El inconformismo, la receta del ¨¦xito de los Roca

Los art¨ªfices del mejor restaurante del mundo, Joan, Josep y Jordi Roca han llegado este martes a El Celler de Can Roca desde Londres acogidos por los c¨¢nticos de ¡°campeones, campeones¡± de sus empleados, familiares y amigos. Cuando faltaba poco para las dos de la tarde, los l¨ªderes de la gastronom¨ªa mundial, acompa?ados por sus mujeres, han llegado al jard¨ªn de El Celler, donde han sido ovacionados y regados con cava. Ha habido grandes dosis de sentidos abrazos para la familia, pero tambi¨¦n para los 60 j¨®venes de todo el mundo que integran su joven equipo. Un comprometido staff al que los tres hermanos han atribuido gran parte de su ¨¦xito.

Tras abrazarles uno a uno, Joan Roca ha querido dejar clara la postura del que ayer se proclam¨® como mejor restaurante del mundo. ¡°No trabajamos para reconocimientos ni para las listas, sino para el cliente, queremos que viva una experiencia gastron¨®mica especial y seguiremos haciendo esto independientemente de lo que digan listas y gu¨ªas¡±, aseguraba el chef gerundense. ¡°Mantenemos un compromiso con la innovaci¨®n y la creatividad porqu¨¦ nos gusta¡±, ha asegurado el mayor de los Roca, que considera que tienen en el ADN ¡°ese inconformismo que hace que sigamos con ganas de hacer cosas nuevas, distintas y de corresponder a las expectativas que tiene la gente¡±.

Tras el primer emotivo y explosivo recibimiento ha llegado la comida de celebraci¨®n. Una mesa infinita con todos los empleados de los Roca, sus familiares y amigos -en total, m¨¢s de 70 comensales-, les esperaba en el exterior de la Mas¨ªa, donde innovan, y donde su equipo se forma. Ra¨²l, el jefe de banquetes, ha sido el encargado de orquestar cuatro cazuelas de un arroz con carne y setas, de un olor exquisito, y unas ensaladas. Para beber agua y cerveza, todo ello marinado por un dj que ha puesto m¨²sica a la alegr¨ªa desatada de la gran familia que son el equipo de los Roca.

Los nuevos l¨ªderes de la cocina mundial han coincidido en que no se esperaban ser el n¨²mero uno, y quiz¨¢s por eso, para Joan, ¡°ha sido una sorpresa maravillosa¡±. Su mujer Anna explicaba a los medios de comunicaci¨®n que se congregaron en el restaurante c¨®mo los tres hermanos fueron tranquilos a la gala porque los rumores apuntaban como ganador al Eleven Madison Park de Nueva York. "Al ser nombrado en quinta posici¨®n, empezamos a sudar, a ponernos nerviosos y a pensar, que quiz¨¢s s¨ª¡±.

El tr¨ªo triunfal ha coincidido de nuevo en reivindicar un constante e innovador trabajo hecho durante todo el a?o. Para Josep, el sommelier, este a?o ¡°hemos trabajado m¨¢s que nunca y hecho m¨¢s deberes que nadie, ¨ªbamos con la tranquilidad de que m¨¢s all¨¢ de lo que te digan que eres, t¨² sabes que tienes un equipo maravilloso¡±. Un equipo de ¡°gente joven comprometida, ilusionada y entregada¡±, ha matizado despu¨¦s el cocinero de la familia.

Los tres genios culinarios tambi¨¦n han coincidido en otro de los aspectos relevantes de su triunfo: "Supone volver a poner el foco de la gastronom¨ªa mundial en Girona¡±. Que vuelvan a estar en el c¨¦nit de la alta cocina creen que beneficiar¨¢ tambi¨¦n al turismo en general y en concreto a la hosteler¨ªa y restaurantes de la zona. ¡°M¨¢s que a El Celler en s¨ª, beneficia a todo el territorio que es rico en productos excepcionales y con gran tradici¨®n gastron¨®mica¡±, ha asegurado Joan, que considera adem¨¢s que es un reconocimiento al trabajo y al esfuerzo que ¡°fortalece a un oficio en el que hay mucha gente trabajando a alto nivel¡±.

La lecci¨®n est¨¢ aprendida. ¡°Esta segunda vez [la primera fue en 2013], probablemente nos protegeremos mejor del ¨¦xito, evitaremos la parte de la fascinaci¨®n, tenemos la sensaci¨®n de un ego un poco m¨¢s maduro y m¨¢s capacidad para asumir responsabilidades¡±, augura el sommelier. ?l cree que unos productos agroalimentarios de calidad, ¡°e incluso una manera de ser, de pensar, una filosof¨ªa de vida, una vinculaci¨®n a la investigaci¨®n constante y a la vanguardia de donde estamos enclavados¡±, posiblemente tambi¨¦n les han dado este reconocimiento.

El que el a?o pasado fue reconocido como mejor pastelero del mundo, Jordi, cree que quiz¨¢s han vuelto a la cima de la gastronom¨ªa mundial ¡°por el hecho de ser tres, con una vertiente creativa en las tres disciplinas, porqu¨¦ nos complementamos, lo meditamos todo mucho, y detr¨¢s hay una historia muy s¨®lida de muchos a?os de trabajo¡±. En cuanto a que su sucesor sea, Albert Adri¨¤, a quien ha calificado de ¡°referente¡±, ha destacado la importancia de que el mejor restaurante y el mejor pastelero del mundo est¨¦n en Catalu?a.

Su futuro m¨¢s cercano pasa por viajar. ¡°Seguiremos con la gira prevista para este verano, haremos Argentina, Estados Unidos y Turqu¨ªa del 1 de agosto a 7 de septiembre. Seguiremos el guion previsto como el a?o pasado y seguiremos trabajando con la m¨¢xima exigencia, que es lo que hemos hecho siempre¡±, ha avanzado el mayor de los Roca. Pero antes, una parada este martes en la Plaza Consistorial de Girona para recibir un homenaje de la ciudad.