De primero, envejecer lo moderno. De segundo, flambearlo
El londinense Berners Tavern, el restaurante de The London Edition, es un resumen completo de todo lo que lleva varios a?os de moda en comer y socializar
En abril de 2000, el estudio de arquitectura Denton Corker Marshall, el dise?ador Philippe?Starck y el grupo hotelero Morgans, liderado por Ian Schrager, padre del hotel boutique, pon¨ªan patas arriba el artr¨ªtico barrio de Fitzrovia, en pleno West End londinense. Hab¨ªan convertido el Sanderson, un hotel de 1958 ubicado en un edificio de cristal y metal ¨Cde esos que hemos empezado a apreciar hace apenas un par de a?os, pero que entonces eran el recuerdo de una fallida modernidad¨C en el lugar m¨¢s moderno de la ciudad.
Era complicado saber c¨®mo sentarse en los sillones que?Starck ide¨® y casi imposible pillar sitio en el Purple Bar, un local de color morado inspirado en Alicia en el pa¨ªs de las maravillas que se convirti¨® en el bar m¨¢s guai de la ciudad. Trece a?os despu¨¦s, Schrager abr¨ªa en la misma calle The London Edition.
La mutaci¨®n de los gustos de la humanidad y de la idiosincrasia londinense se puede explicar en el abismo metaf¨ªsico que separa ambos hoteles. Edition es un encuentro entre la tecnolog¨ªa moderna y la est¨¦tica del nuevoviejo. Su bar (Punch) es todo madera y claroscuros y, en vez de bebidas de colores, sirve tragos que podr¨ªan consumirse en la serie Deadwood.
Pero la gran diferencia la marca su restaurante, Berners Tavern. Paredes llenas de cuadros y botellas. Maximalismo en materiales nobles y, sobre todo, un ambiente inclusivo y un men¨² que apuesta por confortar al comensal, no por asustarlo. Quiz¨¢s de aqu¨ª a 10 a?os nos parezca tan dudoso como el Sanderson, pero, de momento, es nuestro deber informar de que es la leche.
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