Cinco c¨®cteles para acabar el a?o de un multipremiado barman
De un Bloody Mary en versi¨®n gazpacho hasta un ron infusionado en ¡®foie¡¯. ?ngel Arru?ada, ganador del World Class Competition, nos prepara unos combinados sofisticados y sorprendentes para celebrar estas fiestas.
MUCHO ANTES de convertirse en barman, ?ngel Arru?ada creci¨® viendo c¨®mo su padre preparaba ¡°cocteler¨ªa tropical¡± de manera autodidacta. Naci¨® en Fuengirola en 1983, el mismo a?o en que sus progenitores abrieron el restaurante Sol y Mar en esta ciudad malague?a. El hijo no tard¨® en sentirse atra¨ªdo por aquellas mezclas. Le gustaba combinar licores para encontrar nuevos sabores, aunque no lo hac¨ªa de forma profesional. En 2005, la familia tuvo que cerrar el local y Arru?ada se alej¨® del sector hostelero. Durante cinco a?os como comercial, la idea de recuperar el negocio familiar dio vueltas en su cabeza. Hasta que en 2010 reabri¨® el Sol y Mar como copropietario. ¡°Con una carta de c¨®cteles renovada y m¨¢s ambiciosa que la original¡±, explica hoy, a sus 34 a?os. En 2016, dedic¨® parte de su tiempo libre a visitar las mejores cocteler¨ªas del mundo, desde Nueva York hasta Oslo. A su vuelta, elabor¨® las recetas con las que este a?o se ha convertido en el campe¨®n de la World Class Competition de Espa?a, uno de los torneos de cocteler¨ªa m¨¢s prestigiosos.
Algunas de esas creaciones son las que presenta en estas p¨¢ginas. ¡°Se inspiran en emociones y conceptos que me importan, desde el respeto por el medio ambiente a la familia¡±. Y formar¨¢n parte de la carta del espacio que va a abrir en Fuengirola a principios de 2018. ¡°Un local con ambientaci¨®n inspirada en la Polinesia y con cocteler¨ªa de autor¡±.
Tom Swizzle
5 centilitros de Johnnie Walker Gold Label Reserve, 2 centilitros de zumo de lima, 2 centilitros de zumo de pomelo, 1,5 centilitros de angostura, 3 cucharadas de az¨²car y una pizca de sal de oro. Para la decoraci¨®n: menta (o hierbabuena) y canela.
Elaboraci¨®n
¨C Preparar directamente en un vaso de tubo ancho. Verter en el interior todos los ingredientes.
¨C Ir a?adiendo poco a poco hielo picado e ir removiendo la mezcla al mismo tiempo.
¨C Decorar con menta y canela.
¨C ¡°Se trata de un c¨®ctel que abarca todos los sabores en la boca: de c¨ªtrico a salado, dulce y amargo. Es muy elegante y apropiado para momentos de fiesta¡±.
Son of the World
6 centilitros de Cardhu Gold Reserve, 1,5 centilitros de Cocchi Americano (un vino italiano elaborado con infusi¨®n de hierbas), 1,5 centilitros de amontillado, una cucharada de Cordial de Pandan y 4 centilitros de agua fr¨ªa.
Elaboraci¨®n
¨C En un vaso mezclador, introducir todos los ingredientes.
¨C A?adir el agua fr¨ªa, remover la f¨®rmula y servir en vaso de Jerez.
¨C "Este c¨®ctel, ideal para el aperitivo, es uno de los ganadores del torneo World Class Competition. Su nombre significa 'hijo del mundo'. Quer¨ªamos demostrar que, sin utilizar hielo, se pod¨ªa conseguir el mismo efecto refrescante. El secreto es que los vinos est¨¦n a una temperatura de entre 12 y 15 grados".
Sangre Mediterr¨¢nea
3 centilitros de C?roc Ultra-Premium Vodka, 9 centilitros de gazpacho clarificado, 3,5 centilitros de fino de El Puerto de Santa Mar¨ªa. Para la decoraci¨®n: jam¨®n Ib¨¦rico.
Elaboraci¨®n
¨C Del gazpacho clarificado: echar los ingredientes (tomate, pepino, pimiento verde, ajo, pan, aceite, vinagre y sal) en una malla, filtrar y refrigerar 24 horas. Volver a filtrar y reservar la parte m¨¢s l¨ªquida para su uso.
¨C Del c¨®ctel: llenar un vaso mezclador de hielo hasta arriba e introducir los tres ingredientes. Remover, enfriar y servir en una copa. Decorar con una loncha de jam¨®n.
¨C "Este c¨®ctel es muy saludable y de baja graduaci¨®n. Se trata de una versi¨®n del famoso Bloody Mary con influencias andaluzas. Por eso lleva el gazpacho y el fino. El jam¨®n amplifica los sabores del c¨®ctel".
Familia
6 centilitros de ron Zacapa 23 infusionado en foie, 0,5 centilitros de Pedro Xim¨¦nez, 1,5 centilitros de vino aromatizado Barolo Chinato, 1 centilitro de Palo Cortado. Para la decoraci¨®n: 2 orqu¨ªdeas.
Elaboraci¨®n
¨C Del ron infusionado: poner el foie a la plancha, marcar y meter en un recipiente con ron Zacapa 23 (proporci¨®n: 200 gramos de foie por 70 centilitros de ron) durante 12 horas. Retirar el foie s¨®lido y congelar el l¨ªquido resultante (4 horas) para decantar la mezcla. Retirar la grasa de la parte superior y colar el l¨ªquido una vez descongelado. Reservar para su uso.
¨C Del combinado: rellenar un vaso mezclador con hielo.
A?adir todos los ingredientes, remover, enfriar y servir en un vaso de cer¨¢mica.
¨C "Este es uno de los c¨®cteles con los que gan¨¦ el campeonato de Espa?a. Marida muy bien con carnes rojas o postres de chocolate. Tiene ese toque dulce en boca y amargo al final, propio de las relaciones. Representa esa dualidad y complejidad de la familia. De ah¨ª el nombre".
Rock Star
4,5 centilitros de Tanqueray N? Ten, 3 centilitros de fino Jarana, 2 centilitros de zumo de lima, una rodaja de pepino, 2 golpes de salsa Worcester, una cucharada de Chartreuse (licor de hierbas franc¨¦s), 1,5 centilitros de az¨²car l¨ªquida y soda. Para decorar: bastones de pepino.
Elaboraci¨®n
¨C Meter la rodaja de pepino en una coctelera y machacarla con un mortero.
¨C A?adir hielo hasta llenar el recipiente y verter todos los ingredientes excepto la soda.
¨C Agitar, servir en un vaso lleno de hielo picado y a?adir un golpe de soda al final.
¨C "Es una mezcla de sabores intensos que van desde el picante al frescor. Ideal para salir de fiesta".
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