La receta del polvor¨®n sin gluten perfecto

?En qu¨¦ se diferencia una casa con un miembro cel¨ªaco de una casa sin ¨¦l? En que, a pesar de la buena intenci¨®n y cuidado de los invitados cel¨ªacos, quiz¨¢s no estemos acostumbrados a vigilar contaminaci¨®n cruzada. ?Qu¨¦ hacemos, entonces, cuando nos invitan a comer fuera y no sabemos si han controlado esos utensilios de cocina en contacto con trigo, cebada o centeno? ?O si ofrecen a nuestros hijos cel¨ªacos dulces t¨ªpicos y no garantizan la ausencia de trazas?

Lo ideal ser¨ªa consultar a nuestro anfitri¨®n si puede cocinar primero el plato sin gluten -ya que la contaminaci¨®n puede ser provocada por unas simples migas de pan en la mesa o una cuchara que haya removido previamente una salsa con harina de trigo o un horno donde se haya hecho pan previamente- y dejar ese plato separado del resto. Otra opci¨®n es comprar los dulces sin gluten y llevarlos a la cena como postre. Y finalmente tenemos la posibilidad -m¨¢s barata- de la reposter¨ªa casera, que adem¨¢s invita a participar a los menores cel¨ªacos en la cocina.

El Hospital Nisa Pardo de Aravaca organiza cada a?o talleres de reposter¨ªa para cel¨ªacos que implican a padres e hijos. ¡°Como pediatra soy consciente de lo dif¨ªcil que es para un ni?o no poder comer lo mismo que los dem¨¢s. Por eso organizamos este taller de reposter¨ªa navide?a sin gluten ¡±, explica la doctora Mar¨ªa Jes¨²s Pascual.

Dulces sin gluten

En este curso, dirigido por la repostera Cookita Tamara, las familias aprenden recetas como polvorones o marquesinas para cel¨ªacos. La idea es hacer entretenida y accesible la reposter¨ªa, aunque la harina sin gluten presenta la dificultad a?adida para lograr consistencia en el amasado y adem¨¢s se hornea m¨¢s r¨¢pido que la masa con gluten, por lo que habr¨¢ que tener cuidado para evitar que los polvorones se quemen en el horno.

En casa de Sybille son cinco miembros y solo uno, su hijo Daniel de 11 a?os, es cel¨ªaco as¨ªntom¨¢tico y grado 3 de la Escala Marsh, que marca un alto deterioro intestinal. En el taller de reposter¨ªa, la desesperaci¨®n de Daniel era quitarse la masa pringosa de las manos para dar forma a su polvor¨®n. En casa, su principal reivindicaci¨®n es que alguien se acuerde de descongelar su pan sin gluten antes de comer. Refunfu?a cuando sus padres y hermanas se pasan el pan sobre la mesa, para que no le caigan migas cerca. Pero sobre todo sabe que en estas fiestas tiene menos posibilidades de encontrar dulces para ¨¦l. ¡°Los productos sin gluten tienen un precio abusivo y es verdad que en mi hijo gasto dos o tres veces m¨¢s para comprar lo mismo. Porque no vas a comprar unas galletas de chocolate para sus hermanas y para ¨¦l no. Tienes que comprarlas sin gluten. Lo m¨¢s dif¨ªcil ha sido encontrar chocolatinas con formas navide?as sin gluten: todas presentan trazas¡±, describe Sybille.