StreetXoLondon, m¨¢s all¨¢ de la fusi¨®n

A las ocho de la tarde la barra de c¨®cteles bull¨ªa en plena animaci¨®n. M¨¢s al fondo, las mesas y la barra del propio restaurante se encontraban repletas de clientes. La m¨²sica inundaba el local y los camareros zigzagueaban en un constante traj¨ªn. Confieso que, desorientado por completo, no sab¨ªa donde acababa de entrar, en un restaurante a la ¨²ltima o una versi¨®n moderna de un curioso pub.

De entrada me impresion¨® el interiorismo del nuevo StreetXoLondon, chispeante, divertido, firmado por L¨¢zaro Rosa Viol¨¢n bajo las directrices de David Mu?oz. Sobre todo porque hace un a?o hab¨ªa visitado este semis¨®tano vac¨ªo en pleno Mayfair y dudaba de sus posibilidades. Sin duda me equivoqu¨¦.

Con el nuevo StreetXO,seg¨²n sus propias palabras, Mu?oz, regresa a la que considera su segunda ciudad. Despu¨¦s de iniciarse en los conceptos de la fusi¨®n culinaria en Viridiana junto a Abraham Garc¨ªa trabajar¨ªa durante cinco a?os en Londres, primero en Nobu London y luego Hakkasan Sin embargo, ni le ha sido f¨¢cil desembarcar en esta gran metr¨®poli, ni le resultar¨¢ sencillo amortizar la gigantesca inversi¨®n que con el apoyo de diferentes socios e ingentes horas de trabajo se ha atrevido a realizar. Aproximadamente 3,5 millones de libras. El sue?o de StreetXO, hecho realidad con dos a?os y medio de retraso, no ha sido un camino de rosas.

A diferencia de su espacio en Madrid, en StreetXoLondon se puede reservar. Inaugur¨® el local el pasado 31 de octubre y las peticiones de mesa alcanzan ya hasta finales de febrero. ¡°Estamos sorprendiendo. En Londres no existen locales con la etiqueta fine dining y precios de 100 libras por persona, en los que se coma realmente bien¡±, afirma Mu?oz. ¡°Muchos de los platos que servimos proceden del mismo Diverxo¡±

Nos sentamos en una mesa y disfrutamos de un largu¨ªsimo men¨². Bocado a bocado nos reencontramos con este cocinero iconoclasta en estado puro, y con esos platos creativos, rompedores e imprevisibles donde cada mordisco asalta literalmente el paladar. Cataratas ¨¢cidas, picantes, dulces y amargas superpuestas a texturas inesperadas. No describo nada nuevo, lo de siempre en una quinta dimensi¨®n. Un estilo que en Londres ha comenzado a triunfar.

?Es compatible la alta cocina con una informalidad radical? ?Se pueden presentar los platos de Diverxo en raciones para compartir? ?Es posible alcanzar el ¨¦xito con una refinad¨ªsima cocina de vanguardia que se anuncia como callejera y canalla en uno de los barrios m¨¢s elitistas de la ciudad? Estos son los retos y los nuevos juegos a los que David invita a su desconcertada y entusiasta clientela a la que propone comer con las manos, con cubiertos o palillos, le da igual. Libertad de formas para disfrutar de platos chispeantes e imposibles de definir.

¡°Se trata de un experimento loco, inspirado en la comida callejera de Bangkok, algo as¨ª como el Circo del Sol de la gastronom¨ªa. Mu?oz asume muchos riesgos pero en ello reside la diversi¨®n de este local. Cuando los clientes de StreetXO prueben sus platos pensar¨¢n que est¨¢n disfrutando de los bocados m¨¢s incre¨ªbles que han comido en su vida..¡± Son palabras del comentarista ingl¨¦s de GQ.

Lo m¨¢s positivo es que Mu?oz afronta su fusi¨®n londinense sin desvincularse de las ra¨ªces espa?olas. Justo al rev¨¦s. Los carabineros los presenta sobre un fondo de suquet con una renovada tortillita de camarones y alioli de zafr¨¢n; su versi¨®n del ramen hermana los sabores de Hong Kong y Madrid; el rosejat de fideos negros con gambas y calamares los adereza con una salsa de aj¨ª, y el pich¨®n asado en brasa japonesa (robata) con migas manchegas y chorizo de Leo?n¡­

Los fines de semana David refuerza el trabajo cotidiano de su guardia pretoriana, Manu y Jonathan. Concluye el servicio en DiverXo los viernes por la noche a las dos de la madrugada y el s¨¢bado siguiente a las ocho de la ma?ana toma un avi¨®n para cocinar en Londres. ¡°Trabajo cinco d¨ªas en DiverXo y dos en StreetXo-London. No es ninguna tragedia, hago lo que me gusta, soy feliz.¡±

Y junto a los platos s¨®lidos una colecci¨®n de c¨®cteles que realzan el sabor de los salados con la misma radicalidad y desparpajo.

En StreetXo-London trabajan 63 personas entre cocineros, bartenders y personal de sala. En el ambiente se respira optimismo y diversi¨®n con detalles al l¨ªmite de la extravagancia. Y en la mesa una cocina diferente que defiende la cocina espa?ola bajo una bandera global. ¡°StreetXoLondon tiene mucho rollo, la comida es intensa y creativa y la experiencia diferente¡±, puntualiza Mu?oz. Mi experiencia tambi¨¦n lo fue. Como es l¨®gico, le felicit¨¦ al despedirme mientras le deseaba la suerte que se merece. S¨ªgueme en twitter en @JCCapel