El mejor queso del mundo lo hace una espa?ola en Portugal

La ciudad portuguesa de Viseu, a una hora de Oporto, vio y oli¨® este viernes pasado los mejores quesos del mundo en el certamen World Cheese Awards en su 36? edici¨®n. De los 4.786 quesos presentados al concurso, 894 han conseguido medalla de bronce, 694 de plata, 308 de oro y 104, superoros. Tambi¨¦n se ha nombrado al campe¨®n mundial de este a?o: el queso Tradicional de Solheira, Queijo de Ovelha Amanteigado, de Quinta Pomar, una torta untuosa 100% de oveja, elaborado con cuajo vegetal en Serra da Gardunha por la espa?ola Sonia Marroyo en una queser¨ªa familiar de menos de una decena de empleados. Espa?a ha conseguido un total de 654 medallas: 25 superoros, 95 oros, 231 platas y 303 bronces. Dos de ellos han pasado a la final: La Cava Barus Garc¨ªa-Baquero, de L¨¢cteas Garc¨ªa Baquero (Ciudad Real), y Valleclaro, de Quesos y Besos (Ja¨¦n).

Los 240 jueces llegados desde 30 pa¨ªses ¡ªalgunos tan lejanos como Kenia, Jap¨®n o la India¡ª se congregaron en 104 mesas durante toda la ma?ana para analizar, en grupos de tres, unos 40 quesos presentados a ciegas. El jurado, formado por tecn¨®logos de los alimentos, vendedores, compradores, cocineros, periodistas, productores y otros actores clave de la industria quesera, calificaron par¨¢metros visuales (5 puntos), de textura y cuerpo (5 puntos), aroma (5 puntos) y sabor (20 puntos) para valorar de forma consensuada cada queso. Entre todos los de cada mesa, escogieron un superoro. Solamente los que consiguieron una medalla pararon a la semifinal.

En esta pen¨²ltima fase, un superjurado compuesto por 14 miembros de distintos pa¨ªses, tuvo la tarea de decidir qu¨¦ 14 quesos pasar¨ªan a la final. Cada juez se encarg¨® de seleccionar el que para ¨¦l era el mejor queso de esa muestra y que defendi¨® en la ronda final tras ser catado por todo el superjurado, quien lo puntu¨® posteriormente sobre un total de siete puntos. Representando a Espa?a, estuvo presente Mar¨ªa Ruth Lozano Rodr¨ªguez, t¨¦cnica de promoci¨®n del queso para el Gobierno de las Islas Canarias.

Estos fueron los 14 quesos que han pasado a la semifinal y sus puntuaciones:

- Queijo de Ovelha Amanteigado, de Quinta do Pomar (Portugal): 86 puntos, el vencedor, una torta de oveja cremosa.

¨C Tea Fondada, de Chascharia Val M¨¹stair (Suiza): 84 puntos, un queso cremoso con una maduraci¨®n de entre 6 y 9 meses.

¨C Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Suiza): 84 puntos, de pasta dura, elaborado con leche de vacas suizas, al que se le a?ade algo de nata para refinarlo.

¨C La Cava Barus Garc¨ªa-Baquero, L¨¢cteas Garc¨ªa Baquero S.A., (Espa?a): 84 puntos, un queso curado de leche no pasteurizada de vaca oveja y cabra.

¨C Bayley Hazen Blue, de Cellars at Jasper Hill (EE UU): 83 puntos, azul de leche cruda de vaca, elaborado con leche del propio productor, de origen estadounidense, pero con la forma cl¨¢sica de un Fourme d¡¯Ambert.

¨C Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, de F.lli Petrucci (Italia): 82 puntos, de oveja, de pasta dura, afinado en ron y envuelto en hojas de tabaco secas y ahumadas.

¨C Blugins, de La Casearia Carpenedo (Italia): 82 puntos, de leche de vaca, madurado en ginebra.

¨C Affineur Walo Creamy Lion Cheese, de Walo von M¨¹hlenen (Suiza): 82 puntos, de leche de vaca, semiduro, cremoso en boca y con un punto ¨¢cido.

¨C Passionata, de Biopark (Brasil): 81 puntos, de leche de vaca pasteurizada, de pasta dura, cuya cuajada se lava con una infusi¨®n de maracuy¨¢, con sus semillas en la parte superior de la corteza y sus flores debajo.

¨C Snertingdal ysteri Godbiten, de Snertingdal ysteri drift AS (Noruega): 79 puntos, un queso azul de vaca y cabra.

¨C Alte Hexe 9 Monate gereift, de Bodensee K?se (Suiza): 78 puntos, de leche cruda de vaca, pasta semidura, madurado un m¨ªnimo de 8 meses, con unas notas fuertes y especiadas.

¨C Valleclaro, de Quesos y Besos (Espa?a): 77 puntos, de leche de cabra malague?a en pastoreo y pasta blanda.

¨C Baldauf 1862 Meisterst¨¹ck Alpk?se, de Baldauf K?se (Alemania): 75 puntos, de leche de vaca, pasta dura y notas de nueces.

¨C Tatie, de Latteria Moro di Moro Sergio (Italia): 72 puntos, con mascarpone y verm¨², un queso de cabra de cuajada l¨¢ctica, pasta blanda y de sabores herb¨¢ceos.

John Farrand, director general de la Guild of Fine Food, organizadora de los World Cheese Awards, destac¨® que este a?o la participaci¨®n ha aumentado en un 3% y ha querido hacer hincapi¨¦ en que legislaci¨®n del queso ¡°a veces demasiado restrictiva, pone en jaque la supervivencia econ¨®mica de los queseros. Se deber¨ªa encontrar un balance entre priorizar las cuestiones sanitarias y permitir el crecimiento de los productores¡±. Tambi¨¦n ha recordado a la recientemente fallecida Chris Ashbey, maestra quesera y consultora, una figura esencial para el renacimiento del queso ingl¨¦s.

Todos los quesos premiados pueden consultarse en la web de Guild of Fine Food.