12 delicias alimentarias que a ti te har¨ªan vomitar

Una lectora me reprend¨ªa hace poco, en tono amigable, porque incitaba a comer carne de focadurante un viaje a Groenlandia. ¡°Me recuerda a esas terribles escenas de matanzas de focas¡±, argumentaba. Ten¨ªa raz¨®n en lo de las matanzas a golpes de focas arpa en Canad¨¢ para arrancarles la piel. Pero los inuits (esquimales) han comido carne de foca desde que el mundo es mundo. Es su alimento tradicional; entre otras razones, porque en su entorno no hay cerdos ni vacas: solo focas. Aqu¨ª va un repaso a esas otras viandas tradicionales en algunas culturas... que provocan v¨®mitos o rechazo en otras.

1. Tibur¨®n podrido (Islandia)

Para unos sabe a amoniaco, para otros a pescado en mal estado y para la mayor¨ªa.. a nada, porque no lo probar¨ªa en su vida. Una de las delicatessen islandesas es carne de tibur¨®n que se ha dejado fermentar (por no decir, pudrir) durante meses enterrada o colgada al aire, cual jam¨®n. Se llama h¨¢karl. Es una comida de invierno y se toma en peque?o cubitos, como snack o aperitivo. Para est¨®magos a prueba de bomba.

2. Casu marzu (Cerde?a)

En esta isla italiana existe la tradici¨®n de consumir casu marzu, un queso fermentado con larvas de moscas que se le a?aden a tal efecto. No he tenido el gusto de probarlo (?gracias a Dios!) pero creo que las larvas incluso saltan a tu alrededor cuando te lo est¨¢s comiendo. Su comercializaci¨®n est¨¢ prohibida, pero se permite hacerlo a nivel artesanal y casero. Asqueroso de verdad.

3. Perro (China, Corea, Indonesia y Sudeste Asi¨¢tico)

Vale, para nosotros el perro es el mejor amigo del hombre, uno m¨¢s de la familia. Pero en pa¨ªses como China, Corea, Filipinas, Vietnam, Indonesia y en algunas tribus africanas se consume de manera regular. Basta con ver la abundante oferta que se exhib¨ªa en el mercado de Manado, en Sulawesi (Indonesia), donde grab¨¦ este v¨ªdeo y en el que tambi¨¦n eran muy codiciadas las alas de murci¨¦lago gigante. Posiblemente, el mercado m¨¢s guarro que he visto en mi vida. ?Mucho mejor cenar unas jud¨ªas rehogadas!

4. Hormigas culonas (Colombia)

Colombia se asocia con el buen caf¨¦, arepas y sancochos. Sin embargo en el departamento (provincia) de Santander la exquisitez local son las hormigas culonas. Un pedazo de insecto del tama?o de una abeja (llega a 2,5 cm. de longitud), culo m¨¢s en pompa que Beyonc¨¦ y una textura que enloquece a los santandereanos y hace temblar a los forasteros. Ten¨¦is el relato de mi experiencia comiendo hormigas culonas en este post.

5. Pez globo(Jap¨®n)

Pong¨¢monos en situaci¨®n: un pez feo, que no sabe a nada y que, adem¨¢s, puede matarte en cuesti¨®n de horas si no est¨¢ bien cocinado. El pez pez globo (fugo, en japon¨¦s) ten¨ªa todas las papeletas para ser el alimento menos consumido del planeta y sin embargo, en Jap¨®n es una estrella de la cocina. Tanto que la localidad de Shimonoseki lo ha convertido en su principal recurso tur¨ªstico. El fugu se vende en el mercado de pescado de la ciudad en unas bandejas azules que los japoneses se llevan como langostinos en Navidad. Tambi¨¦n lo prob¨¦ y lo cuentoen este otro post.

