Seis lugares del planeta donde la pizza se hace de diferente manera

Inventada all¨¢ por el siglo XVII en N¨¢poles, la pizza se ha convertido por derecho propio en uno de los platos m¨¢s internacionales y m¨¢s customizados de todos los tiempos. Se calcula que alrededor de 350 trozos son consumidos por minuto en todo el mundo e incluso en China han decidido llamas as¨ª a un pobre oso polar en un centro comercial en Guanghzou (sur de China). Si lo que le va es experimentar, l¨¢ncese a experimentar y haga de la base de su pizza una peque?a ONU con la que disfrutar en cada bocado.

Jap¨®n

- Base. Harina, caldo dashi, col y puerro picados, patata rallada, migas de tempura, huevo, gambas y calamar troceado. Se fr¨ªe como un cr¨ºpe.

- Ingredientes. El okonomiyaki (as¨ª la llaman) lo aguanta todo: lonchas finas de cerdo, algas nori... Lo que no debe faltar es el at¨²n seco (katsuoboshi), que al calentarse baila.

- C¨®mo comerla. ¡°La coma donde la coma, siempre con las manos¡±, ordena Francisco Javier Rodr¨ªguez Mon¨ªo, del restaurante italiano Francesco¡¯s Pizza de Madrid.

- D¨®nde comerla. En el pa¨ªs donde nacen el sol y esta pizza, en el restaurante Chibos, de Osaka. M¨¢s cerca, el mencionado Francesco¡¯s tiene su propia versi¨®n.

N¨¢poles

- Base. Si es napolitana, es por definici¨®n redonda. Adem¨¢s, la masa (de pan) tiene que ser muy fina por el centro y m¨¢s gordita por los bordes.- Ingredientes. Las m¨¢s cl¨¢sicas: con tomate, or¨¦gano, ajo y aceite de oliva (marinara) o con mozarella, queso Fior de latte y albahaca (margarita).- C¨®mo comerla. En Italia lo de comer es tan serio como aqu¨ª, por eso se hace con cubiertos y, a poder ser, con mantel de cuadros.- D¨®nde comerla. Si quiere ir al origen, Da Michele, desde 1870 en el centro de N¨¢poles. Si no, el campe¨®n del mundo de pizzas, Fabi¨¢n Mart¨ªn, tiene restaurante en Barcelona.

Nueva York

- Base. Es lo m¨¢s parecido a una plaza de toros que encontrar¨¢ en la Gran Manzana: redonda y muy grande. La masa debe ser, adem¨¢s, bien fina.- Ingredientes. Mozzarela y la salsa de tomate son los toppings (ellos les llaman as¨ª) m¨¢s cl¨¢sicos, pero lo habitual es ponerle ingredientes que parecen haber ca¨ªdo de un bolsillo del pizzero.- C¨®mo comerla. La raz¨®n de la masa tan fina es que no se parta al doblarla cuando el neoyorquino compra una porci¨®n (o dos) y se la come por la calle sin mancharse el traje.- D¨®nde comerla. Joe¡¯s Pizza, en Bleecker Street, tiene la mejor pizza en porciones de Nueva York. En Madrid, en la calle Rodr¨ªguez San Pedro, En Guay Si las hace muy parecidas.

Chicago

- Base. Se hornea en una especie de paella, que hace que la altura de su base est¨¦ muy por encima de un quiche y algo por debajo de un rascacielos.

- Ingredientes. Mozzarela como para alimentar a la selecci¨®n italiana de f¨²tbol durante un torneo largo. Y cosas con prote¨ªnas.

- C¨®mo comerla. Lo m¨¢s importante es no haber ingerido ning¨²n alimento en las 24 horas previas. Se necesitan las dos manos para levantarla.

- D¨®nde comerla. Vaya a la fuente, Giordano¡¯s, con varias sedes en Chicago. Esas pizzas separan a los ni?os de los hombres.

Argentina

- Base. La base es algo m¨¢s gruesa que la italiana, pero no llega a la locura de Chicago. Se hace en horno de piedra, pero tambi¨¦n a la parrilla, que es lo m¨¢s folk.- Ingredientes. Aceitunas, morrones y jam¨®n de York son los ingredientes m¨¢s comunes. Se colocan como si estuvieran mandando un mensaje cifrado.- C¨®mo comerla. Un pedazo de pie, apoyado en la barra de La Americana, en Avenida Corrientes, y lubricado con una Quilmes y alguna queja.- D¨®nde comerla. Muchos creen que La Americana est¨¢ masificada y no es lo que era. Para la versi¨®n m¨¢s real, rica y extrema, El Cuartito, cerca de Plaza Libertad (Buenos Aires).

Turqu¨ªa

- Base. Lahmacum, o lo que viene siendo una pizza turca, tiene una masa fina como una pasta de durum. En realidad, es un durum que quiso ser pizza.

- Ingredientes. Carne picada de cordero o cerdo, un huerto entero, mucho lim¨®n y conflictos diplom¨¢ticos con Armenia, que sigue reclamando su paternidad.

- C¨®mo comerla. Todo se fastidi¨® para el durum que quiso ser pizza cuando se descubri¨® que, para que no se desmontara, era mejor com¨¦rselo enrollado.

- D¨®nde comerla. En Estambul, Hamdi ofrece una versi¨®n sofisticada que, para solaz del pobre durum, se come sobre mesas con mantel de lino y vistas al B¨®sforo.