Dani Garc¨ªa sienta en la mesa a una constelaci¨®n de estrellas

La inauguraci¨®n de las jornadas A cuatro manos de Dani Garc¨ªa, en Marbella, ha sido posiblemente el acontecimiento gastron¨®mico del a?o. El chef reuni¨® anoche a 18 cocineros de alto copete, que suman nada menos que 71 estrellas Michelin, para homenajear al emblem¨¢tico chef franc¨¦s J?el Robuchon con una versi¨®n de los platos del profesional culinario m¨¢s condecorado del mundo.

Ferran Adri¨¤, protagonista de la edici¨®n de 2015 en el Hotel Puente Romano de Marbella (M¨¢laga), donde Dani Garc¨ªa tiene su restaurante con dos estrellas Michelin, fue uno de los nombres de la noche. Tambi¨¦n los de Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Ram¨®n Freixa, Josean Alija, Paco Roncero¡­ Y as¨ª hasta completar la constelaci¨®n que se puso ante los fogones para reinterpretar las creaciones del cocinero franc¨¦s, que atesora el r¨¦cord de 27 estrellas de la cotizada gu¨ªa.

To?o P¨¦rez (Atrio, C¨¢ceres) elabor¨® una versi¨®n extreme?a de un plato con huevo y salm¨®n de Robuchon. Alija (Nerua Guggenheim Bilbao) se decant¨® por la codorniz con foie gras y el pur¨¦ de patatas del chef galo. Roncero interpret¨® el langostino crujiente y Marcos Mor¨¢n se meti¨® en la cocina para elaborar una creaci¨®n con ostras.

La lista es casi interminable. La tercera edici¨®n de las jornadas A cuatro manos se ha decantado por arrancar con un homenaje a Robuchon y sus famosos L¡¯Atelier porque al anfitri¨®n le marcaron ¡°como cocinero y empresario¡±. Esa sensaci¨®n era generalizada entre todos los chefs que han asistido al evento en Marbella. ¡°Es un sue?o que no imaginaba¡±, subray¨® Dani Garc¨ªa.

El objetivo de la noche era echar la vista atr¨¢s y destacar los or¨ªgenes de la alta cocina. Pero esto no ha hecho nada m¨¢s que empezar. Este martes por la noche, Dani Garc¨ªa se pondr¨¢ el delantal junto a ?ngel Le¨®n y Paco Morales para ofrecer una cena en la que el producto ser¨¢ el gran protagonista: no utilizar¨¢n t¨¦cnicas culinarias posteriores a 1995 y la gran baza ser¨¢n las habilidades de cada uno. Ma?ana mi¨¦rcoles, el anfitri¨®n cocinar¨¢ junto a Daniel Humm, uno de los profesionales m¨¢s reputados de Estados Unidos, con tres estrellas Michelin en su local Eleven Madison Park de Nueva York.

Las jornadas gastron¨®micas quedar¨¢n clausuradas el jueves, 21 de abril, con Sebastian Frank como protagonista. El restaurante Horv¨¢th del cocinero austriaco, en Berl¨ªn, tiene dos estrellas Michelin. Este ser¨¢ el broche de oro y un bocado que dejar¨¢ buen sabor de boca hasta la pr¨®xima edici¨®n.