Mezcal, un placer milenario

Los placeres de la vida provocan cerrar los ojos. Y un buen mezcal tambi¨¦n. Muchos dir¨¢n que es una locura. Que su sabor potente causa malestar, que es dif¨ªcil de tomar. Pero en realidad se trata de encontrarle el gusto. De darle una segunda, tercera y hasta una quinta oportunidad. ?Por qu¨¦?, pues porque es una bebida milenaria y una excelente excusa para conocer a fondo la cultura y la gastronom¨ªa azteca. Que por otra parte,?est¨¢ tan de moda en Espa?a.

El mezcal es producto de la fermentaci¨®n del coraz¨®n de la planta de Agave o Maguey (de esta misma planta se elaboran otras bebidas como el pulque o el tequila). Su sabor esconde pinceladas a aromas ahumados, amaderados o afrutados, ¡ªdependiendo del tiempo de a?ejamiento, reposo y, por supuesto, del tipo de agave con el que se ha elaborado¡ª. Sin embargo, todo este despertar de gustos no se puede apreciar si lo bebemos de golpe. Se ha convertido en una costumbre coger el vaso de chupito y, sin pensarlo, tomarlo de un trago. Craso error. Olv¨ªdate de las escenas de actores sufriendo, llorando un desamor, tirados en la cantina pidiendo cantidades ingentes de esta bebida y cantando rancheras; es puro drama. An¨ªmate, mejor, a degustarlo lentamente. A dar un peque?o sorbo. A tomarlo a besos. Jugando con ¨¦l en tu boca. A tragarlo y permitir que su aroma y su sabor exploten en tu paladar. Claro que ser¨¢ un trago fuerte. Claro que las primeras veces te har¨¢ fruncir el ce?o. Pero si te atreves a probarlo otra vez, comprender¨¢s por qu¨¦ quienes hemos ca¨ªdo en sus redes ya no podemos dejarlo.

Y si te das por vencido, si por m¨¢s que lo bebes no puedes con ¨¦l, entonces y solo entonces, pide un c¨®ctel. Te ir¨¢s de espaldas al saber la gran cantidad de mezclas que existen en el mundo de la mixolog¨ªa. En Madrid, mi preferido lo hacen en Sal¨®n Cascabel (Gourmet Experience, Calle de Serrano, 52). Se llama Cascabel y es una mezcla de mezcal, mango y chipotle. Su sabor es fuego puro. Una composici¨®n perfecta que refresca el cuerpo luego de una ardua tarde de trabajo.

Curiosidades

El mezcal solo se puede producir en M¨¦xico. No existe, hasta el momento, otro pa¨ªs que pueda elaborarlo. Esto es porque es una bebida con denominaci¨®n de origen.

Muchas botellas de mezcal tienen un gusano en el fondo. Este detalle, en realidad no aporta nada a la bebida. Incluso hay quienes aseguran que puede deteriorar su sabor. A m¨ª, sin embargo, no me consta.

Para que no te tomen el pelo, recuerda que cuanto m¨¢s transparente sea, ser¨¢ mejor. Esto se debe a que esta bebida se reposa principalmente en vidrio. As¨ª que si tiene color ¨¢mbar puede ser que este proceso se haya hecho en otro material y por ende tenga propiedades distintas (o sea, un sabor alterado).

F¨ªjate que la etiqueta diga que es 100% agave. Y que como m¨ªnimo tenga 45% de volumen de alcohol.

No se toma con sal, ni con lim¨®n. Si quieres despu¨¦s de darle un sorbo puedes comerte una rodaja de naranja y un poco de chile.

Y, por favor, esto es casi una s¨²plica. Si decides beber mezcal, no mezcles. No ingieras otras bebidas alcoh¨®licas, el resultado puede ser fatal y la culpa, cr¨¦emelo, no ser¨¢ del mezcal.