Toledo, nueva capital espa?ola de la gastronom¨ªa 2016
La Federaci¨®n de Periodistas de Turismo galardona a la ciudad castellano-manchega por su "combinaci¨®n" entre patrimonio, cultura y cocina
Toledo ser¨¢ la capital espa?ola de la gastronom¨ªa en 2016, la ciudad castellano-manchega tomar¨¢ el relevo de C¨¢ceres a primeros del pr¨®ximo enero gracias a la "creativa combinaci¨®n entre patrimonio, cultura y gastronom¨ªa que atrapa a sus visitantes", argument¨® este martes el jurado del certamen organizado por la Federaci¨®n Espa?ola de Periodistas y Escritores de Turismo (Fepet) y la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa (FEHR). El jurado ha tenido en cuenta tambi¨¦n que en 2016 Toledo conmemorar¨¢ el 30? aniversario de su declaraci¨®n por la Unesco como Ciudad Patrimonio Mundial.
"Nuestro objetivo es potenciar el turismo gastron¨®mico y, aunque eso es algo dif¨ªcil de cuantificar, las cuatro ciudades que han obtenido antes esta distinci¨®n han aumentado espectacularmente el n¨²mero de visitantes", apunta Mariano Palac¨ªn, presidente de Fepet, tras conocerse el resultado de la deliberaci¨®n del jurado que ha decidido entre las candidaturas de Toledo y Huelva. "Es muy importante tambi¨¦n la repercusi¨®n medi¨¢tica que tiene este galard¨®n. Por ejemplo, cuando Burgos fue elegida y apareci¨® en The New York Times se dobl¨® el n¨²mero de turistas norteamericanos que recibi¨® la ciudad", a?ade Palac¨ªn.
"Queremos que Toledo Capital Gastron¨®mica impulse y d¨¦ a conocer una cocina moderna que se est¨¢ reinventando a partir de la tradici¨®n, los productos locales y un patrimonio ¨²nico. Con sensibilidad, armon¨ªa y elegancia. Una cocina con la que Toledo se expresa con un lenguaje nuevo, capaz de deslumbrar y enamorar", afirm¨® tras conocerse el fallo la alcaldesa de la ciudad, Milagros Tol¨®n.
Su candidatura ha recibido el apoyo de los chef Pepe Rodr¨ªguez, Iv¨¢n Cerde?o y Jos¨¦ Carlos Fuentes
¡°La cocina tradicional de Toledo puede definirse como gustosa y sugerente, expresiva y luminosa, franca y directa, consistente y nutritiva. Un gozoso ensamblaje entre sencillez, la de sus productos, y elevaci¨®n, el ingenio de sus gentes. Algo similar a lo que ocurre en El Quijote, donde se funde el alma del pueblo llano con una cultura elevada. Por la humildad de su despensa, la cocina toledana exige altas dosis de ingenio y de habilidad para sacar lo mejor de cada producto y acertar en las armon¨ªas gustativas¡±, puede leerse en el dossier que el Ayuntamiento present¨® para defender su candidatura.
Las ciudades de Almer¨ªa, Gij¨®n y Le¨®n, que mostraron su inter¨¦s por participar en el certamen, no llegaron a formalizar su candidatura porque el plazo de presentaci¨®n de proyectos finaliz¨® el pasado 30 de septiembre. "Hab¨ªa ganas de optar al galard¨®n aunque el calendario no haya ayudado mucho, ya que algunas ciudades finalmente han optado por aplazar su candidatura para el pr¨®ximo a?o, a la vista del poco tiempo disponible para elaborar la documentaci¨®n requerida. Las ¨²ltimas elecciones municipales han supuesto cambios en los equipos de gobierno de ciudades muy relevantes. Muchos apenas llevan 100 d¨ªas en sus responsabilidades de gesti¨®n", apunta Palac¨ªn.
Toledo, con m¨¢s de tres millones de visitantes al a?o, es uno de los principales destinos tur¨ªsticos de Espa?a. Escritores como Cervantes, Lope de Vega, Benito P¨¦rez Gald¨®s, Alejandro Dumas y Th¨¦ophile Gautier han alabado su cocina. Adem¨¢s, fue en Toledo donde se public¨® el primer tratado de cocina en lengua castellana: Libro de guisados, de Ruperto de Nola, en 1529, coincidiendo con la estancia en la ciudad del emperador Carlos V. La gastronom¨ªa toledana antigua se nutre de productos humildes. Puchero, cocido, gachas, migas, pan, pote y pisto son algunos de sus platos m¨¢s famosos. Adem¨¢s, destacan sus legumbres, hortalizas, bacalao, guisos de caza menor y de aves dom¨¦sticas, escabeches, vinos, aceite de oliva, quesos¡ Un listado que se completa con algunas aportaciones y destellos m¨¢s suntuosos: perdiz estofada, cordero o carnero, gallina en pepitoria, pichones asados, ciervo, mazap¨¢n, dulces conventuales¡
La ciudad que tan bien pint¨® el Greco ha recibido el apoyo de algunos de sus m¨¢s prestigiosos chefs: Adolfo Mu?oz (Restaurante Adolfo), Pepe Rodriguez (El Boh¨ªo, de Illescas con una estrella Michelin), Iv¨¢n Cerde?o (El Carmen de Montesi¨®n, con una estrella Michelin), Tom¨¢s Palencia (Asador de Palencia), Javier Brichetto (Musakaya), Jos¨¦ Carlos Fuentes (Valdepalacios, tambi¨¦n con una estrella Michelin); as¨ª como el ganador del programa MasterChef, el joven talaverano Carlos Maldonado, o In¨¦s G¨¢rate, del centenario Obrador Santo Tom¨¦, art¨ªfices del mazap¨¢n.
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