El sabor surrealista de Dal¨ª

Asado de carne con verduras, ternera agridulce y filetes marinados podr¨ªan ser las recetas de cualquier libro culinario. Pero si al recetario le a?adimos los pasos para cocinar un arbusto de langostas con hierbas vikingas, huevos de mil a?os, crema de ranas o un postre llamado senos de Venus, los platos dan una idea m¨¢s clara de la peculiar personalidad del chef. Y en este caso no es otro que Salvador Dal¨ª. La editorial Taschen reedita por primera vez el libro de cocina que public¨® el pintor en 1973. Les D?ners de Gala (Las cenas de Gala, en castellano) descubre, cuatro d¨¦cadas despu¨¦s, m¨¢s de un centenar de recetas que dan una idea de las legendarias cenas que organizaban el artista y su mujer y musa, en las que hab¨ªa desde disfraces hasta monos como parte de la fiesta.

Un libro que no solo es un recetario, sino tambi¨¦n una muestra de obras de arte, pues los platos est¨¢n ilustrados por Salvador Dal¨ª (1904-1989), quien tambi¨¦n aparece en algunas fotograf¨ªas ante opulentas mesas. 136 recetas acompa?adas de reflexiones del artista de Figueres organizadas en 12 cap¨ªtulos: Les cannibalismes de l¡¯automne (huevos y marisco), Les entre-plats sodomis¨¦s (carnes), Les chairs monarchiques (caza y aves) y Les je mange Gala (afrodis¨ªacos) son algunos de sus t¨ªtulos.

¡°No es un libro de gastronom¨ªa sana y est¨¢ muy lejos de la cocina minimalista que hoy est¨¢ de moda. Se trata del concepto daliniano de lo que significa comer bien¡±, cuenta Mar¨ªa Eugenia Mariam, relaciones p¨²blicas de Taschen. ¡°No son recetas ni para los que est¨¢n a dieta ni para los que quieren comida sana, como ya escribi¨® Dal¨ª en el libro en 1973¡±. El artista tambi¨¦n dej¨® constancia de su desprecio por las espinacas y de su predilecci¨®n por los crust¨¢ceos. ¡°Alimentos que con solo una batalla para pelarlos se hacen vulnerables para la conquista de nuestro paladar¡±, describe al marisco.

Las recetas pueden prepararse en casa, eso s¨ª, se hace imprescindible tener una despensa bien surtida y tambi¨¦n ma?a en los fogones, ya que incluye especialidades de los mejores chefs franceses de restaurantes de Par¨ªs condecorados con estrellas Michelin, como Lasserre, La Tour d¡¯Argent, Maxim¡¯s y Le Train Bleu. Adem¨¢s, el valiente que consiga cogerle el punto de cocci¨®n a los alimentos despu¨¦s se deber¨¢ enfrentar al reto de la presentaci¨®n.

Originales de gran valor

La decisi¨®n de redescubrir estas propuestas sensuales, imaginativas y un punto ex¨®ticas la tom¨® Taschen al tener constancia de que en el mundo solo existen unos pocos originales de Les D?ners de Gala y que hoy valen miles de euros. As¨ª que compraron los derechos para hacerlo accesible (49,99 euros). ¡°La mand¨ªbula es nuestra mejor herramienta para aferrarnos al conocimiento filos¨®fico¡±, reflexiona Dal¨ª en el libro. 320 p¨¢ginas de un banquete con tintes surrealistas que se reedita en italiano, alem¨¢n, ingl¨¦s, franc¨¦s y espa?ol, y se pondr¨¢ a la venta la semana que viene. Un ejemplar que no solo es para los amantes del buen comer sino tambi¨¦n del arte, ya que los grabados de algunas de estas ilustraciones est¨¢n hoy colgados en una sala de exposiciones de Panam¨¢.