Un sabor de Madrid

El pasado 25 de enero, la alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, inauguraba MadridFusi¨®n2016. Rebasada la media ma?ana, cuando recorr¨ªa algunos stands, el maestro pastelero ?ngel Velasco (Torrons Vicens) le ofreci¨® una degustaci¨®n de sus turrones creativos con la firma de Albert Adri¨¤, colecciones golosas que figuran detalladas en su propia web.

Tras las alabanzas de rigor, la alcaldesa, en pleno ejercicio de sus funciones, aprovech¨® para pedir a Velasco que se mostrara imaginativo y elaborara uno dedicado a Madrid. Deber¨ªa ser un turr¨®n rico, basado en alg¨²n sabor t¨ªpico y que resultara f¨¢cil de fabricar por los pasteleros de la ciudad.

Velasco asumi¨® el reto y consult¨® con Adri¨¤. Como fruto de su trabajo surgieron tres especialidades, dos destinadas a la alcaldesa y, sin confesarlo, quiz¨¢ otra a Cristina Cifuentes por aquello de no olvidar a la Comunidad.

Hace apenas dos d¨ªas Velasco me llamaba para comentarme que me hab¨ªa enviado una peque?a muestra de cada uno. Un momento que aprovech¨¦ para mantener una breve conversaci¨®n con este jovial pastelero que se ha convertido en un revolucionario del turr¨®n.

?Qu¨¦ es lo que has creado? Tres tipos de turrones. Uno de chocolate con porras, el m¨¢s castizo, dedicado a la Sra. Alcaldesa. Otro de merengue que puede ir relleno de almendras o de frutillas secas, f¨¢cil de elaborar por los pasteleros madrile?os, de larga duraci¨®n, que se puede vender en cualquier momento del a?o y es f¨¢cil de transportar. Y un tercero, de mazap¨¢n con mermelada de madro?o, tambi¨¦n de larga duraci¨®n pensando en la Comunidad.

Se te considera un revolucionario del turr¨®n. El sector lleva a?os est¨¢tico volcado en el consumo estacional. Nosotros hemos abierto tiendas en enclaves tur¨ªsticos y hemos dado un vuelco a esta tendencia. No solo vendemos turrones el ¨²ltimo trimestre sino durante los meses previos.

?Hasta donde alcanzan tus creaciones? Innovamos en los sabores y en la forma de presentar los turrones. Respetamos las tabletas tradicionales pero tiempo atr¨¢s creamos otras alargadas de 300 gramos, con un grosor semejante aunque m¨¢s estrechas. Cada porci¨®n la puedes comer de un bocado sin necesidad de volverlas a cortar. Patentamos las planchitas de madera incorporadas a las propias tabletas para que fuera f¨¢cil cortarlas. Pasados diez a?os al caducar la patente nos las empezaron a copiar.

Has imaginado muchos turrones nuevos En el mundo del turr¨®n est¨¢ todo por hacer. Me gustar¨ªa que los que yo llamo de alta cocina lleguen a todos los p¨²blicos. Llevamos a?os creando tipos nuevos. Entre ellos el turr¨®n sufl¨¦ o turr¨®n del siglo XXI, el tradicional de almendras de Agramunt que al inflarlo con aire se convierte en algo m¨¢s ligero y el turr¨®n a la sal que elaboramos con almendras saladas, chocolate amargo y almendras deshidratadas. Aparte, est¨¢ la l¨ªnea Natura que iniciamos a partir de 2013 con Albert Adri¨¤. Tenemos un mundo de posibilidades para evolucionar. Se me ocurren los turrones salados y suavemente picantes de aperitivo y en nuevos turrones convertidos en postres para la hosteler¨ªa, como los que sirve en Tickets Albert Adri¨¢¡­

?Qu¨¦ te ha dicho Manuela Carmena del turr¨®n de chocolate con porras? Aun no me ha recibido. Espero que pueda encontrar un momento antes de Navidades. Nosotros hemos cumplido con el encargo y estamos contentos. Pronto los empezaremos a vender en nuestra tienda de Madrid en la calle Mayor. Como te dec¨ªa, en el turr¨®n est¨¢ todo por hacer. S¨ªgueme en Twitter en @JCCapel