Sopa de arroz integral y vegetales de oto?o
Algo m¨¢s caliente con uno de los cuatro alimentos b¨¢sicos del planeta
El arroz es un cereal b¨¢sico en muchas culturas culinarias ¨Cespecialmente en Oriente y Am¨¦rica Latina¨C y el segundo m¨¢s producido del mundo, tras el ma¨ªz, aunque es m¨¢s importante que este en la alimentaci¨®n mundial (ya que el total de su consumo se dedica a al consumo humano, y es fuente de una quinta parte de las calor¨ªas que se consumen diariamente en el planeta).
Se estima que la producci¨®n mundial de arroz de 2016 ser¨¢ de 481.73 millones de toneladas, unos 10,4 millones de toneladas m¨¢s que el a?o pasado que suponen un 2,13% de aumento en la producci¨®n. El principal productor mundial es China, con 146,5 millones de kilos, seguido de la India (106,5 millones) e Indonesia (36,6 millones).
Se prueba nuevas t¨¦cnicas de cultivo para reducir su impacto clim¨¢tico (emisiones, uso de agua y tierra) en uno de los cuatro alimentos clave.
Uno de los ¨²ltimos alimentos creados en un laboratorio con la finalidad de paliar los efectos de la malnutrici¨®n en el mundo es el arroz dorado, dise?ado para producir beta-carotenos (precursor natural de la vitamina A) en la parte comestible del arroz en lugar de en su hoja, donde se genera de manera natural durante la fotos¨ªntesis.
Ingo Potrykus y Peter Beyer, los principales creadores del arroz dorado ¨Cdesarrollado en universidades con fondos p¨²blicos¨C, liberaron su patente para poder utilizarlo en misiones humanitarias, aunque Greenpeace sigue oponi¨¦ndose a su cultivo, ya que lo considera el primer paso para que las grandes corporaciones puedan imponer el uso de organismos modificados gen¨¦ticamente.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,5 l de caldo de verduras o pollo
- 1 cebolla
- 12 champi?ones
- 200 g de calabaza
- 1 boniato peque?o
- 120 g de arroz redondo integral
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo peque?o
- Aceite de oliva
- Sal
- Tomillo
- Queso curado rallado (opcional)
Instrucciones
Pelar y picar fina la cebolla. Llevar en una olla a fuego medio hasta que se vea dorada y huela bien.
Sacar la cebolla, añadir a la misma olla la calabaza y el boniato –pelados y cortados en dados medianos– y los champiñones limpios en octavos, con un poco más de aceite. Darles vueltas a fuego medio-alto durante un par de minutos más y reservar.
En la misma olla, calentar el caldo y, cuando hierva, añadir el arroz integral. Cuando lleve 15 minutos cociéndose, añadir las verduras y terminar de cocinar todo junto unos 8-10 minutos más (el tiempo puede variar un poco dependiendo del tipo de arroz, es recomendable consultar ).
Hacer un majado con el ajo y el perejil, y añadirlos justo al sacar la sopa del fuego. Servir bien caliente, si se quiere con queso curado rallado por encima.
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