Peix Nostrum, los deliciosos pescados de dos cofrad¨ªas ibicencas

Acab¨¢bamos de llegar al restaurante S¡¯Espartar cuando Vicent Ramis, jefe de sala y uno de sus propietarios se brind¨® a mostrarnos sus c¨¢maras de fr¨ªo. Accedimos y penetramos en las cocinas donde Pepe Ferrer, cocinero jefe, primo hermano de Ramis y copropietario del local nos franque¨® el camino. A la vista, decenas de grandes pescados colgados de las agallas, eviscerados y con las cabezas intactas. Grandes meros, cabrachos, serviolas, y peces San Pedro alineados igual que si fueran aves de caza ya desplumadas. Todos con una vitola amarilla cosida a la cabeza y un n¨²mero de identificaci¨®n en clave.

?Qu¨¦ significa esta vitola? Solo la llevan los pescados capturados por las peque?as embarcaciones ibicencas. Garantiza el origen y la trazabilidad de cada uno. Contamos con una organizaci¨®n, Peix Nostrum, que los distingue.

Como me faltaban muchas cosas por averiguar a media ma?ana del pasado martes hab¨ªa concertado una cita con Pepe Valera, cara visible de Peix Nostrum en la Cofrad¨ªa de Pescadores del puerto de Ibiza. Acababa de descargar un barco y sobre el suelo del recinto me encontr¨¦ con cajitas llenas de ti?osos, gallinetas, lluernas, rotjas, salmonetes, pajelitos, besuguete, ara?as, serranitos y jarrets, entre otros.

?Qu¨¦ es Peix Nostrum? Una organizaci¨®n modesta. Tan solo el 20% de los pescados que se consumen en Ibiza provienen de nuestras propias aguas. La fundamos en 2008 con la intenci¨®n de que los consumidores identifiquen nuestra pesca. En 2016 pusimos en marcha las bridas identificativas y las etiquetas que en un futuro incluir¨¢n tambi¨¦n un c¨®digo QR.

?C¨®mo funcion¨¢is? Como has visto, la pesca que acaba de desembarcar uno de nuestros barcos es poca cosa. Salen a faenar a las cuatro de la madrugada. Tiran la red y hacen un primer lance, nunca m¨¢s de una hora para que los pescados no se machaquen. Recogen la red, clasifican la pesca y vuelven a calarla. Si con dos lances tienen suficiente regresan a casa.

?No pasan por subasta? En Ibiza no hay subastas, cada barco posee sus propios compradores. La hora l¨ªmite de pesca concluye a las 4 de la tarde, pero nunca la sobrepasan. Ninguno de nuestros pescadores quiere agotar los recursos, todo lo contrario. Solo extraemos cantidades razonables. No somos partidarios de las subastas, resultan perjudiciales para el mar y los pescadores. Si pescas mucho jurel, por ejemplo, el precio baja y el pescador se resiente.

?A qui¨¦nes venden los barcos? A las pescader¨ªas y superficies comerciales. Los restaurantes se abastecen en estos lugares. El restaurante S¡¯Espartar es una excepci¨®n porque cuenta con un hermano pescador asociado a Peix Nostrum.

?Qui¨¦nes pertenecen a Peix Nostrum? Las dos ¨²nicas cofrad¨ªas de la isla. En la del puerto de Ibiza contamos con cuatro barcos y en la de San Antonio, solo dos, en total seis de arrastre. Aparte, una treintena de llauts peque?itos que se valen de artes menores, palangres, trasmallo y tra¨ª?as como les llaman en la Pen¨ªnsula. Alcanzamos a 50/55 asociados. Para poder subsistir cada marinero asociado abona una cuota a la Cofrad¨ªa. Nuestra flota pesquera est¨¢ obsoleta, son barcos muy antiguos, el m¨¢s moderno cuenta ya con 14 a?os. Aun as¨ª, todos cumplen con las normativas europeas.

?Cu¨¢ntos kilos captur¨¢is al a?o? Poco. Entre los dos puertos, San Antonio e Ibiza, 208 toneladas el pasado a?o. Las cifras son oficiales. Peix Nostrum es un grito en favor de la sostenibilidad y la defensa del Mediterr¨¢neo.

?Han disminuido las capturas en Ibiza como en tantas costas espa?olas? En absoluto. Los pescadores son los primeros que se manifiestan en contra de aquella pol¨ªtica antigua de extraer hasta el l¨ªmite. Incluso estamos creando reservas marinas. Su mentalidad ha cambiado de manera radical y todos quieren respetar su medio de vida. Baleares es el ¨²nico enclave del Mediterr¨¢neo donde la langosta no est¨¢ en riesgo de desaparici¨®n.

?Vend¨¦is fuera de la isla? A menudo nos llaman desde la Pen¨ªnsula para comprarnos pescado. Mi respuesta siempre es negativa. No podemos sobreexplotar nuestros recursos. Queremos seguir viviendo de la pesca que es nuestro futuro y ha sido nuestro medio de supervivencia. S¨ªgueme enTwitter: @JCCapel