Cocina humanista, cocina del futuro
El Basque Culinary Center crea un premio mundial para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras
¡°La cocina humanista es la cocina del futuro¡±. As¨ª de claro lo tiene Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo seg¨²n la revista Restaurant. Roca, reci¨¦n nombrado presidente del Consejo Internacional del Basque Culinary Center (BCC), ha estrenado su cargo este lunes en San Sebasti¨¢n en la presentaci¨®n del premio que distinguir¨¢ a cocineros con iniciativas transformadoras. ¡°Cada vez m¨¢s, los cocineros estamos comprometidos con la construcci¨®n de una sociedad m¨¢s sostenible. Nosotros podemos influir en nuestro entorno. En los clientes, en la red de proveedores; pero lo verdaderamente importante es que se produzca una revoluci¨®n en los hogares. Que la gente tome conciencia de la importancia de lo que compra, c¨®mo lo cocina y qu¨¦ recicla¡±, apunta Joan Roca, quien desde el pasado 18 de enero es, junto a sus hermanos Josep y Jordi, embajador de Buena Voluntad de las Naciones Unidas. ¡°Nuestro cometido, por ahora, es poner en marcha proyectos solidarios en ?frica especialmente en las explotaciones agroalimentarias y en la ense?anza de la gastronom¨ªa¡±, a?ade el chef de El Celler, con tres estrellas Michelin.
¡°La cocina nace de los mejores sentimientos del ser humano, saca lo mejor de nosotros y forma parte de la red m¨¢s importante del mundo. Ahora, m¨¢s que nunca, tenemos la capacidad de poder influenciar positivamente en la vida de la gente¡±, afirma el peruano Gast¨®n Acurio, chef de Astrid & Gast¨®n, elegido mejor restaurante de america latina en 2013. Acurio, que tiene 45 establecimientos repartidos por Latinoam¨¦rica y Estados Unidos, es un firme defensor de la gastronom¨ªa como instrumento de paz. ¡°La cocina celebra la diversidad, pero tambi¨¦n acerca a los pueblos¡±, asegura.
El premio, creado por el BCC en colaboraci¨®n con el Gobierno Vasco, pretende destacar la labor de cocineros de cualquier parte del mundo que desarrollen proyectos capaces de mejorar su entorno. ¡°No hace falta que sean profesionales reconocidos o famosos, sino chefs comprometidos con su tiempo. Nuestro objetivo es dejar claro que la gastronom¨ªa, adem¨¢s de entretenimiento, es una magn¨ªfica herramienta para la transformaci¨®n del mundo¡±, explica Joxe Mari Aizega, director del BCC.
Los candidatos deber¨¢n ser nominados por otros profesionales del sector desde el 1 de febrero hasta el 30 de abril a trav¨¦s de la p¨¢gina web www.basqueculinaryworldprize.com Despu¨¦s, un comit¨¦ t¨¦cnico formado por la chef Elena Arzak ¡ªcon tres estrellas Michelin en su restaurante de San Sebasti¨¢n¡ª, miembros del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC) y de la Universidad Oberta de Catalu?a seleccionar¨¢ a 20 finalistas. Un jurado, del que forman parte, entre otros, los profesionales Joan Roca, Gast¨®n Acurio, Ferr¨¢n Adri¨¤, Dan Barber y Massimo Bottura, elegir¨¢ al ganador el 11 de julio de este a?o. El galard¨®n, inspirado en la vocaci¨®n humanista que tienen los premios Nobel, est¨¢ dotado con 100.000 euros que deber¨¢n destinarse a ¡°un proyecto que exprese el poder transformador de su cocina¡±, apunta Aizega
El Basque Culinary Center es una instituci¨®n acad¨¦mica creada en 2009 por siete cocineros vascos a los que se han sumado organismos p¨²blicos y varios grupos empresariales con el fin de desarrollar el potencial que la gastronom¨ªa tiene en el Pa¨ªs Vasco. El pasado julio sali¨® la primera promoci¨®n del grado en Gastronom¨ªa y Artes Culinarias, con 52 alumnos. Actualmente estudian en el BCC cerca de 500 alumnos de 25 pa¨ªses. Despu¨¦s de Espa?a, los pa¨ªses con m¨¢s estudiantes son M¨¦xico y Colombia.
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