Juan Mari Arzak, premio Txapeldun por su esp¨ªritu creativo
El chef, que ha conjugado la innovaci¨®n y la fidelidad a sus ra¨ªces, recibe en Madrid el galard¨®n que ofrece el grupo Sagardi
El chef Jos¨¦ Mari Arzak se suma a la lista de profesionales reconocidos por "aportar valores a la sociedad en forma de creatividad, esp¨ªritu cr¨ªtico y mentalidad cosmopolita", como apunt¨® este jueves en Madrid I?aki L¨®pez de Vi?aspre, presidente del grupo vasco de restauraci¨®n Sagardi que concede los premios Txapeldun desde 2011. Arzak, quien desde el restaurante que regenta en San Sebasti¨¢n junto a su hija Elena ha liderado la revoluci¨®n de la cocina vasca, reconoci¨® ante los invitados al acto el trabajo de su hija tanto en el restaurante como en la divulgaci¨®n de la cocina vasca por todo el mundo.
"Estoy muy contento porque este es un premio que me llega al coraz¨®n, que son los m¨¢s importantes. Y quiero recordar especialmente a mi hija Elena porque sin ella no hago nada. Ahora trabajo la mitad y, la verdad, se est¨¢ muy bien as¨ª", confes¨® el chef que mantiene tres estrellas Michelin desde hace 26 a?os.
Antes que Arzak han sido galardonados el dibujante y dise?ador Mikel Urmeneta, el actor Karra Elejalde, el humorista Andreu Buenafuente y los periodistas Jordi ?vole y Jon Sistiaga, quien recibi¨® la txapela en la pasada edici¨®n y fue el encargado de entregar el premio al chef, una escultura del artista vasco Juan Gorriti.
"El premio es para un dios y de los dioses est¨¢ todo dicho. Su trayectoria se basa en dos cosas: talento y trabajo, cualidades que le han llevado a ser el patriarca de la cocina vasca y tambi¨¦n el matriarca, porque cocina mejor que todas nuestras abuelas y nos ha inspirado a todos", afirm¨® Sistiaga.
El grupo Sagardi, que naci¨® en 1996, cuenta actualmente con 30 establecimientos, 28 de ellos restaurantes, y se ha consolidado como uno de los embajadores de la cocina vasca de calidad, basada en el producto. Adem¨¢s de los restaurantes que funcionan en Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid, Sagardi cuenta con establecimientos en Buenos Aires y Oporto, ha abierto este a?o un local en Londres y tiene previsto instalarse tambi¨¦n en M¨¦xico.
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