6. Ballena (Groenlandia, Jap¨®n, Noruega, Islandia)

La regulaci¨®n de la caza de ballenas por parte de la Comisi¨®n Ballenera Internacional permite la caza de un determinado n¨²mero a poblaciones ind¨ªgenas en las que la ballena ha sido parte hist¨®rica de su dieta. Ocurre con Groenlandia, que necesita entre 500 y 800 toneladas anuales de carne de ballena para alimentar a la poblaci¨®n local. Se suele encontrar con facilidad en pescader¨ªas y en la carta de algunos restaurantes. El rechazo que puede provocarnos es m¨¢s moral que organol¨¦ptico: sabe como un filete de ternera. En Groenlandia me dieron a probar la piel, que se come cruda y es lo m¨¢s apreciado de la ballena por sus vitaminas; lo cuentover en este v¨ªdeo

7. Ara?as fritas (Camboya)

Uno de los aperitivos m¨¢s codiciados de Camboya son las ara?as fritas. Un manjar de dimensiones considerables -son tan grandes como la palma de la mano - y textura crujiente. Las patas apenas contienen carne; es en la cabeza y el cuerpo donde encontramos la chicha. Me las dieron a probar en varias zonas del pa¨ªs, pero son especialmente t¨ªpicas en la ciudad de Skoun ?Qu¨¦ decir! Me quedo con un Martini Rosso y unas aceitunas.

8. Orina de vaca (India)

En la India, los orines de vacas sagradas (e incluso las heces) se han consumido desde tiempos inmemoriales mezclados con otros alimentos por sus propiedades curativas. De hecho se vende en los mercados locales junto a los l¨¢cteos y yogures. El rizo del rizo lo ha logrado una compa?¨ªa nacional que ha hecho un refresco con esos orines. Le llaman gau jal o agua de vaca, y se publicita como m¨¢s sano que la Coca Cola. Lo ser¨¢, no me cabe duda, pero no s¨¦ yo un cubata de pis de vaca que tal quedar¨ªa.

9. Blodpl?ttar (Suecia y Finlandia)

Domingo por la ma?ana. T¨² quieres hacerte un brunch, pero no tienes nutella para las tortitas. Pas de probleme, siempre puedes cocinarlas con un poco de mantequilla, harina, cebolla y sangre de cerdo. En ciertas regiones de Laponia la sangre puede ser tambi¨¦n de reno. El aspecto dista bastante de un desayuno pensando para una foto de Instagram, pero su alto valor en prote¨ªnas y calor¨ªas nos dar¨¢n fuerza si tenemos que pasar la ma?ana pastoreando renos bajo una nevada lapona.

10. Iguana (Centroam¨¦rica)

La carne de iguana fue siempre muy apreciada por todas las culturas mesoamericanas. Como mucho aqu¨ª en Europa alg¨²n amante de los animales se atreve a tenerla por mascota, pero ?os imagin¨¢is llevaros a la boca un pedacito de lagarto verde? Es especialmente popular en los mercados de Honduras, Nicaragua y El Salvador, donde la puedes comprar ya despellejada entre dos y ocho d¨®lares. Dicen que su carne tiene muchas propiedades curativas.

11. Balut (Filipinas, Vietnam)

Cerramos la lista de delicatessen -supongo que muchos lo que tendr¨¦is cerrados a estas alturas es el est¨®mago- con un huevo cocido. Claro que nada tiene que ver con los que ponen en el buf¨¦ del desayuno. El balut es un huevo de pato fertilizado, pero con el embri¨®n ya desarrollado. Considerado como afrodis¨ªaco, es un alimento que puede consumirse para el aperitivo aderezado con un poco de sal y pimienta.

12. Sesos, test¨ªculos, crestas de gallo o lamprea (Espa?a)

Si la lista os ha dejado con m¨¢s nauseas que una monta?a rusa vista con gafas de realidad virtual y pensando que ah¨ª fuera son unos b¨¢rbaros, volved la vista hacia dentro: nuestra gastronom¨ªa est¨¢ tambi¨¦n llena de asquerosidades. Para un ingl¨¦s, comerse un conejo es aberrante. Los sesos de cordero no tienen nada que envidiar al balut filipino. Comparado con una lamprea, una iguana es Miss Mundo. Y las criadillas no son otra cosa que test¨ªculos de cordero o de toro. ?Viajar para aprender!