestra tanto la trayectoria del m¨ªtico restaurante como el desarrollo del proceso creativo en la alta cocina.