A la sombra del volc¨¢n
BORJA P¨¦rez Gonz¨¢lez respira guanche por los cuatro costados. Sus aires lo son; su actitud pausada y su retranca, tambi¨¦n. Su amor por la tierra tinerfe?a le lleva a defenderla de dos maneras: como bombero voluntario y como viticultor. De la primera faceta conozco haza?as y fotos: la admiro. De la segunda valoro su apego a las uvas locales y su estilo, que evoluciona a partir del cl¨¢sico borgo?¨®n. Sus vinos tintos agradecen ese poco de rasp¨®n, largas crianzas en madera y a?os de reposo en botella. El baboso negro (con ra¨ªces en el Camino de Santiago y paralelos en las uvas bastardo y merenzao) habla en voz baja: ciruelas de fraile y violetas, se muestra como un cable tensado entre lava y cielo atl¨¢nticos. Viento fresco del norte y matorral. Es un vino azul, profundo y delicado, mezcla de s¨¢ndalo y lapilli,?con el regusto amable del atardecer del volc¨¢n frente al sol de poniente.
Ficha t¨¦cnica
Baboso negro, 2012. Ignios Or¨ªgenes. DO Ycoden Daute Isora. Graduaci¨®n del 14,5%. Monovarietal de baboso negro. Uvas del noroeste tinerfe?o (en La Guancha) que se elaboran con parte del rasp¨®n, fermentan con levaduras aut¨®ctonas en inox y hacen malol¨¢ctica y crianza en barricas de 225 litros durante 18 meses. Embotellado sin estabilizar ni filtrar. Precio: 37,80 euros./
Sensaciones
Los vinos de Borja llegan marcados por el fuego de la lava y apaciguados por el oc¨¦ano. Cautivan por su tensi¨®n y delicadeza, huelen a flor de violeta y encierran en su interior el secreto de la frescura y del sol de poniente./
A trav¨¦s del cristal
Decantador Apple NY y copa Hermitage de la colecci¨®n de cristal Superleggero, ambos de Riedel. Sacacorchos de Alfons & Dami¨¢n./
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