China se apoya en Espa?a en su primer gran congreso gastron¨®mico

Poseer una cultura milenaria puede convertirse en una pesada losa. Es lo que le sucede a China en el ¨¢mbito gastron¨®mico, donde la rigidez de su tradici¨®n culinaria ha supuesto un freno para la innovaci¨®n. Consciente del potencial que tiene el fascinante universo de su variada cocina, el pa¨ªs m¨¢s poblado del mundo se ha propuesto levar el ancla y promover una ambiciosa transformaci¨®n que le permita competir por la vanguardia que ahora representa Occidente. En esta estrategia se enmarca el primer gran congreso internacional gastron¨®mico que se celebra en la ciudad de Shangh¨¢i. Sabor Fusi¨®n, un evento de dos d¨ªas que arranc¨® este martes con Espa?a como pa¨ªs invitado, re¨²ne a los mejores chefs de ambos pa¨ªses para crear un di¨¢logo en los fogones.

¡°El objetivo es doble: por un lado est¨¢ servir de catalizador para la innovaci¨®n gastron¨®mica de China a trav¨¦s de la interacci¨®n con chefs que est¨¢n a la vanguardia, de los que pueden aprender t¨¦cnicas diferentes; y por otro nuestra meta es tambi¨¦n mejorar la imagen de Espa?a como potencia culinaria mundial en un mercado muy importante, algo que se potencia tambi¨¦n con una zona expositiva para empresas del sector¡±, explica el donostiarra Pol Garc¨ªa, coordinador del grupo de cocineros extranjeros afincados en Shangh¨¢i.

Sin duda, la elecci¨®n de la capital econ¨®mica del pa¨ªs para celebrar Sabor Fusi¨®n no es casualidad. Se trata de la ciudad m¨¢s cosmopolita de China, un hecho que le ha permitido desarrollar m¨¢s su gastronom¨ªa y que ha llevado a la Gu¨ªa Michelin a decidirse por ella para aterrizar en la china continental con un primer tomo que publicar¨¢ el a?o que viene. ¡°Los chinos son unos apasionados de la comida. Esperamos unos 8.000 asistentes, entre los que un 70% ser¨¢n especialistas de la industria gastron¨®mica, y muchos m¨¢s disfrutar¨¢n de los men¨²s especiales que diferentes restaurantes han preparado para esta semana¡±, a?ade Sandra Grano de Oro, responsable de comunicaci¨®n de Sabor Fusi¨®n. ¡°En un principio pensamos en coordinarlo con Madrid Fusi¨®n, pero al final ellos se decantaron por Manila y hemos decidido organizarlo por nuestra cuenta¡±.

El acontecimiento, celebrado en un gran centro de convenciones del coraz¨®n financiero de la ciudad, se estructura en tres pisos: el primero cuenta con un peque?o recinto ferial para empresas de diferentes sectores -desde el vino hasta los cuchillos-, as¨ª como espacio para clases de cocina b¨¢sicas y para un concurso culinario al estilo de MasterChef; en el auditorio del segundo piso los cocineros distinguidos con estrellas imparten clases magistrales; y en el tercero se celebran las catas de Vino Fusi¨®n. Para acceder a los dos ¨²ltimos es necesaria una entrada especial que cuesta 2.888 yuanes (390 euros), pero, a pesar del precio, en su primera jornada estuvieron casi llenos.

¡°Estamos contentos por lo que vamos a poder mostrar, pero tambi¨¦n por lo que vamos a aprender. La de China es una cocina muy desconocida a la que nos acercamos desde una perspectiva muy tur¨ªstica por la idiosincrasia de los restaurantes chinos de Espa?a. Este congreso servir¨¢ para promover una fusi¨®n de conocimiento¡±, comenta Diego Herrero, coordinador de los cocineros con distinciones Michelin. ¡°Los chinos tienen mucho sabor y est¨¢n empezando a hacer vanguardia¡±, anim¨® mediante un v¨ªdeo el exc¨¦ntrico cocinero de Diverxo, Dabiz Mu?oz.