Un suculento homenaje

El restaurante Pelotari est¨¢ de fiesta. Celebra nada menos que un cuarto de siglo de vida, cinco lustros en los que se ha consolidado como referente de la cocina vasco-navarra en Madrid, aunque ninguno de sus dos propietarios viene de esas tierras. Pelotari (Calle de Recoletos, 3) naci¨® como un gui?o a la historia. ¡°El nombre es un homenaje al front¨®n obra del ingeniero Eduardo Torroja que estaba justo detr¨¢s de aqu¨ª, una gran construcci¨®n de hormig¨®n armado que result¨® da?ada durante la Guerra Civil y que se demoli¨® en 1973¡±, comenta Enrique Fern¨¢ndez, jefe de sala y propietario del restaurante junto al cocinero Francisco L¨®pez, formado en los fogones del Asador Front¨®n.

E historia, tan s¨®lida como la de la arquitectura del siglo XX, es lo que ha hecho en los paladares de sus clientes este establecimiento que basa su carta en productos de primera cocinados de forma sencilla, para que lo m¨¢s importante sea siempre la materia prima. Sin descuidar su bodega, con m¨¢s de 280 referencias en las que priman los vinos espa?oles, pero tambi¨¦n incluye del resto de Europa, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda.

Carnes de vacuno de Galicia, Asturias y Alemania; pescados del norte y lo m¨¢s granado de la huerta navarra no faltan en este establecimiento que durante todo 2015 ofrece dos men¨²s por su 25 aniversario. Anchoas a la bilba¨ªna, pastel de puerros, rape negro a la brasa o chulet¨®n de vacuno mayor son algunos de los platos que pueden degustarse en ambos men¨²s (45 euros, la comida y 35 euros, la cena).

Aunque Pelotari ha cambiado de propietarios ¡ªL¨®pez y Fern¨¢ndez, entonces trabajadores del restaurante, lo adquirieron a sus fundadores en 2005¡ª, nada parece haber cambiado en este local sobrio, con una carta sin alharacas que persigue no solo conquistar el paladar de sus comensales, sino tambi¨¦n ofrecer una buena relaci¨®n calidad-precio.