Por una sosa Navidad
La campa?a ¡®?Qu¨¦ bien se come en Navidad!¡¯ defiende platos para Nochebuena y Nochevieja saludables y originales
Cena de Nochebuena: migas, costillas de cerdo y, de postre, tocino de cielo. Todo regado de vino, alguna copita de cava y un cubata. O dos. ?Es Navidad! Este men¨², ideado por una se?ora de Extremadura para uno de los festines navide?os, escandaliz¨® a la m¨¦dico Teresa Gij¨®n. ¡°Lo cont¨® en la radio, en un programa donde participaba¡±, recuerda, ¡°y evidencia que en estas fechas nos relajamos y cometemos excesos. Muchos excesos¡±. Para no olvidarse de la mesura y el control sin renunciar al buen comer, la doctora Gij¨®n impulsa la campa?a ?Qu¨¦ bien se come en Navidad!, que present¨® ayer su men¨² para una comida o cena navide?a original, saludable y sosa; es decir, casi sin sal, que nadie se equivoque.
Para elegir los platos, pidieron a todo tipo de aficionados a la cocina que mandasen sus recetas: ¡°Hemos recibido m¨¢s de un centenar¡±, cuenta Juli¨¢n Segura, presidente de la Sociedad Espa?ola de Hipertensi¨®n-Liga Espa?ola para la Lucha contra la Hipertensi¨®n Arterial (SEH-LELHA), ide¨®logos de la campa?a. De todas ellas, seleccionaron cuatro platos ¡ªdos primeros, un segundo y un postre¡ª que ayer presentaron en un showcooking los cocineros de la Asociaci¨®n de Cocineros y Reposteros Amateurs de Espa?a (ACRAME). El resultado: pimientos de piquillo rellenos de gulas con bechamel; humus de alcachofas con setas y gulas; lubina con salsa de su fumet, puerro, licor Pernot y pimienta de Sichuan y mousse de naranja.
¡°No parecen para nada aburridas¡±, bromea la doctora Gij¨®n se?alando la cuidada presentaci¨®n de todas las propuestas. ¡°En realidad se puede comer de todo, pero sin olvidarse de la salud¡±, recomienda, enfatizando que en estas fechas aumentan los ingresos hospitalarios por empachos ¡ª¡°no hay cifras oficiales, pero los m¨¦dicos s¨ª que lo notamos¡±¡ª. Gij¨®n realiza una menci¨®n especial a la ingesta de sal, cuyo consumo excesivo se asocia con la hipertensi¨®n arterial: ¡°La mitad de los afectados por esta enfermedad en Espa?a, no saben que la sufren¡±.
¡°Adem¨¢s, el consumo excesivo de sal en un corto espacio de tiempo provoca picos que pueden acabar en el hospital. La Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar 2,5 gramos de sal al d¨ªa ¡ªel equivalente a una cucharadita de caf¨¦¡ª, pero, de media en Espa?a, estamos consumiendo el doble. Y en Estados Unidos rozan los siete gramos diarios¡±, explica.
Por eso desde SEH-LELHA aconsejan dar sabor a la vida, y a la comida, tirando de especias, adobos, c¨ªtricos¡ Y evitar: el uso del salero; llegar al fest¨ªn con hambre, mejor haber merendado para comer con menos ansiedad; controlar el picoteo as¨ª como la sal oculta (presente en aperitivos y procesados donde no se especifican los gramos que contienen del mineral); poner pescado como plato principal y no abusar de turrones y alcohol.
?Y el marisco? ¡°El marisco ¡ªsiempre cocido por nosotros mismos¡ª baja el contenido cal¨®rico del men¨², pero su consumo abusivo provoca aumentos en el ¨¢cido ¨²rico¡±, avisa la especialista. Antes de despedirse repite su mantra: ¡°Se puede comer sano y disfrutar de una buena comida¡±. Sea. Esta Navidad, cenas y comidas sosas. Pero nunca aburridas. Que nadie se equivoque.
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