Eneko Axpe, el f¨ªsico vasco que dise?a men¨²s para astronautas: ¡°Mi madre cocina con ChatGPT¡±

Eneko Axpe (Barakaldo, 1986) defiende que la tecnolog¨ªa es como un cuchillo: sin conciencia puede utilizarse para matar, pero en las manos de un cocinero, puede servir para elaborar un plato inolvidable. Con este ejemplo sencillo se podr¨ªa resumir la voluntad did¨¢ctica de Delicioso algoritmo (Planeta Gastro), el primer manual que aborda la relaci¨®n entre Inteligencia Artificial (IA) y gastronom¨ªa. En sus p¨¢ginas, el f¨ªsico vasco defiende el progreso tecnol¨®gico y su aplicaci¨®n inmediata en la sociedad para mejorar las experiencias culinarias en restaurantes, las propuestas gastron¨®micas de men¨²s del d¨ªa o la optimizaci¨®n de cultivos en cuanto a su producci¨®n y distribuci¨®n.

Axpe atiende a EL PA?S Gastro desde la cocina de su casa en el barrio bilba¨ªno de Zabala. Cuenta que adem¨¢s de investigar, seguir¨¢ difundiendo un mensaje: que la utilidad de la IA va m¨¢s all¨¢ de verla como una amenaza que robar¨¢ puestos de trabajo a los humanos porque la tecnolog¨ªa es una herramienta. ¡°El pr¨®ximo 27 de enero Eneko Atxa [cocinero del restaurante Azurmendi, con tres estrellas Michelin] y yo vamos a presentar en Madrid Fusi¨®n una inteligencia artificial que en este caso est¨¢ dedicada a men¨²s del d¨ªa para que los hosteleros puedan generarlos m¨¢s saludables, m¨¢s sostenibles, con el coste que ellos quieran, con el beneficio que ellos quieran¡±, cuenta al otro lado del tel¨¦fono.

Precisamente, con Atxa ¨C¨Cadalid de la cocina sostenible¨C¨C ya firm¨® el libro Receta verde (Planeta Gastro) y es ¨¦l quien no duda en expresar en Delicioso algoritmo que a la gastronom¨ªa elaborada con IA lo que le falta es ¡°alma¡±. Cierto; pero lo que le sobra es memoria y gracias a ella la probabilidad de combinaciones de ingredientes, elaboraciones y emplatados refleja que ChatGPT es a la gastronom¨ªa, lo que Sibelius a la creaci¨®n musical, el Render a la arquitectura o el mockup al dise?o gr¨¢fico.

ChatGPT y la cocina dom¨¦stica

Axpe, que actualmente tambi¨¦n colabora con la NASA creando y mejorando la alimentaci¨®n para astronautas, cuenta que provenir ¡°de una familia muy humilde de Barakaldo¡± le ha ayudado a transmitir su conocimiento: ¡°Si quer¨ªa hablar con mi familia de las cosas que estaba viendo, lo ten¨ªa que utilizar en un lenguaje accesible. Igual que cuando colaboraba m¨¢s en la televisi¨®n y la radio: el p¨²blico es gente de todo tipo y hay que acercar el conocimiento a cualquier persona¡±.

En esta conversaci¨®n, el f¨ªsico confiesa divertido que hasta su madre particip¨® en parte de los simulacros culinarios que aparecen en el libro: ¡°Me mandaba una foto de los alimentos que ten¨ªa en la nevera en ese momento y ChatGPT le propon¨ªa dos recetas diferentes con esos alimentos. Las pruebas de los platos las hicimos juntos, despu¨¦s, ella sola empez¨® a usar la herramienta para cocinar aun sin tener ning¨²n conocimiento previo de ella¡±. Y prosigue: ¡°Espero que este libro ofrezca a la gente esa posibilidad¡±.

Reducir los desperdicios y la huella de CO?

Detectar las oportunidades del mercado para seguir observando y recogiendo informaci¨®n o aplicar la tecnolog¨ªa en entornos agr¨ªcolas con clima hostil ¨C¨Ccon los tractores aut¨®nomos que cosechan de manera aut¨®noma aun cuando el agricultor no puede salir a hacerlo¨C¨C forma parte del plan de Axpe en cuanto a su contribuci¨®n a la mejora de la relaci¨®n tecnolog¨ªa-sociedad: ¡°Existe una herramienta que se llama Computer vision que puede utilizarse en sala para ver las reacciones emocionales de los comensales ante la degustaci¨®n de sus platos¡±.

M¨¢s all¨¢ de analizar la cinestesia del comensal ante el plato y el emplatado por la v¨ªa del neuromarketing ?c¨®mo contribuye la IA al consumo de alimentos org¨¢nicos que se afean por el paso del tiempo, pero que son aptos para su consumo? ¡°Ya hay varias startups que est¨¢n trabajando en analizar, en tiempo real, los desperdicios de tiendas, supermercados, restaurantes, etc. Estas aplicaciones ponen en contacto al supermercado con clientes habituales que ya se hayan registrado en su base de datos y les comunican las ofertas del d¨ªa, ligadas a la fase de consumo del alimento¡±, explica.

La conversaci¨®n con Axpe, que ha preferido realizar esta conversaci¨®n sin v¨ªdeo, va llegando a su fin con una ¨²ltima pregunta: ?la tecnolog¨ªa ya le ha permitido crear su plato ideal? ¡°He utilizado mucho la IA para elaborar recetas de cocina fusi¨®n. Por ejemplo, uniendo la cocina vasca con la asi¨¢tica o con la mexicana. ?Jam¨¢s se me hubiera ocurrido hacer unos tacos de txangurro!¡±.

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