Jordi Cruz se defiende: ¡°Se confunde el trabajo precario con la formaci¨®n¡±

¡°Se est¨¢ confundiendo el trabajo precario con la formaci¨®n y la educaci¨®n¡±; ¡°el privilegio no se refer¨ªa a trabajar gratis, sino al privilegio de que alguien se pueda formar junto a primeros profesionales de la cocina¡±. As¨ª se defiende el chef Jordi Cruz (Barcelona, 1978) del tsunami de cr¨ªticas que ha recibido despu¨¦s de que?hayan incendiado las redes sociales sus declaraciones en un art¨ªculo de El Confidencial, que hablaba sobre la situaci¨®n de los becarios en las cocinas de los restaurantes con estrellas Michelin,

¡°Est¨¢s aprendiendo de los mejores en un ambiente real, no te est¨¢ costando un duro y te dan alojamiento y comida. Es un privilegio. Imag¨ªnate cu¨¢nto dinero te costar¨ªa eso en un m¨¢ster en otro sector¡±, dec¨ªa, entre otras cosas, en el art¨ªculo el chef del restaurante barcelon¨¦s AbAC (dos estrellas Michelin). Unas declaraciones que le han convertido en trending topic dos d¨ªas seguidos y que han criticado incluso algunos pol¨ªticos y miembros de sindicatos. ¡°No creo que mis palabras se hayan malinterpretado, algunos ni las han le¨ªdo. En mi casa hay 14 cocineros y seis estudiantes con convenio de pr¨¢cticas regulado a quienes tenemos vocaci¨®n de ense?arles¡±, asegura Cruz por tel¨¦fono.

¡°Alucino cuando a un cocinero, y yo solo soy uno m¨¢s, los pol¨ªticos le empiezan a acosar y a decirle que tiene esclavos. Sorprende. Es acoso y derribo¡±, apunta en referencia a las palabras, por ejemplo, de Pablo Echenique, en Twitter: ¡°Vivimos una ¨¦poca en la que millonarios te dicen que des las gracias por trabajar sin cobrar. Por eso, 1 de mayo¡±, escrib¨ªa ayer en su perfil de la red social el n¨²mero dos de Podemos. Para el chef, el problema de la pol¨¦mica no solo reside en que se hayan tergiversado sus palabras y que hoy Twitter arda cada dos por tres con lo que dicen personajes medi¨¢ticos. Para Cruz no fue adecuada la fecha de publicaci¨®n, coincidiendo con el D¨ªa del Trabajo, de un reportaje que iba a hablar sobre la condici¨®n de los becarios en los restaurantes.

¡°En hosteler¨ªa no existe el becario. Existe el profesional y el estudiante con un convenio regulado. La escuela te marca unos par¨¢metros legales y ellos vienen por voluntad propia y si nos les gusta el primer d¨ªa se pueden ir¡±, explica. Adem¨¢s, asegura que en muchas ocasiones se ha visto obligado a decir que no a aquellos que se acercan a su restaurante para formarse y no est¨¢n inscritos con ninguna instituci¨®n educativa con la que poder firmar un convenio. En su establecimiento tienen claro que los seis stagiers de sus cocinas son estudiantes, afirma que es totalmente falso que trabajen m¨¢s de ocho horas al d¨ªa y reciben alojamiento ¡ªcerca del restaurante en el barrio barcelon¨¦s de Sant Gervasi¡ª y comida a cambio de su trabajo. Jordi Cruz tambi¨¦n asegura que para sacar adelante el servicio de su restaurante los seis aprendices ¡°no son necesarios¡±.

Tanto ¨¦l como su equipo est¨¢n alucinados con la pol¨¦mica generada. Jordi Cruz afirma tener sentido del humor, como algunas veces dejar entrever en el programa MasterChef en el que ejerce de jurado, y se ha re¨ªdo con algunos de los memes que ha visto en las redes sociales, pero ¡°los insultos y las burradas¡± que est¨¢ leyendo le parecen demasiado. ¡°Tenemos profesionales muy bien contratados y estudiantes a los que mimamos y ense?amos con todo el cari?o... harto de escuchar burradas!!!¡±, escrib¨ªa hoy por la ma?ana en su perfil de Twitter, en el que tiene 230.000 seguidores, junto a una foto en la que aparece con parte de su equipo de AbAC.

¡°El debate inicial del art¨ªculo en el que di mi opini¨®n y habl¨¦ sobre lo que sucede en mi casa era si la formaci¨®n se hace bien y el trato es el adecuado. Y no encontrar¨¢s a nadie que haya pasado por mi casa y no est¨¦ totalmente feliz con lo que ha aprendido¡±, finaliza. Eso s¨ª, si esta pol¨¦mica ¡°sirve para mejorar las condiciones de las personas que se quieren formar en el ¨¢mbito laboral, genial¡±, sentencia.