Uno de los platillos m¨¢s antiguos de M¨¦xico

El chinanteco tiene una fon¨¦tica muy distinta a la del espa?ol o castellano, recuerda a ciertas lenguas o idiomas orientales. Por eso es que el tr¨¢iler del documental El sendero del caldo de piedra transporta a una zona desconocida con sus primeros di¨¢logos en esta lengua ind¨ªgena oaxaque?a. En esta escena un anciano lava una formaci¨®n rocosa a las orillas del r¨ªo Papaloapan para preparar el caldo de piedra.

¡°En la cultura chinanteca el ritual de preparar el caldo de piedra tiene un significado comunitario: cuando una familia designa una fecha para preparar el caldo, varios miembros de la comunidad hacen un ligero recorrido a las orillas del r¨ªo¡±, dice Sarah Borealis, una historiadora estadounidense y una de las creadoras del documental.

Borealis en conjunto con el cineasta Arturo Ju¨¢rez decidieron realizar el cortometraje que repasa los detalles hist¨®ricos del milenario platillo oaxaque?o. ¡°Consultamos a varios antrop¨®logos de la Universidad de Tulane (Nueva Orleans) que nos sugirieron que el platillo del caldo de piedra pertenece al menos a la era pre-cer¨¢mica en Am¨¦rica¡±, se?ala Borealis.

Ju¨¢rez menciona que este ritual, que podr¨ªa tener m¨¢s de 5.000 a?os de antig¨¹edad, se lleva a cabo generalmente en primavera para venerar a las mujeres de la comunidad. En el documental los realizadores entrevistan a la familia Guachup¨ªn Velasco, que es la que pidi¨® permiso para preparar el platillo en su restaurante y as¨ª preservar la tradici¨®n en San Felipe Usila, Oaxaca.

¡°Es como probar el caldo de un alpinista: es un caldo de pescado pero tiene un sabor a naturaleza muy particular¡±, dice Ju¨¢rez. Antiguamente el platillo se preparaba en formaciones rocosas cercanas al r¨ªo, pero ahora existe una versi¨®n m¨¢s que es en j¨ªcaras (recipientes) para degustarlo de forma individual.

¡°La primera vez que o¨ª de una sopa de piedra fue en una f¨¢bula que escuch¨¦ en el k¨ªnder en Dakota del Norte cuando ten¨ªa cinco a?os. Me encanta conocer nuevas formas de c¨®mo el hombre preparaba sus comidas con piedras, una de mis metas es organizar un foro culinario donde todos puedan presentar su propia receta o forma de cocinar con piedras¡±, menciona Sarah.