Cocina, en femenino y en plural
Parabere Forum persigue dar visibilidad al trabajo de las mujeres en la gastronom¨ªa
Cocineras, sumilleres, nutricionistas, viticultoras, antrop¨®logas de la alimentaci¨®n, bi¨®logas, agricultoras, historiadoras, ganaderas... En total son 5.000 las profesionales que integran la base de datos de Parabere Forum, una organizaci¨®n internacional sin ¨¢nimo de lucro, creada para dar visibilidad a las mujeres que trabajan en el mundo de la gastronom¨ªa. ¡°Queremos ayudar a que la situaci¨®n actual cambie. Por ejemplo, las mujeres son las que cultivan el 98% de lo produce el planeta, seg¨²n datos de la FAO [la secci¨®n de la ONU que se ocupa de alimentaci¨®n y agricultura], pero tan solo poseen el 2% de la tierra¡±, asegura la periodista francesa Maria Canabal, presidenta de Parabere. ¡°Hay excelentes profesionales que son mujeres en el mundo de la gastronom¨ªa, pero muy pocas son conocidas. Para remediarlo hemos organizado, por segundo a?o, un foro en el que participan grandes profesionales de la alimentaci¨®n¡±, a?ade.
La cita, que se celebra los d¨ªas 6 y 7 de marzo en Bari (Italia), contar¨¢, entre sus 12 conferenciantes, como la francesa Dominique Loiseau, quien tras la tr¨¢gica desaparici¨®n de su marido en 2003 se hizo cargo de su restaurante con tres estrellas Michelin y las mantuvo hasta el pasado mes; la chef norteamericana Barbara Lynch, que dirige ocho restaurantes con 500 empleados en Boston; la danesa Susanne Hovmand-Simonsen, quien ha realizado la mayor revoluci¨®n de la historia de agronom¨ªa en su pa¨ªs convirtiendo todos los cultivos extensivos en org¨¢nicos; la fil¨®sofa y activista india Vandana Shiva, precursora del movimiento eco-feminista y autora de m¨¢s de 20 libros, o la chef y empresaria danesa Trine Hahnemann, quien sirve m¨¢s de 3.000 comidas al d¨ªa elaboradas completamente con productos org¨¢nicos.
Unas 300 personas de 30 pa¨ªses, el 80% de ellos cocineros, asisten a este foro que tiene como objetivo ¡°empoderar a la mujer¡±, apunta Canabal, autora, entre otros, del libro Cocinando un tributo (2016), sobre la gira americana de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo seg¨²n la revista Restaurant. ¡°La receta es muy sencilla: formaci¨®n, mentores y modelos a seguir. Y tanto las conferenciantes como los 25 profesionales que participan en talleres y encuentros pueden ayudar en ese camino al empoderamiento de las mujeres en la cocina¡±, a?ade la presidenta de Parabere.
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