Assemblage Extra Brut 2013, el Norte en el Sur

FRESAS SILVESTRES y corteza de naranja. Entre la huerta y el bosque, Assemblage 2013 es el equilibrio de la parte salvaje que el vi?edo siempre conserva, y la parte culta, que el vi?ador aporta con su mirada. Sergi Colet es el nombre y las burbujas corren por sus venas como la luna por el cielo. La tradici¨®n se reinventa en este hombre inquieto y sensible que ten¨ªa un sue?o: la Champa?a llegaba hasta el Pened¨¨s. Nace as¨ª en 1996 Assemblage, la quimera del joven que se form¨® entre los r¨ªos Francol¨ª y Aube: la mezcla de pinot noir y chardonnay, sus colores y caracteres, regala un vino especial que se disfruta con meses de reposo en botella y un deg¨¹elle lejano. Tiene frescura y acidez, pero tambi¨¦n un punto de melancol¨ªa, entre la hierba fresca del prado en primavera, el fruto del madro?o y el humus en oto?o. Cerezas escarchadas combinan con un fondo r¨²stico mientras suenan chasquidos de placer.

Ficha t¨¦cnica. Colet Vins, Assemblage Extra Brut 2013, Cl¨¤ssic Pened¨¨s de la DO Pened¨¨s, 11,5%. Es un vino espumoso hecho con segunda fermentaci¨®n en botella a partir de una proporci¨®n casi igual de pinot noir y chardonnay. El m¨ªnimo contacto entre la pulpa de las dos uvas y los hollejos del pinot noir le da un color de piel de cebolla de Figueres (m¨¢s acusado en 2013). M¨ªnimo az¨²car residual. Degollado el 21 de septiembre de 2016 con 30 meses en rima. Precio: 20 euros.

Sensaciones. Una sobremesa de horas ante el sol poniente, mezcla de c¨¢lida rojez y de fresco azul del mar. En la mano, un cristal de az¨²car cande filtra el color y el sabor de las fresas.

A trav¨¦s del cristal. Tabla de Mat¨¨ria. Portavelas de India & Pacific y apagavelas de Luzio. Copas de la serie Vivendi de Nachtmann.