La salchicha rellena: ?hallazgo o la gran broma del Sal¨®n Gourmets de Madrid?

Si hablamos de salchichas, lo primero que nos viene a la mente es que son el resultado de un batiburrillo de despojos de animales que trituran y embuten para alimentar a una masa enfurecida a precio de saldo. Pero la realidad nos pone a cada uno en su sitio y la carne procesada ni es el el mal ni es la ¨²nica alternativa. La salchicha es un producto que cada vez se cuida m¨¢s; hasta tal punto, que se acaban de inventar la Dapwurst, el nuevo concepto de salchicha gourmet que se presenta este martes d¨ªa 5 en el Sal¨®n de Gourmets en Madrid, en un showcooking, por todo lo alto.

Recuerdo cuando era un adolescente que anunciaban en televisi¨®n unas deliciosas patatas fritas congeladas que estaban rellenas de k¨¦tchup. El invento, deliciosa guarrada, funcion¨® unos a?os pero termin¨® cayendo en el olvido. Y es que el mercado del paladar no est¨¢ del todo preparado para el mundo de los rellenos. Dapwurst es el resultado de poner en el mortero muchos ingredientes de aqu¨ª, y en la mesa de trabajo mucha inspiraci¨®n internacional. Una empresa espa?ola se acaba de inventar el nuevo concepto de la salchicha gourmet, con carne de cerdo de primera calidad y rellena de los ingredientes m¨¢s variopintos. Su objetivo, embutir en una salchicha un trozo de cada cultura y llevarlo a la mesa. ?Arriesgado? Y tanto.

Tenemos Dapwurst para todos los gustos. Puedes cruzar Italia con la Dapwurst pizzaoila, rellena de aceitunas, tomate y mozzarella; EE UU, con la variedad rellena de jalape?os y cheddar o M¨¦xico, con la salchicha rellena de frijoles, pimiento, cheddar y especias. Pero sin duda lo que me ha dejado m¨¢s fuera de la galaxia ha sido la Dapwurst china, una salchicha de cerdo rellena de bamb¨² y setas. As¨ª que, como pod¨¦is comprobar, ya podemos jugar a ser Willy Fog y dar la vuelta en 15 minutos alrededor de tu cocina. El resultado es de lo m¨¢s impredecible. Lo que s¨ª es bien cierto es que cada vez inventamos cosas m¨¢s marcianas. ?Funcionar¨¢ el invento?

Por una vez en la vida voy a hacer de abogado del diablo y os dir¨¦ que al invento hay que darle una oportunidad. Est¨¢ claro que cuando nos zampamos un roti de pavo relleno de toda una org¨ªa de verduras y embutidos, no ponemos el grito en el cielo. El ser humano lleva rellenando alimentos desde que se invent¨® la sal, ?imagin¨¢is un D¨ªa de Acci¨®n de Gracias en Boston sin rellenar un pavo para comer? Rellenamos los brazos de gitano con chocolate, los makis con salm¨®n, los pimientos del piquillo con bacalao y los bollos los pre?amos con chorizo de Le¨®n. ?Pero si hasta las monjas rellenan sus canutillos con crema! Pues nada, que una salchicha se puede rellenar tambi¨¦n y el resultado se quiere vender como un producto gourmet. La pol¨¦mica est¨¢ servida.

Y, obviamente, no me olvido del sabor. Siete variedades diferentes de la salchicha Dapwurst para siete gustos diferentes. Quiz¨¢s nos encontremos con el tiempo algunas de pescado, o rellenas de salmorejo o, por qu¨¦ no, salchichas Dapwurst para veggies. Pero no me pillar¨¦ los dedos; dejar¨¦ que el mejor cr¨ªtico gastron¨®mico nos deje la mejor rese?a: el propio comensal. Vosotros decid¨ªs.