Lucio Bl¨¢zquez, el rey de los huevos

Ni un experto diplo?m¨¢tico, ni un pol¨ªtico internacional. Solo hay un hombre capaz de reu?nir a todos los expresidentes del Gobierno espa?ol en torno a una mesa. No se le ver¨¢ en tertulias ni congresos, sino entre fogones y platos. Lucio Bl¨¢zquez, legendario propietario de Casa Lucio, ha visto pasar por su restaurante ¨Cy ah¨ª sigue¨C a los personajes m¨¢s destacados de la historia reciente, desde la pol¨ªtica al cine, la m¨²sica o el deporte. Cantinflas, Pel¨¦, Bill Clinton, Kofi Annan, Gabriel Garc¨ªa M¨¢rquez y Severo Ochoa son solo algunos de los ilustres invitados a los que ha agasajado con una mano izquierda con la que cualquier torero hubiera so?ado. ¡°Todos los mejores artistas del mundo han pasado por aqu¨ª. Todos¡±, subraya ¨¦l, en la mejor de las formas a sus 83 a?os. ¡°Jane Fonda es la que m¨¢s me ha impresionado, la m¨¢s sensata. Aunque la m¨¢s guapa de todas es Ursula Andress¡±.

Reconocido mundialmente por sus huevos estrellados, la receta m¨¢s sencilla y suculenta creada en los ¨²ltimos a?os (am¨¦n de la m¨¢s imitada), para Lucio se trata de ¡°un plato que no tiene trampa ni cart¨®n¡±. ¡°Es como se ve: con la mejor patata y el mejor aceite¡±. Eso compruebo in situ,?con ¨¦l: utiliza una cocina econ¨®mica, de las de siempre, como las que usaban nuestras abuelas, con carb¨®n, llena de sartenes y bullicio, y con maestros de toda la vida marcando el ritmo de los fogones que me permiten descubrir su truco. Consiste en ser capaz de algo genial, digno del Circo del Sol: dar dos vueltas en el aire a media docena de huevos sin que se rompa ninguno antes de cubrir las patatas reci¨¦n hechas.

Fede Serra

Empez¨® con 12 a?os como aprendiz de camarero en el Mes¨®n del Segoviano, hoy Casa Lucio. ¡°Entonces dorm¨ªa all¨ª, donde tengo el viejo barril¡±, recuerda mientras se?ala un rinc¨®n del local. El abulense no ha abandonado nunca su s¨ªmbolo: una impoluta chaquetilla blanca. ¡°Tengo seis por ah¨ª¡±, cuenta este rojiblanco sobrado de an¨¦cdotas a quien, asegura, ¡°don¡± Santiago Bernab¨¦u ¡°quer¨ªa un mont¨®n¡±. ¡°Todos los presidentes del Madrid me han llevado a ver partidos¡±, recuerda. ¡°Est¨¢bamos esperando en el hall,?creo que en Alemania, para montar en un autob¨²s que nos llevaba a todos al palco. Y pasa don Santiago por el ascensor y nos mira a todos y dice se?al¨¢ndome: ¡®Como ese que hay ah¨ª, quisiera yo 10 en el Real Madrid¡±.

A alguien a quien todos los chefs modernos han respetado sus huevos estrellados, ?le interesa la nueva cocina? ¡°Hombre¡±, responde, ¡°pienso que todos hacen lo posible por triunfar, y tambi¨¦n hay que aplaudir eso, porque pienso que lo hacen de coraz¨®n, por creer que lo que hacen es muy bueno. Pero a m¨ª, particularmente, no me ha cambiado nadie. Mi forma de trabajo es: lo m¨¢s caro y lo mejor, para m¨ª¡±. A Lucio le han ofrecido abrir restaurantes como el suyo en ¡°casi todas las capitales del mundo¡±, desde M¨¦xico a Par¨ªs, Bruselas, Londres o Nueva York, en esta ¨²ltima incitado por ¡°el gobernador de la ciudad, que vino con el Rey [em¨¦rito]¡±. Pero ¨¦l sigue en Madrid, acompa?ado siempre de sus hijos, ¡°unos fen¨®menos¡±, tambi¨¦n al pie del ca?¨®n.

¡°Soy uno de los que m¨¢s han trabajado y que m¨¢s han vivido en Espa?a. Y una de las personas que m¨¢s saben de lo que ha pasado¡±, revela. ¡°De todo. Si fuera a la televisi¨®n y hablara un poco de las cosas¡­ ?Madre m¨ªa de mi alma, lo que yo he vivido! ?Pero con todas las figuras! Y no de conocerlos, sino de alternar: de ir a Sevilla, a Barcelona, a Nueva York, a Miami, donde me dieron la medalla de oro¡­ Yo he vivido con todos los artistas de cine de Espa?a, saliendo, tomando copas¡­ Y todos me han querido mucho¡±.

Entonces, parece que el secreto es seguir siendo solamente Lucio. Que la gente venga y aprenda.

¨C?Y alg¨²n d¨ªa contar¨¢s todo lo que dices?

¨C?A ver si vivo! ¨Cresponde divertido.

¨C?Si est¨¢s estupendo!

Huevos estrellados de Lucio

4 euros por persona