Patatas y alcachofas con lim¨®n y pecorino
Una forma diferente de preparar el popular tub¨¦rculo
La patata (Solanum tuberosum), conocida en Latinoam¨¦rica como papa, es una solan¨¢cea originaria del altiplano andino, donde se cultiva desde hace unos 8000 a?os. Existen m¨¢s de 5.000 variedades, Fue uno de los alimentos que llegaron a Europa despu¨¦s de 1492 y, aunque en principio se cultivaba como rareza bot¨¢nica, r¨¢pidamente descubrieron que era mucho m¨¢s f¨¢cil de preparar que otras fuentes importantes de energ¨ªa (como el trigo, que ped¨ªa ser molido y convertido en harina antes de su consumo).
Se convirti¨® r¨¢pidamente en un alimento tan b¨¢sico que, cuando en 1845 apareci¨® en Irlanda una plaga de tiz¨®n tard¨ªo que acab¨® con gran parte de las cosechas, desencaden¨® lo que se conoce como la Gran Hambruna, que provoc¨® entre 2 y 2,5 millones de muertes.
Actualmente es uno de los alimentos m¨¢s consumidos por el ser humano, siendo un cultivo relativamente sencillo y que no requiere demasiado espacio. La gran mayor¨ªa de la producci¨®n se consume cerca de donde se cosecha, por eso sus precios no est¨¢n sujetos a las variaciones de los mercados internacionales.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 patatas medianas
- 8 alcachofas
- 80 g de queso pecorino o parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lim¨®n
- Cebollino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Encender el horno a 180 grados. Envolver las patatas bien lavadas en papel de plata y quitar las hojas exteriores a las alcachofas, dejando dos o tres dedos de tallo al que quitaremos la capa exterior con ayuda de un pelador o puntilla.
Hornear durante una hora aproximadamente, o hasta que las patatas cedan a la presión de los dedos y las hojas exteriores de la alcachofa estén secas y tostadas.
Con cuidado para no quemarse, abrir las patatas y cortarlas a octavos. Quitar las hojas exteriores de la alcachofa y cortarlas a lo largo en cuartos.
Disponer en un plato, regar con un poco de aceite de oliva virgen extra, el queso rallado o en escamas, ralladura de piel de limón, sal, pimienta y cebollino picado. Servir inmediatamente.
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