?Oleocanthal (equivalente al ibuprofeno) en los aceites de oliva v¨ªrgenes extra?

¡°Cuatro cucharadas de determinados AOVE provenientes de aceitunas picual, cornicabra, morisca, o koroneiki (algunos de los que m¨¢s pican al tragarlos) equivalen a 250 mg de ibuprofeno. Contienen oleocanthal, un potente antiinflamatorio no esteroideo sin los efectos secundarios del ibuprofeno. Justo la mol¨¦cula que aporta las notas picantes de ciertas variedades¡±, me comentaba el doctor Jos¨¦ Antonio Am¨¦rigoesta misma tarde en el restaurante Alamar del Hotel Vincci Aleysa en Benalm¨¢dena donde nos hab¨ªamos citado.

Le acompa?aban varios miembros de la Sociedad Andaluza Oleocanthal fundada en julio de 2014. Entre ellos, Dolores Luque, catedr¨¢tica de Qu¨ªmica Anal¨ªtica de la Universidad de C¨®rdoba, Jos¨¦ Luis Bergillos, director de la Feria Aovesol , Clara Villanueva, editora de Nutropedia , Mar¨ªa Molero, directora de Cortijo Esp¨ªritu Santo , y Julio Rold¨¢n, director de La Tienda del Aceite.

Salud¨¦ tambi¨¦n al cocinero Daniel G. Peinado, jefe de cocina del restaurante. ¡°Juntos estamos desarrollando platos, men¨²s y oleocanthapas. Hay que saber cocinar con estos AOVE para no destruir el oleocanthal que por otro lado es muy estable¡±.

?A qu¨¦ se debe tanto entusiasmo? ¡°La ingesta diaria de ciertos AOVE puede ayudar a prevenir enfermedades reum¨¢ticas, cardiovasculares, y el alzheimer. Varios estudios lo ratifican. No queremos inducir a error, el oleocanthal solo est¨¢ en ciertos AOVE, no en todos, para nada en los refinados, y mucho menos en los de coco, palma o soja¡±

Suena extra?o. ¡°La mol¨¦cula la descubri¨® hace 15 a?os el cient¨ªfico norteamericano Gary Beauchamp, director em¨¦rito y presidente del Monell Chemical Senses Center de Philadelphia, con ocasi¨®n de un mini congreso de f¨ªsica molecular de los sentidos que tuvo lugar en Sicilia. Ahora somos amigos y trabajamos juntos en nuevas investigaciones¡±.

?Cu¨¢les son tus objetivos? ¡°Demostrar a mis colegas europeos que los AOVE, ricos en oleocanthal constituyen alimentos funcionales naturales, ser¨ªa ideal que se convirtieran en sus prescriptores en el futuro. Y por supuesto incidir en la cocina espa?ola (amas de casa y profesionales) para que se beneficien de sus ventajas. Los griegos junto con los japoneses figuran entre los m¨¢s longevos del planeta y en su ingesta cotidiana se encuentran AOVE de variedades con alto contenido en olecanthal. Entre Dani Peinado y yo hemos iniciado un programa dirigido a m¨¦dicos de familia y a sectores de hosteler¨ªa en el Centro de Interpretaci¨®n Olivar y Aceite en ?beda. Son los primeros pasos de un proyecto mucho m¨¢s amplio¡±.

?Alg¨²n eco internacional? Hace poco la isla griega Zakynthos acogi¨® una reuni¨®n de expertos sobre los AOVE ricos en oleocanthal. Una de las decisiones m¨¢s importantes ha sido la creaci¨®n de la Oleocanthal International Society que tendr¨¢ su sede en Andaluc¨ªa. El pr¨®ximo congreso se celebrar¨¢ en octubre 2015 en Baeza-?beda con la asistencia de cient¨ªficos, m¨¦dicos y dietistas, gastr¨®nomos y cocineros profesionales¡±.

?El mejor descubrimiento? El de mayor impacto ha sido el de Paul Breslin, colaborador de Beauchamp en el Monell Center. Con la ayuda de David Foster y Onica Legendre, bi¨®logos investigadores del c¨¢ncer en el Hunter College, ha demostrado que el oleocanthal mata las c¨¦lulas cancerosas en 30 minutos sin afectar a las c¨¦lulas sanas de alrededor¡±.

El almuerzo que nos hab¨ªa preparado Daniel Peinado con aceites con alto contenido en oleocanthal result¨® brillante. Mientras no se demuestre de manera cient¨ªfica todo obliga a suponer que las recetas fr¨ªas respetan mejor estas mol¨¦culas que cuando los aceites se someten a mayores temperaturas.

En cualquier caso, me comentaba el doctor Am¨¦rigo, no hay ninguna raz¨®n para que placer y salud sean incompatibles. S¨ªgueme entwitter en @JCCapel