La gu¨ªa definitiva para saber m¨¢s de vermut que tu abuelo

Ya sea de grifo o en botella, el vermut es sin¨®nimo de aperitivo; acompa?ado de encurtidos, ahumados o salazones, como manda la tradici¨®n. Ligado a los domingos y su discurrir horario ?se sabe cu¨¢ndo se empieza, pero nunca c¨®mo se acaba? esta bebida espirituosa est¨¢ conociendo un renacido inter¨¦s. A las cl¨¢sicas marcas de vermut de Reus se han sumado nuevas etiquetas, con renovadas f¨®rmulas y dise?os actualizados, que comienzan a distribuirse de forma cada vez mas normalizada.

Castizo y ef¨ªmero

Bertsolari, Mariol, Nordes¨ªa o Morro Fi son algunas de ellas. Y a su difusi¨®n y popularizaci¨®n ha ayudado La Vermuter¨ªa, colectivo de un a?o escaso de vida que realiza eventos itinerantes con un vermut diferente para cada ocasi¨®n. ¡°Cada vez que hacemos una fiesta cambiamos de localizaci¨®n, un fin de semana en un bar, otro d¨ªa en una librer¨ªa. Intentamos que siempre haya un dj y que el sitio donde estemos tenga una tapa especial, para que la gente pueda probar el vermut m¨¢s r¨¢pido¡±, comenta Paula M¨®vil que, junto a Roberto Cast¨¢n, dirige esta pop-up vermutera. ¡°Empezamos porque ¨¦ramos amantes del vermut. Nos dimos cuenta de que en Madrid no se vend¨ªan casi marcas, encontrabas solo un par de ellas y cuando beb¨ªas de grifo no sab¨ªas lo que estabas tomando, te dec¨ªan que era de grifo y ya est¨¢¡±, explica Paula. ¡°Pensamos que deb¨ªamos dar a conocer a la gente m¨¢s marcas para probar y realizar un peque?o evento¡±. A partir de esa fecha, mayo de 2014, han continuado a un buen ritmo y con un p¨²blico fiel. Su cita m¨¢s recordada es una cata de m¨¢s de 15 vermuts internacionales, impartida por el experto mix¨®logo Fran?ois Monti: ¡°La mayor¨ªa de las marcas que utilizamos no se vend¨ªan en Espa?a. Fue muy interesante, ya que no tiene nada que ver una de Estados Unidos con una italiana o una espa?ola¡±, recuerda esta periodista convertida temporalmente en agitadora gastron¨®mica. El 31 de julio colaboran en un evento con el vermut St. Petroni en la sala Siroco.

El gran sabio del aperitivo

Monti, el reconocido especialista de c¨®cteles y destilados, es otra de las personas a las que debemos dirigirnos si queremos entender este boom de los vinos macerados. El autor del reciente El gran libro del vermut, un completo tratado sobre su historia y sus diferentes maneras de acompa?amiento, no pierde ocasi¨®n para realizar un trabajo cr¨ªtico con las casas y las leyes actuales. ¡°Hay que hacer m¨¢s que publicidad y marketing¡±, reclama Monti. ¡°Al contrario de lo que ocurre con otros productos, la legislaci¨®n no es tan exigente con el alcohol. Lo ¨²nico que ha de aparecer en la botella es el n¨²mero de registro del embotellador. Nada m¨¢s. Como no es un dato p¨²blico, una b¨²squeda por Internet no permite al consumidor obtener informaci¨®n sobre el producto que ha comprado¡±. Esto desata la picaresca de utilizar la f¨®rmula de un elaborador est¨¢ndar y hacer creer que es un producto artesano. ¡°Es muy f¨¢cil tener tu propia marca. Lo m¨¢s sencillo, muchas veces, es inventarse una historia: un pasado bodeguero de hace dos o tres generaciones es lo habitual¡±, critica el historiador residente en Madrid desde hace un lustro. El premiado vermut negre de Casa Mariol, por cierto, recibe en el libro un peque?o tir¨®n de orejas por esa ¡°falta de honestidad¡±.

Sin embargo, algunas casas emblem¨¢ticas como Martini han aprendido a conjugar el peso de la marca, el atractivo de la tradici¨®n y la capacidad para reformular su esencia en favor de estos nuevos consumidores m¨¢s exigentes. Su m¨¢s reciente apuesta es Martini Riserva Speciale, cuyas dos variedades (Rubino y Ambrato) toman vinos locales de Tur¨ªn para macerarlos de una manera artesanal supervisados por maestros herboristas. Aqu¨ª algunas de sus recetas estrella.

¡°Para hacer un buen vermut hay que tener una cierta pericia, no vale con cualquier cosa, estamos hablando de armonizar un n¨²mero elevado de hierbas y especias. No es nada sencillo realizar algo limpio y que est¨¦ integrado¡±, aclara Monti. ¡°La mayor¨ªa de la gente no puede elaborar sus propios brebajes y va a marcas ya establecidas. Y los que deciden adentrarse en este mundillo, tardan un cierto tiempo en conseguirlo, estamos hablando de 2 o 3 a?os. Encontrar tu propia f¨®rmula lleva su tiempo¡±. Al escuchar esto surge inmediatamente una pregunta ?Y que opini¨®n le merecen a Monti los kits de Haz tu propio vermut? (Probados por nuestros compa?eros de El Comidista, parece que con excelentes resultados). ¡°Es bueno que aparezcan este tipo de herramientas para fabricar tu propio vermut, ya que demuestra que existe un inter¨¦s m¨¢s profundo. Al final, sin embargo, no dejan de ser juguetes para divertirse, lo m¨¢s que uno puede obtener con estos artilugios son vinos, m¨¢s o menos agradables¡±, explica el escritor belga.

Otros libros que dan cuenta del renovado inter¨¦s por los elixires preparados con ajenjo y az¨²car moreno son Teor¨ªa y pr¨¢ctica del vermut de Josep Sucarrats y Miguel ?ngel Vaquer, el afamado creador de Casa Mariol y la marca de banderillas Bombas, Lagartos y Cohetes; y la Guia del vermut de la sumiller Ester Bachs, este ¨²ltimo a¨²n pendiente de estreno.

A Bachs se la podr¨¢ ver hoy lunes en un encuentro hecho a la medida de los m¨¢s disfrutones: Las 12 horas del Vermut. Una reuni¨®n que pretende ir m¨¢s all¨¢ del t¨ªpico sal¨®n del gourmet al uso: habr¨¢ presentaciones de nuevas etiquetas que llegan al mercado, c¨®cteles, gildas y hasta un mini campeonato de mus. La cita tendr¨¢ lugar en el hotel Miguel ?ngel durante todo el dia, a partir de las 16h para el p¨²blico general. Y su idea es romper con el esquema tradicional que va ligado a este tipo de actos, acercarse mediante otro lenguaje y otras formas.

Nuevas maneras, en definitiva, de dar a conocer una bebida refrescante y golosa. Un producto que no abandona los mostradores de esta?o, ni los golpes de seltz, ni los combinados cl¨¢sicos con ginebra ?algunos bares como Casa Camacho a¨²n siguen respetando sus proporciones ? parte de ginebra y ? partes de vermut?; pero que ahora se ve enriquecido con nuevas aportaciones para los m¨¢s ne¨®fitos y entendidos.