El postre solidario de Jordi Roca

Nueva York revalida durante cuatro d¨ªas su t¨ªtulo de meca gastron¨®mica mundial. El New York City Wine and Food Festival (Festival de vino y comida), que se celebra por octavo a?o consecutivo, re¨²ne con un fin ben¨¦fico a chefs estrellas internacionales que llegan para dar a conocer sus cocinas locales.

Entre ellos, est¨¢ Jordi Roca, el chef pastelero de El Celler de Can Roca, que lleg¨® el jueves a Nueva York para cocinar junto al mexicano Enrique Olvera en su exitoso restaurante, Cosme, abierto ahora justo hace un a?o. Juntos crearon y sirvieron un men¨² para 120 comensales, compuesto por cinco platos salados, ideados por Olvera; y dos postres, preparados por Roca.

¡°Nos conocemos desde hace tiempo, por congresos y afinidades, y cuando surgi¨® la posibilidad de venir a este Festival parec¨ªa la oportunidad perfecta para trabajar juntos¡±, contaba el menor de los hermanos Roca, unas horas antes de empezar su Cena ¨ªntima en Cosme. Para la ocasi¨®n, prepar¨® el helado de vainilla de Papantla. Un plato que precisamente surgi¨® de su viaje el a?o pasado a M¨¦xico durante el tour internacional que llevan dos a?os haciendo con El Celler, patrocinado por BBVA. ¡°Es una mirada diferente a la vainilla, a partir de ella saqu¨¦ una inclinaci¨®n de sabores: la relacion¨¦ con regaliz, con aceitunas negras, con cacao¡±, contin¨²a Roca.

Adem¨¢s, prepar¨® para la noche del jueves un segundo postre que s¨®lo lleva una semana en el men¨² de El Celler, llamado Perfume turco. ¡°Sali¨® de la ¨²ltima gira que hicimos por Turqu¨ªa. De all¨ª me llev¨¦ de recuerdo un paseo por el mercado de las Especias de Estambul y de un aroma que se llama Spice Bazaar del perfumero turco Nishane¡±, dice Jordi Roca. ¡°Ten¨ªa sentido para m¨ª hacerlo en Nueva York porque es la ciudad con m¨¢s influencias extranjeras y realidades culinarias de todo el mundo. Puedes comer en un japon¨¦s de primera, en un mexicano, en un coreano¡­¡±, cuenta y confiesa que en su breve visita a la ciudad espera hacer un peque?o tour de helader¨ªas, para buscar inspiraci¨®n para las suyas de Girona y Madrid, Rocambolesc.

La cena de Cosme, a 300 d¨®lares (unos 260 euros) el cubierto, colg¨® el cartel de completo. Y los beneficios, como los de las otra ¡®Cenas ¨ªntimas¡¯ del Festival y otros grandes eventos gastron¨®micos se destinar¨¢n por completo a las fundaciones Kid No Hungry y Food Bank for New York.

Desde su creaci¨®n en 2008, el New York City Wine and Food Festival se ha consolidado como el mayor evento gastron¨®mico de la ciudad y ha recaudado 7,5 millones de euros.