Mi ¡®barman¡¯ se ha vuelto tarumba: me sirve vodka de beicon

M¨¢s sorprendente que la debilidad del ser humano por las bebidas alcoh¨®licas es su capacidad de inventarlas tirando de imaginaci¨®n. Unir en una misma etiqueta palabras como ¡°vodka¡± y ¡°beicon¡±, o ¡°mezcal¡± y ¡°pechuga de pollo¡±, solo parece atribuible a un licorero trastornado o un poeta surrealista. Sin embargo, pensemos que detr¨¢s de todo lanzamiento comercial hay un estudio de mercado, y si estas delicatessen se embotellan y se ponen a la venta es porque, irrefutablemente, hay un considerable n¨²mero de seres humanos dispuestos a consumirlas.

¡°Se utilizan sobre todo en cocteler¨ªa¡±, explica Borja Cortina, barman del pub Varsovia (Gij¨®n) y campe¨®n espa?ol de la World Class Competition 2015 de mixolog¨ªa. ¡°En el Medio Oeste americano son muy t¨ªpicos los c¨®cteles fat-wash con beicon o mantequilla. Algunos tienen una base tradicional: en el caso del vodka, parten de la costumbre que tienen en Rusia y Polonia de acompa?arlo de trocitos de fruta. En general, son el equivalente a nuestros aguardientes de manzana o pera, que seguro que pueden llamar la atenci¨®n en otra parte del mundo¡±. Cortina los ha probado casi todos: ¡°El vodka de beicon me gust¨®. Los de l¨¢cteos son duros¡±.

Estos son algunos de los m¨¢s locos...

Vodka de beicon (Estados Unidos). ?Hay realmente necesidad de hacer que el vodka sepa a beicon? Los responsables de una destiler¨ªa de Idaho creen que s¨ª, y han comercializado Bakon, un carn¨ªvoro elixir de 40? que parece hecho a medida de aquellos que arrancan el d¨ªa con un chupito y un desayuno ingl¨¦s. Sus creadores aseguran que con ¨¦l se pueden crear Bloody Marys antol¨®gicos (tambi¨¦n llamados Bakon Marys).

Cerveza de semen de ciervo (Nueva Zelanda). S¨ª, el reclamo es indudablemente atractivo, pero acceder a esta delicia no es f¨¢cil: s¨®lo se sirve de barril en el pub Green Man, de Wellington, ciudad neozelandesa de gran tradici¨®n cervecera. La estupefacta prensa local lo ilustra con fotos de j¨®venes clientas degustando una espumosa pinta con cara de satisfacci¨®n. ¡°Dulce y cremosa con notas de caf¨¦ y chocolate¡±, describe la nota de cata. Sobre el proceso de extracci¨®n del ingrediente estrella no se dan detalles.

Licor Koryo (Corea del Norte). De los creadores de Kumdang-2, la droga a base de ginseng que cura el ¨¦bola, el sida y la tuberculosos, llega Koryo, el licor que no provoca resaca. Tambi¨¦n va cargado de ginseng, aunque la raz¨®n por la que supuestamente evita las cl¨¢sicas molestias del d¨ªa despu¨¦s ¡ªpese a sus 43?¡ª es que est¨¢ elaborado con arroz y no con az¨²car. La etiqueta, en caracteres orientales, glosa numerosos premios internacionales. Si estabas esperando una raz¨®n para viajar a la herm¨¦tica Corea del Norte¡­ sigue esperando.

Licor de tres lagartos (China). Es a la gastronom¨ªa china lo que la frasca de orujo sin etiqueta a los bares-restaurantes espa?oles. Ambos brebajes se sirven al t¨¦rmino de una comida copiosa y exigen confianza ciega, literal en el caso que nos ocupa: la visi¨®n de esos tres lagartos semifosilizados flotando en algo parecido a formol no es precisamente una llamada a su consumo. Su inmersi¨®n est¨¢ justificada: aportan vigor y espantan a los malos esp¨ªritus.

Aperitivo de alcachofa (Italia). Un cl¨¢sico. Bajo la marca Cynar, este n¨¦ctar de 16,5? se elabora en Italia desde 1952, y quienes lo han probado aseguran que tiene un toque agridulce que recuerda al Campari. Se obtiene mediante la infusi¨®n de 13 hierbas y plantas, aunque su nombre proviene de la cinarina, sustancia presente en las hojas de alcachofa. La OMS todav¨ªa no se ha pronunciado sobre si su aporte est¨¢ dentro de las cantidades diarias recomendadas de verdura.

Mezcal de pechuga de pollo (M¨¦xico). Por fin el pollo y un aguardiente, juntos. El potente Del Maguey Pechuga (49,4? de alcohol) se elabora mediante tres destilados, los dos primeros con manzanas, pi?as, pl¨¢tanos y ciruelas, y el tercero con una pechuga de pollo entera, sin piel y lavada para eliminar la grasa. Resultado: aromas a albahaca, lim¨®n, oc¨¦ano y fruta, y un persistente retrogusto a men¨² del Kentucky Fried Chicken.

Licor de yogur (Holanda). Con solo 16?, Yogurito se elabora en Holanda, pero causa estragos en Jap¨®n, donde los amantes de la vida saludable han abrazado con entusiasmo el concepto de ¡°yogur alcoh¨®lico¡±. Su competencia, Bols, goza de tradici¨®n centenaria en Holanda ¡ª?desde 1575!¡ª, y parece tan apetitoso que entran ganas de servirlo en un cuenco con nueces y un chorrito de miel.

Licor de hojas de coca (Bolivia). A pesar de su peculiar materia prima, Agwa de Bolivia (30?) es una p¨®cima perfectamente legal, que de hecho se anuncia como la ¡°Bebida oficial del Palacio Presidencial¡±. Ignoramos si detr¨¢s de algunas decisiones de Evo Morales se halla este l¨ªquido, elaborado en Holanda a partir de hojas de coca recogidas y seleccionadas con primor en el altiplano boliviano. ?Una bomba de relojer¨ªa? No tanto: durante la maceraci¨®n desaparece el alcaloide de la coca¨ªna.